રગડા પેટીસ બનાવવાની સરળ રીત: બજાર જેવો જ ચટાકેદાર સ્વાદ હવે તમારા રસોડામાં
સાંજના નાસ્તા કે વીકેન્ડ સ્પેશિયલ મેનૂ માટે રગડા પેટીસ એક બહુ લોકપ્રિય અને ચટાકેદાર ભારતીય સ્ટ્રીટ ફૂડ છે. બટાકામાંથી બનતી સોનેરી કુરકુરી પેટીસ અને સફેદ વટાણાના ગરમ મસાલેદાર રગડા પર ખાટી-મીઠી આમલીની ચટણી, લીલી ચટણી અને સેવ ભભરાવીને પીરસવામાં આવતી આ વાનગી લારી કે રેસ્ટોરન્ટમાં સૌની ફેવરિટ હોય છે. જો તમે પણ ઘરે જ આ પ્રકારનો પરફેક્ટ સ્વાદ મેળવવા માંગતા હોવ, તો ખૂબ જ ઓછી મહેનતે રસોડામાં જ આ વાનગી તૈયાર કરી શકો છો.
જરૂરી સામગ્રીની યાદી
ચટાકેદાર રગડો બનાવવા માટે ૧ કપ સૂકા સફેદ વટાણા, ૧ ચમચી મીઠું, ૧ ચમચી છીણેલું આદુ, ૨ ચમચી તેલ, અડધી ચમચી હળદર, ૧ ચમચી લીલી ચટણી અને ૨ ચમચી આમલીની ચટણીની જરૂર પડે છે.
ક્રિસ્પી પેટીસ તૈયાર કરવા માટે ૪૦૦ ગ્રામ બાફેલા બટાકા, ૩ ચમચી મકાઈનો લોટ (કોર્ન ફ્લોર), ૨ ચમચી સમારેલા લીલા મરચાં, ૨ ચમચી છીણેલું આદુ, ૧ ચમચી મીઠું, ૨ ચમચી સમારેલી કોથમરી અને તળવા માટે તેલની જરૂર રહેશે.
ટોપિંગ અને સર્વિંગ માટે લીલી ચટણી, આમલીની ચટણી, શેકેલા જીરાનો પાવડર, લાલ મરચું, ચાટ મસાલો, લીંબુનો રસ, ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, લીલા ધાણા અને બારીક સેવ તૈયાર રાખવી.
ચટાકેદાર રગડો બનાવવાની રીત
સૌપ્રથમ સૂકા સફેદ વટાણાને બરાબર ધોઈને ૩ થી ૪ કપ પાણીમાં ૫ થી ૬ કલાક માટે પલાળી રાખવા. વટાણા બરાબર પલળી જાય એટલે પાણી નિતારીને ફરીથી ધોઈ લેવા. હવે કૂકરમાં વટાણા, ૧ કપ પાણી, મીઠું, આદુ, તેલ અને હળદર ઉમેરીને ઢાંકણ બંધ કરી મધ્યમ આંચ પર લગભગ ૨૫ મિનિટ સુધી બાફી લેવા. કૂકરનું પ્રેશર મેળે જ છૂટું પડે પછી જ ઢાંકણ ખોલવું. હવે તેમાં લીલી ચટણી અને આમલીની ચટણી ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરી લેવું. જો રગડો વધુ પડતો જાડો લાગે તો તેમાં થોડું ગરમ પાણી ઉમેરીને ગ્રેવીની યોગ્ય સુસંગતતા જાળવી લેવી.
સોનેરી અને ક્રિસ્પી પેટીસ બનાવવાની ગુપ્ત ટિપ
પેટીસને એકદમ કુરકુરી બનાવવાની સિક્રેટ ટિપ એ છે કે બાફેલા બટાકાને છોલતા પહેલાં ૩ થી ૪ કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખી મૂકવા. તેનાથી બટાકાનો ભેજ ઘટી જશે. ત્યારબાદ બટાકાની છાલ ઉતારીને તેને મધ્યમ છીણીથી છીણી લેવા. છીણેલા બટાકામાં મકાઈનો લોટ, લીલા મરચાં, આદુ, મીઠું અને ધાણાના પાન ઉમેરીને સરસ લોટ જેવો કણક તૈયાર કરી લેવો.
હવે હાથ પર થોડું તેલ લગાવીને આ મિશ્રણમાંથી ૮ થી ૯ ગોળ અને થોડી સપાટ પેટીસ તૈયાર કરવી. એક કડાઈ કે તવા પર મધ્યમ આંચ પર તેલ ગરમ કરી પેટીસને બંને બાજુ સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી શેકી કે તળી લેવી.
પીરસવાની રીત
વાનગીનો સાચો આનંદ મેળવવા માટે સર્વિંગ પ્લેટમાં સૌપ્રથમ અડધો કપ ગરમ રગડો રેડવો. તેની ઉપર ૨ ક્રિસ્પી બટાકાની પેટીસ મૂકવી. ફરીથી ઉપરથી ૧ ચમચી લીલી ચટણી અને ૨ ચમચી ખાટી-મીઠી આમલીની ચટણી ઉમેરવી. ત્યારબાદ ઉપર શેકેલા જીરા પાવડર, લાલ મરચું પાવડર અને ચાટ મસાલો છાંટો. છેલ્લે લીંબુનો રસ ઉમેરી ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, લીલા ધાણા અને બારીક સેવથી સજાવી ગરમાગરમ પીરસો.
