કસૂરી મેથી એક એવો ઘટક છે જેનો ઉપયોગ શાકભાજી અને દાળના સ્વાદને વધારવા માટે થાય છે. તે ઘણી સૂકી શાકભાજીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલાક લોકો તેના પરોઠા, રોટલી બનાવે છે અને કેટલાક તેને જીરા ચોખામાં પણ નાખે છે. પનીર અને ખોયામાંથી બનેલી ગ્રેવીનો સ્વાદ તેના વિના અધૂરો છે. તે ખાવાનો સ્વાદ તો વધારે છે, પરંતુ તેમાં એન્ટી ઓક્સીડેન્ટ ગુણ પણ હોય છે, તેથી તે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ સારું છે. તેમાં ફોલિક એસિડ, વિટામિન એ, સી, કોપર અને પોટેશિયમ જેવા ઘણા સૂક્ષ્મ પોષકતત્વો હોય છે. તે શ્વસન સંબંધી સમસ્યાઓમાં ફાયદાકારક છે તેમજ ગેસ્ટ્રિક સમસ્યાઓ સામે રક્ષણ આપે છે. ઘણા લોકો સમજે છે કે કસૂરી મેથી સામાન્ય મેથીને સૂકવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. અહીં જાણો કસૂરી મેથીમાં કસૂરીનો અર્થ શું છે.
કસૂરી મેથી ભારત અને પાકિસ્તાનના રસોડામાં એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. લોકો તેનો ઘણી રીતે ઉપયોગ કરે છે પરંતુ તે નથી જાણતા કે વાસ્તવમાં કયા પ્રકારની મેથીને કસૂરી મેથી કહેવામાં આવે છે અને તેનું નામ કસૂરી મેથી શા માટે રાખવામાં આવ્યું છે. શેફ કુણાલ કપૂરે પોતાના બ્લોગમાં આ સવાલનો જવાબ આપ્યો છે. જો તમે રસોઈ અને ખાવાના શોખીન છો તો ચોક્કસ તમને આ પ્રશ્નનો જવાબ જાણવા ગમશે.
કસૂરી મેથી તમામ પ્રકારના બટાટા, શાકાહારી, માંસાહારી વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તેની સુગંધ ખાવામાં એક અલગ જ મીઠાશ લાવે છે. કસૂરી મેથી વાસ્તવમાં મેથી છે જે કસૂરમાં જોવા મળે છે. કસુર એ પંજાબ, પાકિસ્તાનનું એક શહેર છે. કસૂરમાં ઉગાડવામાં આવતી આ મેથીની અદ્ભુત સુગંધ હતી. આ તાજી અથવા સૂકી મેથીને કસૂરી મેથી કહેવામાં આવતી હતી.
જો કે, જ્યારે 1947માં ભારત અને પાકિસ્તાન અલગ થયા ત્યારે એ જ મેથી ભારતના પંજાબના માલેરકોટલામાં ઉગાડવામાં આવી હતી. તેમજ રાજસ્થાનનો તે ભાગ જે પાકિસ્તાન સાથે જોડાયેલો છે તે પણ ત્યાં જોવા મળે છે. ભારતમાં હવે ઘણી હાઇબ્રિડ જાતો ઉગાડવામાં આવે છે. એટલા માટે પાકિસ્તાની ઓરિજિનલ કસૂરી મેથીનો સ્વાદ જરા અલગ હોય છે. વાસ્તવિક કસુરી મેથીનો સ્વાદ ખૂબ જ મજબૂત હોય છે.