શાકમાં નાખવા માટે લાવ્યા છો પેકેટનો મસાલો? તો એકવાર આ ઘરે બનાવેલી રીત જરૂર ટ્રાય કરજો!
શાકનો સ્વાદ ત્યાં સુધી અધૂરો લાગે છે, જ્યાં સુધી તેમાં મસાલાનું યોગ્ય સંતુલન ન હોય. આપણે ઘણીવાર બજારમાંથી મોંઘા પેકેટ બંધ મસાલા ખરીદીને લાવીએ છીએ, જેમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને ભેળસેળની શક્યતા રહેલી હોય છે. પરંતુ શું તમે જાણો છો કે ઘરે બનાવેલો મસાલો માત્ર બજાર કરતા વધુ સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ જ નથી હોતો, પરંતુ તે સંપૂર્ણપણે શુદ્ધ પણ હોય છે?
પ્રખ્યાત ફૂડ કન્ટેન્ટ ક્રિએટર અને શેફ ‘કૂક વિથ પારુલ’ની શ્રેષ્ઠ રેસીપી સાથે, આજે અમે તમને શીખવીશું કે તમે કેવી રીતે ઘરે જ ‘પરફેક્ટ શાકનો મસાલો’ તૈયાર કરી શકો છો. આ મસાલો માત્ર તમારા રોજિંદા શાકભાજીનો સ્વાદ જ નહીં વધારે, પરંતુ તેને સ્ટોર કરીને તમે મહિનાઓ સુધી ઉપયોગ પણ કરી શકો છો.
ઘરે શાકનો મસાલો બનાવવાની સામગ્રી
એક શ્રેષ્ઠ શાકનો મસાલો બનાવવા માટે મસાલાનું યોગ્ય પ્રમાણ (Ratio) હોવું ખૂબ જરૂરી છે. નીચે આપેલી સામગ્રી એકત્રિત કરી લો:
-
મુખ્ય આખા મસાલા: આખું ધાણા (4 મોટા ચમચી), જીરું (2 મોટા ચમચી), વરિયાળી (1 મોટી ચમચી), શાહી જીરું (1 નાની ચમચી), મરી (1 નાની ચમચી), મેથી દાણા (અડધી નાની ચમચી).
-
સુગંધિત ખડા મસાલા: તજ (2 નાના ટુકડા), ચક્ર ફૂલ (1 નંગ), લીલી ઈલાયચી (4-5), મોટી ઈલાયચી (2), લવિંગ (6-7), તમાલપત્ર (3-4), સૂકા લાલ મરચાં (5-6), જાયફળ (1 નાનો ટુકડો).
-
પાવડર અને અન્ય સામગ્રી: કસૂરી મેથી (2 મોટી ચમચી), હળદર પાવડર (1 નાની ચમચી), કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર (2 મોટી ચમચી), આમચૂર પાવડર (1 નાની ચમચી), હિંગ (અડધી નાની ચમચી), સૂંઠ પાવડર (1 નાની ચમચી), ફુદીના પાવડર (1 નાની ચમચી), લસણ પાવડર (1 નાની ચમચી), ચોખાનો લોટ (1 નાની ચમચી), સંચળ (અડધી નાની ચમચી), અને સફેદ મીઠું (સ્વાદ અનુસાર).
(નોંધ: ચોખાનો લોટ મસાલામાં ભેજ શોષવામાં મદદ કરે છે, જેથી મસાલો લાંબા સમય સુધી ખરાબ થતો નથી.)
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
સ્ટેપ 1: મસાલાને હળવા શેકવા
સૌ પ્રથમ એક જાડા તળિયાવાળી કડાઈ કે પેનને ધીમી આંચ પર ગરમ કરો. હવે તેમાં આખા ધાણા, વરિયાળી, જીરું, શાહી જીરું, તજ, ચક્ર ફૂલ, ઈલાયચી, મરી, લવિંગ, મેથી દાણા, જાયફળ, તમાલપત્ર અને સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરો. આ મસાલાને ધીમી આંચ પર ત્યાં સુધી શેકો જ્યાં સુધી તેમાંથી હળવી સુગંધ ન આવે. ધ્યાન રાખો, મસાલાને બાળવાના નથી, બસ તેનો ભેજ સૂકવવાનો છે. શેકાઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો અને તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડા થવા દો.
સ્ટેપ 2: મસાલાનું મિશ્રણ તૈયાર કરવું
જ્યારે શેકેલા મસાલા સંપૂર્ણપણે ઠંડા થઈ જાય, ત્યારે તેને મિક્સર જારમાં નાખો. હવે આ જ જારમાં કસૂરી મેથી, હળદર પાવડર, કાશ્મીરી લાલ મરચું, આમચૂર, હિંગ, સૂંઠ પાવડર, ફુદીના પાવડર, લસણ પાવડર, ચોખાનો લોટ અને બંને પ્રકારનું મીઠું ઉમેરો. આ બધી વસ્તુઓ ઉમેર્યા પછી જારનું ઢાંકણ વ્યવસ્થિત બંધ કરી દો.
સ્ટેપ 3: ઝીણું દળવું અને સ્ટોર કરવું
મિશ્રણને એકદમ ઝીણું દળી લો. ધ્યાન રાખો કે દળતી વખતે જાર ખૂબ ગરમ ન થાય, તેથી થોડી-થોડી વારે (પલ્સ મોડ પર) દળો. તૈયાર મસાલાને એક સાફ, સૂકા અને એર-ટાઈટ કન્ટેનરમાં ભરી લો.
મસાલાને લાંબા સમય સુધી તાજો રાખવાની ટિપ્સ
મસાલાને લાંબા સમય સુધી તાજો રાખવાની ટિપ્સ-
ભેજથી બચાવો: હંમેશા સૂકી અને સાફ ચમચીનો જ ઉપયોગ કરો. ભેજ લાગવાથી મસાલો જલ્દી ખરાબ થઈ શકે છે.
-
કાચની બરણી: જો શક્ય હોય તો, પ્લાસ્ટિકને બદલે કાચની એર-ટાઈટ બરણીનો ઉપયોગ કરો. તે મસાલાની સુગંધને લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે.
-
ઠંડી જગ્યા: તેને સીધા તડકામાં કે ગેસના ચૂલાની બરાબર ઉપર ન રાખો. કોઈ ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ રાખવાથી તેની શેલ્ફ-લાઈફ વધી જાય છે.
આ મસાલાનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?
આ હોમમેઇડ શાકનો મસાલો ખૂબ જ વર્સેટાઈલ છે. તમે તેને બટેટાનું સૂકું શાક, પનીર, રાજમા, છોલે અથવા બિરયાની બનાવતી વખતે પણ વાપરી શકો છો. માનશો નહીં, પણ ઘરે બનાવેલા આ શુદ્ધ મસાલાનો સ્વાદ તમારા ભોજનને કોઈ રેસ્ટોરન્ટ જેવું બનાવી દેશે!
