ભેળસેળવાળી મીઠાઈઓથી રહો દૂર, માત્ર થોડી સામગ્રીથી મિનિટોમાં તૈયાર કરો શાહી કાજુ કતરી
ભાઈ-બહેનના પ્રેમ અને અતૂટ વિશ્વાસનું પાવન પર્વ રક્ષાબંધન નજીક આવી રહ્યું છે. આ ખાસ દિવસે દરેક બહેન પોતાના ભાઈનું મોં મીઠું કરાવવા માટે બજારમાંથી અલગ-અલગ પ્રકારની મીઠાઈઓ ખરીદીને લાવે છે. પરંતુ બજારમાં મળતી મીઠાઈઓમાં ભેળસેળનો ડર હંમેશા રહે છે. આવા સંજોગોમાં જો તમે આ રક્ષાબંધને તમારા ભાઈ માટે કંઈક ખાસ, શુદ્ધ અને પોતાના હાથથી બનાવેલું ખવડાવવા માંગતા હો, તો કાજુ કતરી (કાજુ કતલી)થી સારો વિકલ્પ બીજો કોઈ હોઈ શકે નહીં. કાજુ કતરી એક એવી શાહી મીઠાઈ છે, જેનું નામ સાંભળતાં જ મોંમાં પાણી આવી જાય છે અને તે બાળકોથી લઈને વડીલો સુધી દરેકની ઓલ-ટાઈમ ફેવરિટ હોય છે.
ઘણા લોકોને એવું લાગે છે કે હલવાઈ જેવી પરફેક્ટ કાજુ કતરી ઘરે બનાવવી ખૂબ જ અઘરું કામ છે, પરંતુ યોગ્ય માપ અને સરળ ટિપ્સ સાથે તમે તેને બહુ ઓછા સમયમાં આસાનીથી તૈયાર કરી શકો છો. આવો જાણીએ ઘરે સ્વાદિષ્ટ કાજુ કતરી બનાવવાની પૂરી અને સરળ વિધિ.
કાજુ કતરી બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
ઘરે શુદ્ધ કાજુ કતરી બનાવવા માટે તમારે બહુ વધારે ચીજવસ્તુઓની જરૂર પડતી નથી. આ રસોડામાં રહેલી કેટલીક જ સામાન્ય સામગ્રીઓથી ઝટપટ તૈયાર થઈ જાય છે:
કાજુ: 2 કપ (તાજા અને સારી ક્વોલિટીના)
ખાંડ: 1 કપ
પાણી: 1 કપ (ચાસણી બનાવવા માટે)
એલચી પાવડર: અડધી નાની ચમચી (સુગંધ અને સ્વાદ માટે)
ઘી: 1 થી 2 મોટી ચમચી (ચિકાશ અને શાઇન લાવવા માટે)
ચાંદીનું વરખ: (વૈકલ્પિક, સજાવટ માટે)
કાજુ કતરી બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ સરળ વિધિ
પહેલું સ્ટેપ: કાજુનો પરફેક્ટ પાવડર તૈયાર કરવો
કાજુ કતરી બનાવવાની સૌથી પહેલી અને મહત્વની શરત એ છે કે કાજુનો સાચી રીતે પાવડર બનાવવો. આ માટે સૌથી પહેલા 2 કપ કાજુને મિક્સર જારમાં લો. ધ્યાન રાખો કે કાજુ રૂમ ટેમ્પરેચર પર હોવા જોઈએ, ફ્રિજમાં ઠંડા કરેલા કાજુનો ઉપયોગ ન કરવો. હવે મિક્સરને સતત નથી ચલાવવાનું, પરંતુ પલ્સ મોડ પર (રોકી-રોકીને) ત્રણથી ચાર વાર ચલાવવાનું છે. જો તમે મિક્સર સતત ચલાવશો, તો કાજુ પોતાનું તેલ છોડવા લાગશે અને તે પેસ્ટ જેવું બની જશે. આપણે કાજુનો સૂકો અને ઝીણો પાવડર જોઈએ છીએ. પીસ્યા પછી જો થોડા મોટા ટુકડા રહી જાય, તો તેને એકવાર ચાળણીથી ચાળી લો જેથી એકદમ ફાઇન પાવડર મળી રહે.
