શાહી પનીર પનીરની ખૂબ જ પ્રખ્યાત, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. શાહી પનીર બનાવવું ખૂબ જ સરળ છે, તમે તેને તરત જ બનાવીને તૈયાર કરી શકો છો. જો તમારા ઘરે અચાનક કોઈ મહેમાન આવે અને તમને ખબર ન હોય કે ઝડપથી શું બનાવવું. તો તમે તે સમયે શાહી પનીરની રેસીપી બનાવી શકો છો, તે સંપૂર્ણ રીતે તૈયાર છે, ખાવામાં સ્વાદિષ્ટ અને શાહી પનીર બનાવવામાં સરળ છે.
જરૂરી ઘટકો
પનીર = 250 ગ્રામ, ક્યુબ્સમાં કાપો
ડુંગળી = 2 મધ્યમ કદની, તેની પેસ્ટ બનાવો
કાજુ = 15 નંગ
લીલા મરચા = બે
ટામેટા = બે મધ્યમ કદની પ્યુરી બનાવો
આદુ લસણની પેસ્ટ = 1 ચમચી
તાજુ દહીં = 4 ચમચી
ક્રીમ = 4 ચમચી, દૂધની ઉપર થીજેલી, જો તમે ઈચ્છો તો ફ્રેશ ક્રીમ પણ લઈ શકો છો
કાળા મરી = આઠ
જીરા = 1 ચમચી
મોટી એલચી = એક
નાની એલચી = 3
ખાડી પર્ણ = એક
તજ = બે નાના ટુકડા
મીઠું = 1 ચમચી
કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર = 1 ચમચી
ગરમ મસાલા પાવડર = અડધી ચમચી
દેશી ઘી = 4 થી 5 ચમચી, તમે સાદું ઘી, રિફાઈન્ડ અથવા બટર પણ લઈ શકો છો.
દૂધ = એક કપ
આ રીતે બનાવો
શાહી પનીર બનાવવા માટે પહેલા ડુંગળી, કાજુ અને લીલા મરચાને પીસીને તેની ઝીણી પેસ્ટ બનાવો. કડાઈમાં ઘી મૂકો અને તેને ગરમ થવા દો, જ્યારે ઘી ગરમ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં બધા સાબિત મસાલા ઉમેરો અને 15 થી 20 સેકન્ડ માટે હલાવતા રહો. જેથી બધા ગરમ મસાલાનો સ્વાદ આપણા ઘીમાં સારી રીતે આવે.
હવે તેમાં ડુંગળી, કાજુ અને લીલા મરચાની પેસ્ટ ઉમેરી ગેસની આંચને મધ્યમ કરી દો. તેને મધ્યમ આંચ પર હલાવો જ્યાં સુધી તે આછો-ગુલાબી ન થાય ત્યાં સુધી તળો, મસાલાને હલાવતા રહેવું જરૂરી છે કારણ કે જો આપણે નહીં હલાવીએ તો કાજુ તળિયે ચોંટી જશે.
ડુંગળીને 3 થી 4 મિનિટ સાંતળ્યા બાદ હવે તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ નાખીને હલાવતા સમયે 2 થી 3 મિનિટ સુધી સાંતળો. જેથી આદુ અને લસણનો કાચોપણું ખતમ થઈ જાય.
હવે મસાલામાં લાલ મરચું પાવડર, ગરમ મસાલા પાવડર અને મીઠું ઉમેરો અને હલાવતા સમયે મિક્સ કરો, ટામેટાં પણ ઉમેરો, હવે તેને ટામેટાંનું બધું પાણી ચડી જાય ત્યાં સુધી શેકો.
ગેસની આંચ મીડીયમ રાખો, મસાલાને બરાબર હલાવતા રહો, જ્યારે ટામેટાંનું બધુ જ પાણી ખલાસ થઈ જાય અને તેમાં તેલ દેખાવા લાગે, ત્યારે તેમાં દહીં અને ક્રીમ નાખીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
હવે તેને મધ્યમ ગેસ પર 3 થી 4 મિનિટ સુધી ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી ઉપરથી તેલ દેખાવાનું શરૂ ન થાય. (જો તમે ઇચ્છો તો, તમે અડધી ચમચી ખાંડ પણ ઉમેરી શકો છો, જો તમને શાહી પનીરમાં મીઠી ગમતી હોય તો) સતત હલાવતા રહીને મસાલાને ફ્રાય કરો.
જ્યારે મસાલામાં તેલ દેખાવા લાગે તો તેમાં 2 થી 3 ચમચી પાણી ઉમેરો અને પનીર પણ નાખો. પનીરને મસાલા સાથે સારી રીતે મિક્સ કરીને, 2 થી 3 મિનિટ સુધી હલાવતા સમયે તેને ફ્રાય કરો જેથી મસાલો પનીરની અંદર સારી રીતે ટેસ્ટ થઈ જાય.
ત્રણ મિનિટ પછી તેમાં દૂધ ઉમેરો કારણ કે અમે શાહી પનીર બનાવ્યું છે. તેથી જ મેં તેમાં બધી શાહી વસ્તુઓ મૂકી છે, મેં અહીં દૂધ મૂક્યું છે, જો તમે ઇચ્છો તો તમે તેમાં પાણી પણ ઉમેરી શકો છો.
ગેસની આંચ ઉંચી કરો અને દૂધને ઉકળવા દો, તેને સતત હલાવતા રહો. દૂધ નાખ્યા પછી ધ્યાન રાખો કે તેને સતત હલાવતા રહેવાનું છે, આમ કરવાથી દૂધ બિલકુલ ફૂટે નહીં.
ઘણીવાર લોકોની ફરિયાદ હોય છે કે જ્યારે પણ ગ્રેવીમાં દૂધ ઉમેરવામાં આવે છે ત્યારે દૂધ ફૂટવા લાગે છે. (આ એક ટિપ છે, જ્યારે પણ તમે કોઈપણ ગ્રેવીમાં દૂધ ઉમેરો ત્યારે આ હંમેશા યાદ રાખો. તેથી ગેસની ફ્લેમ ઉંચી રાખો અને સતત હલાવતા રહીને તેને ઉકળવા દો) ગ્રેવી ઉકળે પછી ગેસની ફ્લેમ લો. આપો અને 5 થી 7 મિનિટ સુધી થવા દો.
નિર્ધારિત સમય પછી તેને ખોલો અને જુઓ કે આપણું શાહી પનીર તૈયાર છે, તે ખૂબ જ સારી સુગંધ આપે છે અને ખૂબ જ સુંદર પણ લાગે છે. ગેસ બંધ કરી દો. આપણું શાહી પનીર તૈયાર છે, તે બનાવવામાં ખૂબ જ સરળ છે અને ખાવામાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
શાહી પનીરને સર્વિંગ બાઉલમાં કાઢીને થોડી ક્રીમ વડે ગાર્નિશ કરો. એકવાર તમે પણ શાહી પનીરની આ સરળ રેસિપી અજમાવો.
