બટાકા ભરીને.. તેલમાં ગાળીને.. તમે ગરમાગરમ સમોસા ખાધા જ હશે. સમોસાનો સ્વાદ અને નામ, જે ભારતમાં સૌથી વધુ ગમતું સ્ટ્રીટ ફૂડ છે, તે દરેકના હોઠ પર રહે છે. સમોસા એટલા લોકપ્રિય છે કે ઘરમાં મહેમાન આવ્યા હોય કે ભૂખ મિટાવવા માટે, લીલી ચટણીની સાથે સમોસા ઘરના ડાઇનિંગ ટેબલ પર પોતાનું સ્થાન બનાવે છે. નૂકથી લઈને 5 સ્ટાર હોટલોમાં ઉપલબ્ધ આ વાનગીએ ભારતીયોના દિલમાં એક ખાસ સ્થાન બનાવ્યું છે, પરંતુ શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે પહેલો સમોસા કોણે ચાખ્યો? અથવા પ્રથમ સમોસા ક્યારે બનાવવામાં આવ્યા હતા?
ભારતમાં સમોસાએ શાહી દસ્તરખાનથી લઈને સ્ટ્રીટ ફૂડ સુધીની સફર કરી છે. ઈરાની ઈતિહાસકાર અબુલ ફઝલ બ્યાગી દ્વારા લખવામાં આવેલા પુસ્તકમાં સમોસાનો શું ઉલ્લેખ છે, જે દર્શાવે છે કે સમોસાનો જન્મ 10મી સદીમાં મધ્ય પૂર્વ એશિયામાં એક હજાર વર્ષ પહેલા થયો હતો. આ દરમિયાન પૂર્વ એશિયાના લોકો સમોસાને સાંબોસા કહેતા હતા.
14મી સદીમાં સમોસા ભારતમાં આવ્યા હતા
શરૂઆતમાં સમોસાને બદામથી ભરીને તેલમાં તળવામાં આવતા હતા. આ સ્વાદિષ્ટ વાનગીનો ભારતીય ઇતિહાસ 14મી સદીથી શરૂ થાય છે. વાસ્તવમાં, 14મી સદીમાં, જ્યારે કેટલાક વેપારીઓ મધ્ય પૂર્વ એશિયાથી દક્ષિણ એશિયામાં આવ્યા, ત્યારે તેઓ તેમની સાથે ખાવા-પીવાની વસ્તુઓ લાવ્યા અને તેમની થેલીમાં સમોસા આવ્યા. સમોસા ભારત પહોંચ્યા ત્યારે ખુસરો અમીરને પણ તેનો સ્વાદ પસંદ આવ્યો અને તેણે તેને પોતાના શાહી રસોડામાં સ્થાન આપ્યું. જેણે પણ તેનો સ્વાદ ચાખ્યો, તે દરેકની જીભ પર કાયમ રહે છે.
બટેટા ભારતમાં સમોસાનો મિત્ર બન્યો
તમને જણાવી દઈએ કે સમોસા ઈઝરાયલ, મ્યાનમાર, પોર્ટુગલથી લઈને આફ્રિકા સુધી ફેવરિટ છે, પરંતુ દરેક સમોસાનો સ્વાદ અલગ-અલગ હોય છે, જેમાં ભારતના સમોસાનો સ્વાદ ચોક્કસપણે ટોચ પર હોય તેવું કહી શકાય કારણ કે અહીં સમોસા દરેકના ફેવરિટ છે. , દરેકના મિત્ર, બટાકા.. અન્ય શાકભાજીની જેમ બટાકાએ પણ સમોસાને પોતાનો મિત્ર બનાવ્યો છે અને બંનેની જોડી અત્યાર સુધી ચાલે છે.
