કારેલા સ્વાદમાં ભલે કડવો હોય પણ સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. કારેલાને માત્ર શાક તરીકે જ નહીં, અથાણાં બનાવીને પણ ખાવામાં આવે છે. કારેલાનું અથાણું બ્લડ સુગર કંટ્રોલ રાખવામાં મદદરૂપ છે. આવી સ્થિતિમાં, કારેલાનું અથાણું ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે તેને ખાવા માટે એક સરસ રીત હોઈ શકે છે. ઘણા લોકોને કારેલાનું શાક ન ગમતું હોય, પરંતુ જો તેમને કારેલાનું અથાણું પીરસવામાં આવે તો તેઓ ઉત્સાહથી ખાય છે. આજે અમે તમને કારેલાનું અથાણું બનાવવાની રેસિપી જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ.
કારેલાનું અથાણું ભરેલા અને સમારેલા કારેલા બંને સાથે બનાવી શકાય છે. સ્ટફ્ડ કારેલાનું અથાણું બનાવવા માટે કારેલાની ટૂંકી જાતનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જ્યારે કારેલાની લાંબી વિવિધતા અથાણું બનાવવા માટે વધુ ઉપયોગી છે. ચાલો આજે જાણીએ કારેલાનું અથાણું બનાવવાની સરળ રીત.
કારેલાના અથાણા માટેની સામગ્રી
કારેલા – 1/2 કિગ્રા
રાઈ – 4 ચમચી
જીરું – 2 ચમચી
મેથીના દાણા – 2 ચમચી
અજવાઈન – 1 ચમચી
હીંગ – 1/4 ચમચી
હળદર – 1 ચમચી
વરિયાળી પાવડર – 2 ચમચી
લાલ મરચું પાવડર – 1/2 ચમચી
ગરમ મસાલો – 1/2 ચમચી
વિનેગર – 1/4 ચમચી
સરસવનું તેલ – 1/2 ચમચી
કાળું મીઠું – 1 ચમચી
સાદું મીઠું – 3 ચમચી (સ્વાદ અનુસાર)
કારેલાના અથાણાની રેસીપી
કારેલાનું અથાણું બનાવવા માટે સૌથી પહેલા કારેલા લો અને તેને 2-3 વાર ચોખ્ખા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો. આ પછી કારેલાને સૂકવવા માટે રાખો. જ્યારે કારેલા સુકાઈ જાય, ત્યારે દાંડીને બંને બાજુથી કાપીને અલગ કરો. હવે કારેલાના પાતળા ગોળ ટુકડા કરી લો. એક વાસણમાં સમારેલા કારેલાને એક ચમચી મીઠું નાખીને મિક્સ કરો અને અડધો કલાક ઢાંકીને રાખો.
અડધા કલાક પછી, કારેલા લો અને તેને ફરીથી બે વાર ધોઈ લો. આ પછી, કારેલાને કોટનના કપડા પર રાખો અને તેને 1-1.30 કલાક સુધી સૂકવી રાખો. નિર્ધારિત સમય પછી, કારેલાને સારી રીતે લૂછી લો. હવે એક કડાઈ લો અને તેને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરવા રાખો. જીરું, મેથીના દાણા, કેરમના દાણા ઉમેરીને આછા બ્રાઉન રંગના થાય ત્યાં સુધી સૂકવી લો. આ પછી, આ મસાલાને ઠંડુ કરો અને તેને બરછટ પીસી લો.
અથાણું બનાવવા માટે એક કડાઈમાં સરસવનું તેલ નાખી મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરવા રાખો. આ પછી તેલમાં હિંગ અને કારેલાનો વઘાર કરો. ઉપર હળદર પાઉડર ઉમેરો, તેને સારી રીતે મિક્સ કરો અને કારેલાને 4-5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો જેથી તે યોગ્ય રીતે નરમ થઈ જાય. આ પછી, ગેસ બંધ કરો અને બધા શેકેલા મસાલા મિક્સ કરો. આ પછી તેમાં વરિયાળીનો પાઉડર, કાળું મીઠું, ગરમ મસાલો, લાલ મરચું પાવડર, વિનેગર અને સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. સ્વાદ અને પોષક તત્વોથી ભરપૂર કારેલાનું અથાણું તૈયાર છે. આ અથાણું કાચની બરણીમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.