શું ગોળ તમારી કોફી સુગર ફ્રી બનાવે છે? ચાલો શોધીએ

0
55

ગોળ એ પરંપરાગત કુદરતી મીઠાશ છે જેનો ઉપયોગ ઘણી ભારતીય વાનગીઓમાં થાય છે. પ્રાચીન સમયથી ગોળનો ઉપયોગ માત્ર રસોડામાં જ નહીં પરંતુ આયુર્વેદિક દવાઓમાં પણ થતો આવ્યો છે. ગોળને શુદ્ધ ખાંડનો સ્વાસ્થ્યપ્રદ વિકલ્પ માનવામાં આવે છે. પણ ખરો પ્રશ્ન એ છે કે શું ગોળ ખરેખર ખાંડનો સારો વિકલ્પ છે? શા માટે આપણને લાગે છે કે તે શુદ્ધ ખાંડ કરતાં વધુ કુદરતી છે? ચાલો આ દાવાની તપાસ કરીએ, ગોળના પોષક મૂલ્યને ડીકોડ કરીએ અને ખાંડ સાથે તેની તુલના કરીએ.

ડૉ. શશિકાંત નિગમ, સલાહકાર, એપોલો હોસ્પિટલ, અમદાવાદ, સમજાવે છે કે ગોળ એ શેરડીમાંથી બનાવેલ આહાર સામગ્રીનું એક સ્વરૂપ છે. તેમાં લગભગ 65-70 ટકા સુક્રોઝ હોય છે, જ્યારે સફેદ ખાંડમાં 99.5% સુક્રોઝ હોય છે. ડૉ. નિગમ કહે છે કે સફેદ ખાંડની સરખામણીમાં ગોળમાં સુક્રોઝ ઓછું હોય છે, તેથી તેના સેવન પછી ગ્લુકોઝનું સ્તર ધીમે ધીમે વધે છે. બ્લડ શુગર લેવલ પર ગોળની અસર રિફાઈન્ડ સુગર જેટલી ન પણ હોય, પરંતુ ગ્લાયસેમિક ઈન્ડેક્સ નામના મહત્વના પરિબળને કારણે તે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સારી માનવામાં આવતી નથી.

કોકોનટ ગોળ અને ટેબલ સુગરની સરખામણી
રક્ત ખાંડ પર નાળિયેર ગોળ અને ટેબલ સુગરની અસરોની તુલના કરતા તાજેતરના અભ્યાસમાં સમાન પેટર્ન જોવા મળે છે. જોકે ગોળમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ શેરડીની ખાંડ કરતાં ઘણું વધારે હતું. અભ્યાસમાં ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ખાંડના વધુ સારા વિકલ્પ તરીકે નારિયેળના ગોળની ભલામણ કરવામાં આવી નથી.

તો પછી એવું શું છે જે ગોળને આટલો લોકપ્રિય બનાવે છે?
ગોળ એ ઘણી ભારતીય પરંપરાગત વાનગીઓનો એક ભાગ છે. શેરડીનું ઊંચું ઉત્પાદન અને ઉચ્ચ પોષક તત્ત્વોના કારણે આપણા ઘરોમાં ગોળ હંમેશા પસંદ કરવામાં આવે છે. ડૉ. નિગમ સમજાવે છે કે ગોળ અનેક વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ, ખાસ કરીને આયર્ન અને વિટામિન સીનો સારો સ્ત્રોત છે. વિટામિન B12 થી ભરપૂર ગોળ પણ બજારમાં સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે.