શું તમારી ઘરે બનાવેલી બાલૂશાહી કડક કે કાચી રહી જાય છે? જુઓ આ ૩ સિક્રેટ ટિપ્સ

મીઠાઈના શોખીનો માટે ખુશખબર! હવે ઘરે બનાવો રેસ્ટોરન્ટ જેવી બાલૂશાહી

તહેવારોનો માહોલ હોય કે ઘરે મહેમાનોનું આગમન, મીઠાઈની વાત આવે ત્યારે ‘બાલૂશાહી’નું નામ સૌથી ઉપર આવે છે. બહારથી કુરકુરી અને અંદરથી ચાસણીમાં ડૂબેલી બાલૂશાહીનો સ્વાદ કોને ન ગમે? ઘણા લોકો તેને ઘરે બનાવતા ડરે છે કે ક્યાંક તે અંદરથી કાચી ન રહી જાય અથવા ચાસણી બગડી ન જાય. પણ વિશ્વાસ રાખો, જો તમે કેટલીક ખાસ બાબતો અને યોગ્ય માપ (Measurement)નું ધ્યાન રાખો, તો તમે બજાર કરતા પણ વધુ સારી અને શુદ્ધ બાલૂશાહી ઘરે બનાવી શકો છો.

પરફેક્ટ બાલૂશાહી માટે જરૂરી સામગ્રી

• મેંદો: ૨ કપ

• ઘી (મોણ માટે): ૧/૨ કપ

• દહીં: ૩-૪ મોટા ચમચી

• બેકિંગ પાવડર: ૧/૨ નાની ચમચી

• પાણી: જરૂર મુજબ

• ખાંડ: ૨ કપ (ચાસણી માટે)

• પાણી: ૧ કપ (ચાસણી માટે)

• એલચી પાવડર અને કેસર: સ્વાદ માટે

• તળવા માટે: શુદ્ધ ઘી અથવા રિફાઈન્ડ તેલ

બાલૂશાહી બનાવવાની રીત

૧. લોટ (ડો) તૈયાર કરવો

સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં મેંદો ચાળી લો. તેમાં બેકિંગ પાવડર અને પીગળેલું ઘી ઉમેરો. ઘીને મેંદામાં સારી રીતે મિક્સ કરો (જેને ‘મોણ’ આપવું કહેવાય છે). હવે તેમાં દહીં ઉમેરો અને હળવા હાથે મિક્સ કરીને થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને લોટ બાંધો. સૌથી જરૂરી ટિપ: બાલૂશાહીનો લોટ ક્યારેય રોટલીની જેમ મસળી-મસળીને ન બાંધવો જોઈએ. બસ બધી સામગ્રીને ભેગી કરીને જોડી દેવી. લોટમાં ‘પડ’ (Layers) દેખાવા જોઈએ, આ જ તેની અસલી ઓળખ છે. લોટને ૧૫-૨૦ મિનિટ માટે ઢાંકીને મૂકી દો.

૨. ચાસણી બનાવવી

વીકેન્ડ પર કંઈક હેલ્ધી ખાવાનું છે મન? ઘરે જ મિનિટોમાં બનાવો બજાર જેવો સોફ્ટ વેજ ઉત્તપમ

વરસાદની સીઝનમાં ટ્રાય કરો સુરતના પ્રખ્યાત ‘ચીઝ ટામેટા ભજીયા’

જ્યાં સુધી લોટ સેટ થાય, ત્યાં સુધી ચાસણી તૈયાર કરો. એક પેનમાં ખાંડ અને પાણી ઉમેરો. ખાંડ ઓગળી જાય એટલે તેમાં એલચી પાવડર અને કેસર ઉમેરો. આપણે ‘એક તારની ચાસણી’ નથી બનાવવાની, પણ ચાસણી મધ જેવી ચીકણી અને થોડી ઘટ્ટ હોવી જોઈએ. ચાસણી તૈયાર થાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો.

૩. બાલૂશાહીનો આકાર આપવો

લોટના નાના-નાના લુઆ બનાવો અને તેને ગોળ કરીને વચ્ચે આંગળીથી કાણું કરી દો. કાણું કરવાથી બાલૂશાહી અંદર સુધી સરસ રીતે ચઢે છે અને ચાસણી પણ સારી રીતે શોષે છે.

૪. તળવાની સાચી રીત 

કઢાઈમાં ઘી ગરમ કરો. યાદ રાખો, ઘી ખૂબ જ હલકું ગરમ હોવું જોઈએ. જો તમે વધુ ગરમ તેલમાં તળશો, તો બાલૂશાહી ઉપરથી લાલ થઈ જશે પણ અંદરથી કાચી રહી જશે. બાલૂશાહીને ધીમી આંચ પર ત્યાં સુધી તળો જ્યાં સુધી તે સોનેરી ન થઈ જાય. જ્યારે તે તરીને ઉપર આવે, ત્યારે આંચ થોડી વધારી શકાય.

શું તમે ક્યારેય પાપડનું શાક ટ્રાય કર્યું છે? એકવાર ખાશો તો પનીર ભૂલી જશો

હવે બજારમાંથી સોયા સોસ ખરીદવાનું બંધ કરો! ઘરે જ બનાવો રેસ્ટોરન્ટ જેવો ‘ઓથેન્ટિક’ સ્વાદ

૫. ચાસણીમાં ડૂબાડવી

તળેલી ગરમ બાલૂશાહીને સહેજ હુંફાળી ચાસણીમાં ઉમેરો. તેને લગભગ ૧૫-૨૦ મિનિટ માટે ચાસણીમાં રહેવા દો. આનાથી તે અંદર સુધી રસીલી બની જશે. છેલ્લે તેને બહાર કાઢીને પિસ્તા અથવા ચાંદીના વરખથી સજાવો.

હલવાઈ જેવા સ્વાદ માટે કેટલીક ‘પ્રો-ટિપ્સ’

• ધીમી આંચનો જાદુ: બાલૂશાહી તળવામાં ઉતાવળ ન કરવી. તેને ઓછામાં ઓછી ૧૫-૨૦ મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર ચઢવા દો, તો જ તેમાં અંદર સુધી પડ (Layers) બનશે.

• દહીંનો ઉપયોગ: દહીં બાલૂશાહીને અંદરથી ખસ્તા બનાવવા અને થોડી ખટાશ આપવામાં મદદ કરે છે, જે તેના સ્વાદને બેલેન્સ કરે છે.

• લોટ ન મસળવો: લોટ બાંધતી વખતે તેને માત્ર ભેગો કરવાનો છે. લોટને જેટલો ઓછો અડશો, બાલૂશાહી તેટલી જ વધુ ખસ્તા બનશે.

બાલૂશાહી એક એવી મીઠાઈ છે જેને તમે એર-ટાઈટ ડબ્બામાં ભરીને ૮-૧૦ દિવસ સુધી આરામથી ખાઈ શકો છો. તેને બનાવતી વખતે થોડી ધીરજ રાખવી, કારણ કે તેનો અસલી સ્વાદ તેના ‘ધીમા તળવામાં’ અને ‘યોગ્ય ચાસણીમાં’ છુપાયેલો છે. તો આ વખતે બજારમાંથી મીઠાઈ લાવવાને બદલે, તમારા હાથનો જાદુ બતાવો અને પરિવારને ખવડાવો ગરમા-ગરમ હોમમેડ બાલૂશાહી!