ચા-નાસ્તા માટે પરફેક્ટ ‘ક્રિસ્પી પાલક ભજીયા’ – જાણો કઈ ટ્રીક બનાવશે તેને વધુ સ્વાદિષ્ટ
ગુજરાતીઓના રસોડામાં જ્યારે પણ નાસ્તાની વાત આવે ત્યારે ભજીયા હંમેશા મોખરે હોય છે. પાલક એક એવી ભાજી છે જે આયર્ન અને વિટામિન્સથી ભરપૂર છે, પરંતુ બાળકો ઘણીવાર તેને ખાવામાં આનાકાની કરતા હોય છે. જો તમે પાલકના ભજીયાને એક અલગ ટ્વિસ્ટ સાથે બનાવશો, તો તે પૌષ્ટિક હોવાની સાથે સાથે અત્યંત સ્વાદિષ્ટ પણ લાગશે. આજે અમે તમને એક એવી રીત જણાવીશું જેનાથી ભજીયા તેલિયા પણ નહીં થાય અને લાંબા સમય સુધી ક્રિસ્પી રહેશે.
પાલક ભજીયાને ‘પરફેક્ટ’ બનાવવાનું સિક્રેટ
ઘણીવાર લોકો ફરિયાદ કરતા હોય છે કે પાલકના ભજીયા નરમ પડી જાય છે અથવા અંદરથી લોચા જેવા લાગે છે. આ રેસીપીનું સૌથી મોટું રહસ્ય એ છે કે તેમાં કાચા બટાકાનું છીણ અને ચોખાનો લોટ ઉમેરવામાં આવે છે. બટાકાનું છીણ ભજીયાને એક અનોખું ટેક્સચર આપે છે, જ્યારે ચોખાનો લોટ તેને બહારથી એકદમ કુરકુરા બનાવે છે. બીજી ખાસ વાત એ કે આ બેટરમાં ઉપરથી પાણી નાખવાની જરૂર પડતી નથી, કારણ કે પાલક અને ડુંગળીનું પોતાનું કુદરતી પાણી જ પૂરતું થઈ રહે છે.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients):
-
પાલક: ૧ મોટી ગડી (ઝીણી સમારેલી)
-
ડુંગળી: ૪-૫ નંગ (લાંબી સ્લાઈસમાં સમારેલી)
-
કાચા બટાકા: ૨ નંગ (છીણેલા)
-
લીલા મરચાંની પેસ્ટ: ૩-૪ ચમચી (સ્વાદ મુજબ)
-
ચણાનો લોટ: ૩ કપ
-
ચોખાનો લોટ: ૧ કપ (ક્રિસ્પી બનાવવા માટે)
-
મસાલા: જીરું, અધકચરા ધાણા, હળદર, હીંગ અને સ્વાદ મુજબ મીઠું.
-
અન્ય: આદુ-લસણની પેસ્ટ, કોથમીર અને તળવા માટે તેલ.
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
૧. શાકભાજીનું મિશ્રણ તૈયાર કરો: સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં સમારેલી પાલક લો. તેમાં લાંબી સમારેલી ડુંગળી અને છીણેલા કાચા બટાકા ઉમેરો. બટાકાને છીણીને તરત જ પાણીમાં ધોઈને નીચવી લેવા જેથી તેનો સ્ટાર્ચ નીકળી જાય અને ભજીયા કાળા ન પડે. હવે તેમાં ઝીણી સમારેલી કોથમીર ઉમેરો.
૨. મસાલાનો તડકો: તૈયાર મિશ્રણમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ, લીલા મરચાં, જીરું અને અધકચરા આખા ધાણા ઉમેરો. હળદર અને હીંગ પણ નાખો. મીઠું છેલ્લે ઉમેરવું જેથી શાકભાજી તરત જ પાણી છોડવા લાગે.
૩. લોટનું મિશ્રણ: હવે તેમાં ૩ કપ ચણાનો લોટ અને ૧ કપ ચોખાનો લોટ ઉમેરો. આ બધું મિશ્રણ હાથથી બરાબર મસળો. જેમ જેમ તમે મસળશો તેમ તેમ પાલક અને ડુંગળીમાંથી પાણી છૂટું પડશે. આ પાણી જ લોટને બાંધવા માટે પૂરતું છે. જો જરૂર જણાય તો જ ૧-૨ ચમચી પાણી છાંટવું, બાકી પાણી વગરનું બેટર ભજીયાને વધુ ક્રિસ્પી બનાવશે.
૪. તળવાની કળા: એક કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ બરાબર ગરમ થઈ જાય એટલે ગેસની આંચ મધ્યમ કરી દો. નાના-નાના ભજીયા તેલમાં મૂકો. એક વાતનું ખાસ ધ્યાન રાખો કે ભજીયા તેલમાં નાખ્યા પછી ૨ મિનિટ સુધી તેને હલાવવા નહીં, જેથી તેનો આકાર જળવાઈ રહે.
૫. ગોલ્ડન ક્રિસ્પી ફિનિશ: ૫-૭ મિનિટ સુધી ભજીયાને પલટાવીને બંને બાજુએથી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. જ્યારે ભજીયા ઉપરથી કડક દેખાવા લાગે ત્યારે તેને બહાર કાઢી લો.
સર્વિંગ ટિપ્સ:
ગરમાગરમ ભજીયા બહાર કાઢ્યા પછી તેના પર તરત જ થોડો ચાટ મસાલો છાંટો. આ ભજીયાને તમે તળેલા લીલા મરચાં, મીઠી ચટણી અથવા ગરમાગરમ આદુવાળી ચા સાથે સર્વ કરી શકો છો.
રસોઈ એ એક કળા છે અને તેમાં નાની ટ્રીક્સ મોટા ફેરફારો લાવે છે. આ પાલક ભજીયાની રેસીપી તમારા પરિવારને ચોક્કસ ગમશે. તે પૌષ્ટિક પણ છે અને સ્વાદમાં પણ લાજવાબ છે. તો આજે જ સાંજે આ રેસીપી ટ્રાય કરો અને તમારા ચા-નાસ્તાના સમયને સ્પેશિયલ બનાવો!
