લોકો સફેદ ચોખાને બદલે બ્રાઉન રાઇસ કેમ ખાય? ડાયાબિટીસમાં છે ફાયદાકારક
ભારતીય ભોજન ભાત વિના અધૂરું માનવામાં આવે છે. તેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ અને ફાઈબર ભરપૂર માત્રામાં જોવા મળે છે જે સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે. જો કે, સફેદ અને ભૂરા ચોખાના પોતાના ફાયદા છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ભુવન રસ્તોગીએ પોતાની ઈન્સ્ટાગ્રામ પોસ્ટમાં બ્રાઉન રાઈસના ફાયદા વિશે જણાવ્યું છે.
ચોખામાં ઘણા પોષક તત્વો હોય છે જે શરીર માટે જરૂરી માનવામાં આવે છે. સફેદ ચોખા અને બ્રાઉન રાઈસ વચ્ચે કયો સારો છે તે અંગે લોકો ઘણી વાર મૂંઝવણમાં રહે છે. શું એક ચોખા બીજા કરતા ખરેખર સારા છે અથવા તે માત્ર એક દંતકથા છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ભુવન રસ્તોગીએ પોતાની ઈન્સ્ટાગ્રામ પોસ્ટમાં બ્રાઉન રાઈસ સાથે જોડાયેલા ઘણા રસપ્રદ તથ્યો શેર કર્યા છે અને જણાવ્યું છે કે તેને રોજિંદા આહારમાં સામેલ કરવાથી શું ફાયદા થાય છે.
ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ભુવને તેની પોસ્ટમાં ખુલાસો કર્યો, ‘બધા સફેદ ચોખા પોલિશ્ડ થાય તે પહેલા બ્રાઉન હોય છે. માત્ર પોલિશ વગરના ચોખા જ બ્રાઉન રાઇસ તરીકે વેચાય છે. બ્રાઉન રાઈસ આખા અનાજ છે જ્યારે સફેદ ચોખા પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. જ્યારે ચોખાના દાણાને પોલિશ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાંથી બ્રાન અને સ્પ્રાઉટ્સનો ભાગ દૂર કરવામાં આવે છે. ચોખાનો ફણગાવેલો ભાગ એ ભાગ છે જેમાં ઘણાં ખનિજો હોય છે અને બ્રાનમાં ભરપૂર પ્રમાણમાં ફાઈબર હોય છે. પોલિશ કર્યા પછી સફેદ ચોખામાંથી ફાઈબર, વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ દૂર થઈ જાય છે.
ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સે જણાવ્યું કે રાંધેલા સફેદ ચોખાનો ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ 70થી વધુ અને બ્રાઉન રાઇસનો 50 જેટલો છે. આનો અર્થ એ થયો કે સફેદ ચોખાની સરખામણીમાં બ્રાઉન રાઇસ બ્લડ ગ્લુકોઝનું સ્તર વધારે નથી વધારતું અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે તે વધુ સારો વિકલ્પ છે. જો કે, ફાઇબરની અછત પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. ઘણા લોકો ખોરાકમાં માત્ર સફેદ ચોખા ખાવાનું પસંદ કરે છે, જેના કારણે શરીરમાં જરૂરી માત્રામાં ફાઈબર પહોંચતું નથી. ન્યુટ્રિશનિસ્ટના મતે આપણે આપણા આહારમાં એવી કોઈ પણ વસ્તુનો સમાવેશ ન કરવો જોઈએ જેમાં માત્ર કેલરી હોય અને પોષક તત્વો ન હોય.
અંતે, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ભુવને લખ્યું, ‘બ્રાઉન રાઇસ કરતાં સફેદ ચોખાના વધુ વપરાશને કારણે 1900ના દાયકાની શરૂઆતમાં બેરીબેરી રોગ ફેલાવા લાગ્યો. કારણ કે તેના કારણે લોકોમાં વિટામિન B1 ની ઉણપ હતી. ખાસ કરીને એવા લોકોમાં જેમનો મુખ્ય ખોરાક ચોખા હતો. તેથી સફેદ ચોખા કરતાં બ્રાઉન રાઈસને પ્રાધાન્ય આપવું એ સ્વાસ્થ્યનું વલણ નથી, પરંતુ તે આપણા મૂળમાં પાછા જવાની રીત છે, જ્યાં આપણે ઓછા પ્રોસેસ્ડ ચોખા ખાઈએ છીએ.