હેલ્ધી અને ટેસ્ટી પત્તાગોભી ડમ્પલિંગ્સ: ડાયેટિંગ માટે પરફેક્ટ અને સ્વાદિષ્ટ રેસીપી
આજકાલ લોકો મેંદાના મોમોસ ખાવાનું ટાળે છે, કારણ કે તે પચવામાં ભારે હોય છે. તેના બદલે કોબીજના પાનનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવતા આ ડમ્પલિંગ્સ વધુ પૌષ્ટિક અને ક્રંચી લાગે છે.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
- સ્ટફિંગ (પુરણ) તૈયાર કરવા માટે:
- બટર: 1 નાની ચમચી
- ડુંગળી: 60 ગ્રામ (ઝીણી સમારેલી)
- આદુ-લસણની પેસ્ટ: 2 નાની ચમચી
- પર્પલ પત્તાગોભી: 90 ગ્રામ (ઝીણી સમારેલી)
- ગાજર: 140 ગ્રામ (છીણેલું)
- ફણસી (Beans): 90 ગ્રામ (ઝીણી સમારેલી)
- પનીર: 60 ગ્રામ (છીણેલું અથવા ભૂકો કરેલું)
- સોયા સોસ: 1 નાની ચમચી
- મીઠું અને મરી: સ્વાદ મુજબ
- રેપિંગ (કવર) માટે:
- કોબીજના પાન (ગ્રીન): 80 ગ્રામ (આખા પાન)
- લીલી ડુંગળીના પાન: 4 ગ્રામ (બાંધવા માટે)
- પાણી: બ્લાન્ચ કરવા માટે (જરૂર મુજબ)
- ચિલી ઓઇલ: 1 મોટી ચમચી (સર્વિંગ માટે)
બનાવવાની રીત (Method)
સ્ટેપ ૧: શાકભાજીનું સ્ટફિંગ તૈયાર કરવું
સૌ પ્રથમ એક પેનમાં ૧ ચમચી બટર ગરમ કરો. બટર ઓગળે એટલે તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને તે ગુલાબી કે પારદર્શક થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ નાખી ૧ મિનિટ સુધી શેકો જેથી તેની કાચી સુગંધ જતી રહે.
હવે તેમાં સમારેલી પર્પલ કોબીજ, છીણેલું ગાજર અને ફણસી ઉમેરો. આ શાકભાજીને ૪-૫ મિનિટ માટે મધ્યમ તાપે પકાવો. શાકભાજી થોડા ચઢી જાય એટલે તેમાં મીઠું, કાળા મરીનો પાવડર અને સોયા સોસ ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરો. છેલ્લે તેમાં છીણેલું પનીર ઉમેરી ૧-૨ મિનિટ હલાવો અને ગેસ બંધ કરી દો. આ મિશ્રણને ઠંડુ થવા દો.
સ્ટેપ ૨: કોબીજના પાનને નરમ કરવા (Blanching)
એક મોટા વાસણમાં પાણી ઉકાળવા મૂકો. જ્યારે પાણી ઉકળવા લાગે ત્યારે તેમાં કોબીજના આખા પાન અને લીલી ડુંગળીના લાંબા પાન નાખો. માત્ર ૧ મિનિટ માટે જ તેને ગરમ પાણીમાં રહેવા દો. ત્યારબાદ તરત જ તેને કાઢીને ઠંડા પાણીમાં નાખી દો. આ પ્રક્રિયાને ‘બ્લાન્ચિંગ’ કહેવાય છે, જેનાથી પાન નરમ થઈ જશે અને તમે તેને સરળતાથી વાળી શકશો.
સ્ટેપ ૩: ડમ્પલિંગ્સને આકાર આપવો
હવે એક કોબીજનું પાન લો (જો પાનની વચ્ચેની નસ બહુ જાડી હોય તો તેને ચપ્પાથી થોડી કાપી લો). પાનની વચ્ચે તૈયાર કરેલું શાકભાજીનું મિશ્રણ મૂકો. હવે પાનને ચારે બાજુથી વાળીને પોટલી જેવો આકાર આપો. આ પોટલી ખુલી ન જાય તે માટે તેને બ્લાન્ચ કરેલા લીલી ડુંગળીના પાનથી હળવેથી બાંધી દો. આ રીતે બધા ડમ્પલિંગ્સ તૈયાર કરી લો.
સ્ટેપ ૪: સ્ટીમિંગ (બાફવાની રીત)
સ્ટીમરને ગરમ કરવા મૂકો. સ્ટીમરની પ્લેટ પર થોડું તેલ લગાવો અથવા કોબીજના પાન પાથરી દો જેથી ડમ્પલિંગ્સ ચોંટે નહીં. હવે તૈયાર કરેલી પોટલીઓને સ્ટીમરમાં ગોઠવો અને ઢાંકણ ઢાંકીને ૧૦ મિનિટ સુધી વરાળમાં પકાવો.
પીરસવાની રીત (Serving Suggestion)
૧૦ મિનિટ પછી ડમ્પલિંગ્સને સ્ટીમરમાંથી બહાર કાઢો. તે અત્યારે એકદમ ગ્લોસી અને ગરમાગરમ હશે. તેના પર એક ચમચી ચિલી ઓઇલ (મરચાંનું તેલ) રેડો. આ ડમ્પલિંગ્સને તમે શેઝવાન ચટણી અથવા સ્પાઈસી સોયા ડીપ સાથે સર્વ કરી શકો છો.
રસોઈ ટિપ્સ (Pro Tips)
વિવિધતા: તમે સ્ટફિંગમાં પનીરની જગ્યાએ બાફેલા કોર્ન કે મશરૂમ પણ ઉમેરી શકો છો.
ક્રંચ: શાકભાજીને બહુ વધારે ન ચઢાવવા, તેમાં થોડો ક્રંચ રહેવો જોઈએ જે ખાતી વખતે સારો લાગે છે.
ચિલી ઓઇલ: જો તમારી પાસે ચિલી ઓઇલ ન હોય, તો તેલમાં થોડા લસણ અને લાલ મરચાંના ટુકડા સાંતળીને પણ ઉપરથી નાખી શકો છો.