સમોસાનું નામકરણ
સમોસા માત્ર બટેટામાંથી જ બનતા નથી, પરંતુ સમોસાના અનેક સ્વરૂપો, અનેક રંગો અને વિવિધ નામો છે. એવું માનવામાં આવે છે કે પ્રથમ સમોસા માંસ, ડુંગળી અને કેટલાક બદામના મિશ્રણથી બનાવવામાં આવ્યા હતા અને તેને સાંબુસાક કહેવામાં આવતું હતું. સમોસાને નેપાળમાં સિંગાડા, આફ્રિકામાં સંબુસા, ઈઝરાયેલમાં સાનબુસાક, પોર્ટુગલમાં ચમુકાસ કહેવાય છે. સમોસાનું નામ માત્ર વિદેશમાં જ નહીં, ભારતમાં પણ ઘણી વખત રાખવામાં આવ્યું છે. ઉપરાંત, તેને અહીં બનાવવાની ઘણી રીતો છે. બંગાળના સમોસાને સિંઘડા કહેવામાં આવે છે જે મટન અથવા માછલી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને જો મીઠો હોય તો તેમાં ખોવા ભરવામાં આવે છે અને ખાંડની ચાસણી પણ વપરાય છે.
ફૂડ હિસ્ટોરિયન પુષ્પેશ પંતે સમોસા વિશે આ વાત કહી
ખાદ્ય ઇતિહાસકાર પુષ્પેશ પંત પણ સમોસાનો ઉલ્લેખ કરે છે અને કહે છે કે લોકો સમોસાને ભારતીય માને છે, પરંતુ એવું નથી. તે બહારથી આવ્યો છે અને ઘણી જગ્યાએ સમોસા પણ શેકવામાં આવે છે, કેટલીક જગ્યાએ તે ઘોડાના માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સમોસા બહારથી ગમે તે રીતે આવ્યા હોય, પરંતુ તેણે ભારતીય સ્વરૂપ ધારણ કર્યું છે અને તેના વિવિધ પ્રકારો વિવિધ પ્રદેશોમાં જોવા મળે છે.
આમ પણ કોના સમોસા છે? બાઈ સોનલ વેદનું પુસ્તક શું કહે છે?
જો તમે સમોસા વિશે વધુ જાણવા માંગતા હો, તો થોડા સમય પહેલા પ્રકાશિત થયેલા પુસ્તકમાં તેનો વિગતવાર ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. સોનલ વેદના પુસ્તક કોના સમોસા ઈઝ ઈટ એનવે?: ધ સ્ટોરી ઓફ વ્હેર ‘ઈન્ડિયન’ ફૂડ રિયલી કેમ ફ્રોમ’માં સમોસા વિશે જણાવવામાં આવ્યું છે કે સમોસાને અગાઉ તળેલા લોટની પેસ્ટ્રી કહેવામાં આવતી હતી જે વિવિધ પ્રકારના માંસ અને બીફથી બનાવવામાં આવતી હતી. સ્ટફિંગ તેલમાં તળેલું હતું. એશિયન ઈસ્લામિક અને ઈરાની સંસ્કૃતિમાં પણ ‘સનબુસા’નો ઉલ્લેખ છે. સમોસા નામ સામસા પરથી ઉતરી આવ્યું છે, જે મધ્ય એશિયાના પિરામિડની યાદ અપાવે છે અને તે તેમનાથી પ્રેરિત છે. ઈતિહાસના ઘણા પુસ્તકોમાં તેમને સનબુસાક, સનબુસાજ કહેવામાં આવ્યા છે.
સમોસા પણ ભારતમાં ઘણા સ્વરૂપો ધરાવે છે. જો તમે બંગાળ જાવ, તો તમને બટાકા અને મગફળી તેમજ મટનથી ભરેલા સમોસા મળશે, જેને બંગાળના લોકો સિંઘદા કહે છે. હૈદરાબાદના બટાકાના સમોસાનો પણ કોઈ જવાબ નથી. અહીં સમોસાને રેપ કરવાની રીત તેને બાકીના કરતા અલગ બનાવે છે. અહીં તમને ત્રિકોણાકાર આકારમાં લપેટી સમોસા જોવા મળશે. આ ઉપરાંત, હૈદરાબાદમાં, તમે પોટલીમાં મોમોસ જેવા દેખાતા સમોસા જોશો, જેમાં નાજુકાઈનું માંસ ભરેલું છે. જ્યારે ઉત્તર પ્રદેશ, દિલ્હીમાં તમને બટેટાના સમોસાનો સ્વાદ મળશે.