બજારની કચોરીને કહો બાય-બાય! હવે ઘરે જ બનાવો હલવાઈ જેવી ક્રિસ્પી કચોરી

હવે કચોરી માટે બહાર જવાની જરૂર નથી! જુઓ સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગુજરાતી રેસીપી જે તમને બનાવી દેશે ‘માસ્ટરશેફ’

રાજસ્થાની કચોરીનું નામ સાંભળતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. તે કુરકુરી અને સોનેરી પરત, અને અંદર ભરેલું ચટપટું મસાલેદાર મિશ્રણ—સાચે જ, તેનો કોઈ મુકાબલો નથી. ઘણીવાર લોકો એવું વિચારે છે કે બજાર જેવી ખસ્તા કચોરી ઘરે બનાવવી ખૂબ મુશ્કેલ છે, પણ વિશ્વાસ રાખો, સાચી ટેકનિક સાથે તે ખૂબ જ સરળ છે.

આજે હું તમારી સાથે એ જ પરંપરાગત રાજસ્થાની રીત શેર કરી રહ્યો છું, જેનાથી તમારી કચોરી એકદમ ખસ્તા બનશે અને લાંબા સમય સુધી કુરકુરી રહેશે.

સામગ્રી

લોટ માટે:

• મેંદો: 2 કપ

• ઘી (મોણ માટે): 1/4 કપ

• મીઠું: સ્વાદ મુજબ

• અજમો: અડધી ચમચી

• પાણી: લોટ બાંધવા માટે

સ્ટફિંગ (પૂરણ) માટે:

ચામાં આ 3 વસ્તુ ઉમેરવાનું ભૂલતા નહીં, સ્વાદ અને સુગંધ થઈ જશે ડબલ!

કરાચી હલવો બનાવવાની સૌથી સરળ રીત

• પલાળેલી મગની દાળ: 1 કપ (2 કલાક પહેલા પલાળેલી)

• બેસન: 2 ચમચી

• હિંગ: બે ચપટી

• જીરું: 1 ચમચી

• વરિયાળી (કરકરી દળેલી): 1 ચમચી

• ધાણાજીરું પાવડર: 1 ચમચી

• લાલ મરચું પાવડર: 1 ચમચી

• ગરમ મસાલો: અડધી ચમચી

• આમચૂર પાવડર: અડધી ચમચી

• ઝીણી સમારેલી કોથમીર

• તેલ: તળવા માટે

બનાવવાની રીત (Step-by-Step Recipe)

1. લોટ તૈયાર કરો (સૌથી મહત્વનું સ્ટેપ)

સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં મેંદો ચાળી લો. તેમાં મીઠું, અજમો અને ઘી ઉમેરો. ઘીને મેંદામાં સારી રીતે મિક્સ કરો (આને ‘મોણ’ આપવું કહેવાય છે). મેંદાને તમારી હથેળીઓ વચ્ચે ઘસો જ્યાં સુધી તે મુઠ્ઠીમાં બંધાય નહીં. આ જ તે રહસ્ય છે જેનાથી કચોરી ખસ્તા બને છે. હવે થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને નરમ અને મુલાયમ લોટ બાંધો. તેને ભીના કપડાથી ઢાંકીને 20-25 મિનિટ માટે રહેવા દો.

2. ચટપટું સ્ટફિંગ તૈયાર કરો

પલાળેલી મગની દાળનું પાણી કાઢી લો અને તેને હલકી કરકરી દળી લો (વધારે ઝીણી પેસ્ટ ન બનાવવી). હવે એક કડાઈમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. તેમાં હિંગ અને જીરું ઉમેરો. ત્યારબાદ તેમાં કરકરી દળેલી વરિયાળી અને બેસન ઉમેરો. બેસનને મધ્યમ આંચ પર ત્યાં સુધી શેકો જ્યાં સુધી તે સોનેરી ન થઈ જાય. હવે તેમાં દાળની પેસ્ટ અને બાકીના બધા મસાલા (લાલ મરચું, ધાણાજીરું, આમચૂર, મીઠું) ઉમેરો. તેને ત્યાં સુધી શેકો જ્યાં સુધી મિશ્રણ સુકાઈને સંપૂર્ણપણે તૈયાર ન થઈ જાય. છેલ્લે કોથમીર ઉમેરો અને તેને ઠંડું થવા દો.

3. કચોરીને આકાર આપો

હોટલ જેવી ટેસ્ટી અને પરફેક્ટ ગુજરાતી કઢી બનાવવી છે? તો આજે જ જાણી લો આ ખાસ સિક્રેટ રીત

આ રીતે બનાવેલા રાજમા ખાશો તો રેસ્ટોરન્ટ જવાનું ભૂલી જશો! જાણો સીક્રેટ રેસીપી

લોટના નાના લુઆ બનાવો અને તેને હથેળીથી થોડા ફેલાવો. હવે તેની વચ્ચે 1-2 ચમચી તૈયાર સ્ટફિંગ મૂકો અને કિનારીઓને બંધ કરતા ગોળ આકાર આપો. હથેળીથી ધીમેથી દબાવીને તેને ચપટું કરો. યાદ રાખો, કિનારીઓને સારી રીતે બંધ કરવી જરૂરી છે જેથી તળતી વખતે સ્ટફિંગ બહાર ન નીકળે.

4. તળવાની કળા (ધીમી આંચનો જાદુ)

આ કચોરી બનાવવાનો સૌથી અગત્યનો તબક્કો છે. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો, પણ ધ્યાન રહે, તેલ ખૂબ વધારે ગરમ ન હોવું જોઈએ. તેલ બસ હલકું ગરમ હોવું જોઈએ. આંચને એકદમ ધીમી (Low Flame) કરી દો અને કચોરીઓ ઉમેરો. તેમને ધીમી આંચ પર 10-12 મિનિટ સુધી તળો. જ્યારે કચોરીઓ ફૂલીને ઉપર આવી જાય, ત્યારે આંચ થોડી વધારો અને તેને સોનેરી અને કુરકુરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

પરફેક્ટ કચોરી માટે કેટલીક ખાસ ટિપ્સ

• મોણ: મેંદામાં ઘીનું મોણ બિલકુલ યોગ્ય હોવું જોઈએ, તો જ તમારી કચોરી ‘ખસ્તા’ બનશે.

• તાપમાન: જો તમે તેજ આંચ પર કચોરીઓ તળશો, તો તે ઉપરથી તો લાલ થઈ જશે પણ અંદરથી કાચી અને નરમ રહી જશે. હંમેશા ધીમી આંચ પર જ તળો.

• સર્વિંગ: આ ગરમાગરમ કચોરીઓને આમલીની ખાટી-મીઠી ચટણી અને લીલા મરચાના અથાણાં સાથે પીરસો. વિશ્વાસ કરો, ઘરના સભ્યો તમારા વખાણ કરતા થાકશે નહીં.

તો, આ વીકએન્ડ પર તમે ક્યારે બનાવી રહ્યા છો આ રાજસ્થાની ખસ્તા કચોરી? એકવાર જાતે બનાવીને જુઓ, બજારની કચોરી ખાવાનું ભૂલી જશો!