બીજું સ્ટેપ: ચાસણી તૈયાર કરવી અને બેટર પકાવવું
હવે એક નોન-સ્ટીક પેન અથવા કઢાઈ લો. તેમાં 1 કપ ખાંડ અને તે જ માપથી 1 કપ પાણી ઉમેરીને ગેસ પર મધ્યમ આંચ પર ઉકળવા માટે મૂકી દો. જ્યારે ખાંડ પાણીમાં સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને ચાસણી થોડી ગાઢી થવા લાગે (લગભગ 7 થી 8 મિનિટ પછી), ત્યારે ગેસની આંચ ધીમી કરી દો. આ પછી તેમાં તૈયાર કરેલો કાજુનો પાવડર થોડો-થોડો કરીને ઉમેરતા જાઓ અને કરછીની મદદથી સતત હલાવતા રહેવું જેથી ગાંઠો (Lumps) ન પડે. હવે તેમાં અડધી નાની ચમચી એલચી પાવડર અને એક ચમચી ઘી મિક્સ કરી દો. જેમ-જેમ ચાસણી પકશે, તેમ-જેમ કાજુનું આ મિશ્રણ પેન છોડવા લાગશે અને ડો (લોટ) ના સ્વરૂપમાં આવવા લાગશે. જ્યારે મિશ્રણ સારી રીતે ગાઢું અને લીસું થઈ જાય, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો.
ત્રીજું સ્ટેપ: મિશ્રણને વણવું અને સેટ કરવું
હવે આ ગરમ મિશ્રણને એક સાફ થાળી કે ટ્રેમાં કાઢી લો, જેના પર પહેલેથી થોડું ઘી લગાવીને ગ્રીસ કરવામાં આવ્યું હોય. મિશ્રણને થોડું ઠંડુ થવા દો જેથી તમે તેને અડી શકો. આ પછી એક બટર પેપર લો અને તેના પર આ ડો રાખો. ડો ની ઉપર બટર પેપરની બીજી શીટ મૂકો અને વેલણની મદદથી હળવા હાથે તેને સમાનરૂપે વણી લો. ધ્યાન રાખો કે કાજુ કતરી બહુ વધારે જાડી કે બહુ વધારે પાતળી ન હોવી જોઈએ, તેની જાડાઈ બિલકુલ બજાર જેવી સામાન્ય હોવી જોઈએ. હવે તેને થોડીવાર માટે સંપૂર્ણપણે ઠંડી થવા માટે છોડી દો.
ચોથું સ્ટેપ: મનપસંદ આકારમાં કાપવું અને સજાવવું
જ્યારે કાજુ કતરીનું આ બેટર સારી રીતે ઠંડુ થઈને સેટ થઈ જાય, ત્યારે ઉપરથી બટર પેપર હટાવી લો. હવે તેના પર સુંદરતા માટે ચાંદીનું વરખ લગાવો (આ સંપૂર્ણપણે ઓપ્શનલ છે). આ પછી એક ધારદાર ચપ્પુની મદદથી તેને ડાયમંડ શેપ (કાજુ કતરીનો પરંપરાગત આકાર)માં કાપી લો. લીજીઓ, તમારી બજાર જેવી એકદમ સોફ્ટ અને મોંઘી ઓગળી જાય તેવી શુદ્ધ કાજુ કતરી બનીને બિલકુલ તૈયાર છે!
એક ખાસ ટિપ
જો તમે આ રક્ષાબંધને કાજુ કતરીની સાથે-સાથે બીજી કોઈ પરંપરાગત મીઠાઈ પણ ટ્રાય કરવા માંગતા હો, તો તમે ચણાનો લોટ (બેસન) અને શુદ્ધ ઘીથી હલવાઈ જેવી દાણાદાર મોહનથાળ મીઠાઈ પણ બનાવી શકો છો. તે પણ તમારા ભાઈને ખૂબ જ ગમશે.
આ રક્ષાબંધને બજારની ભેળસેળયુક્ત મીઠાઈઓને કહો અલવિદા અને તમારા હાથથી બનેલી આ શાનદાર કાજુ કતરીથી તમારા ભાઈનું મોં મીઠું કરાવીને તહેવારના આનંદને વધુ ખાસ બનાવો!
