ભારતીય ભોજનમાં ચટણી અને અથાણાનું ખૂબ મહત્વ છે. ચટણીનો ખાટો, મીઠો કે મસાલેદાર સ્વાદ ભોજનનો સ્વાદ વધારે છે. તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જે મુસાફરી દરમિયાન ખોરાકને તાજી રાખવામાં મદદ કરે છે. ધાણા, ફુદીનો, કેરી અને લસણમાંથી બનેલી ચટણી સૌથી સામાન્ય છે, પરંતુ ભારતમાં અન્ય ઘણી પ્રકારની ચટણીઓ છે. ચાલો જાણીએ કે ભારતમાં ચટણી બનાવવાની શરૂઆત ક્યારે થઈ.
ચટણી શબ્દ સંસ્કૃત શબ્દ “ચટની” પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે “ચાટવું”. ભારતમાં ચટણીનો ઈતિહાસ ઘણો જૂનો છે. ચટણીની ઉત્પત્તિ 17મી સદીમાં થઈ હોવાનું માનવામાં આવે છે. એક વખત જ્યારે મુગલ બાદશાહ શાહજહાં બીમાર પડ્યા ત્યારે તેમના ચિકિત્સકે તેમને મસાલેદાર ખોરાક ખાવા માટે કહ્યું. આ પછી, શાહજહાંના રસોઈયાએ ફુદીનો, અજલ, ધાણા, જીરું, લસણ અને સૂકું આદુ જેવી વસ્તુઓ મિક્સ કરી અને તેને સારી રીતે પીસીને ચટણી તૈયાર કરી. રસોઈયાએ જરૂરિયાત મુજબ ચટણીમાં મીઠું, મરચું અને અન્ય મસાલા પણ ઉમેર્યા હતા. ચટણીનો સ્વાદ ચાખ્યા પછી, હકીમે તેને ભોજન સાથે ઓછી માત્રામાં ખાવાનું કહ્યું. આ ઘટના બાદ અન્ય ભોજન સાથે ચટણી પણ પીરસવામાં આવી હતી.
ચટણીની શોધ ભૂલથી થઈ હતી!
17મી સદી દરમિયાન ચટણીનો ઉલ્લેખ થઈ શકે છે, પરંતુ ઘણા ઈતિહાસકારો અને ખાદ્ય નિષ્ણાતો માને છે કે ચટણીનો ઈતિહાસ હજારો વર્ષ જૂનો છે. શક્ય છે કે આપણા પૂર્વજોએ પણ કાચી વસ્તુઓને પીસીને જાડી પેસ્ટ બનાવી હોય. ઘણા ઈતિહાસકારો કહે છે કે ચટણીની શોધ ભૂલ અથવા અકસ્માતને કારણે થઈ હતી. ચટણી બનાવવા માટે વિવિધ પ્રકારના ફળો અને વિવિધ મસાલાઓનો પણ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
ભારતમાં ચટણીનો ફેલાવો
મુઘલ કાળ દરમિયાન ચટણી ભારતના વિવિધ ભાગોમાં ફેલાઈ હતી. મુઘલ શાસકોએ ચટણી સહિત ઘણી નવી વાનગીઓ અને મસાલા ભારતમાં દાખલ કર્યા. ચટનીને મુઘલો દ્વારા ભારતના વિવિધ ભાગોમાં ફેલાવવામાં આવી હતી, જે તેને ભારતીય ભોજનનો અભિન્ન ભાગ બનાવે છે. આજે, ભારતમાં ચટણીની ઘણી વિવિધ જાતો છે. કેટલીક લોકપ્રિય ચટણીઓમાં કેરી, દહીં, ધાણા, ફુદીનો, લસણ, મરચું, આમલી અને ફળ અને શાકભાજીની ચટણીઓનો સમાવેશ થાય છે. ચટણી ભારતીય ભોજનનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. તે ખોરાકને સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક બનાવે છે અને તે ભારતના સમૃદ્ધ વારસાનું પ્રતીક છે.