ભારતનો મસાલા ઉદ્યોગ લેબલીંગ, પેકેજીંગ અને બ્રાન્ડીંગ વડે નવી ઊંચાઈઓ સર કરી શકે છેઃ તાકાયુકી હગીવારા.

દેશના સામાન્ય ખેડૂતોને મસાલાની ગુણવત્તા કેવી રીતે સુધારવી તેની તાલીમ આપવી જોઈએ. તેથી આપણે ખરેખર ખેડૂતોને કેવી રીતે શિક્ષિત કરવા તે વિશે વિચારવાની જરૂર છે. આજકાલ ઘણા ખેડૂતો પાસે પોતાનો સ્માર્ટફોન પણ છે. ગુણવત્તા અને સ્વચ્છતા સુધારવા માટે તેઓ શું કરી શકે તે શીખવવા માટે ખેડૂતો સાથે વાતચીત કરો.

ભારત વિશ્વમાં મસાલાનો સૌથી મોટો ઉત્પાદક, ઉપભોક્તા અને નિકાસકાર છે. વૈશ્વિક ઉત્પાદનમાં ભારતનો ફાળો લગભગ 42% છે. ભારતમાં સૌથી વધુ મસાલા ઉત્પાદક રાજ્યો મધ્ય પ્રદેશ, રાજસ્થાન, ગુજરાત, આંધ્ર પ્રદેશ, તેલંગાણા, કર્ણાટક, મહારાષ્ટ્ર, આસામ, ઓરિસ્સા, ઉત્તર પ્રદેશ, પશ્ચિમ બંગાળ, તમિલનાડુ અને કેરળ છે. આંકડાઓની વાત કરીએ તો, 2022-2023માં મસાલાનું કુલ ઉત્પાદન 11.14 મિલિયન મેટ્રિક ટન નોંધાયું હતું. કૃષિ નિકાસનો હિસ્સો 9% અને બાગાયતની નિકાસ લગભગ 40% છે. જ્યારે વિદેશી હૂંડિયામણની કમાણી USD 4 બિલિયનનું યોગદાન આપે છે. આ તમામ વિષયો પર અનુરાગ મિશ્રાએ ભારતમાં FAO (ફૂડ એન્ડ એગ્રીકલ્ચર ઓર્ગેનાઈઝેશન ઓફ યુનાઈટેડ નેશન્સ)ના પ્રતિનિધિ તાકાયુકી હગીવારા સાથે વાત કરી હતી.

ભારતમાં મસાલા ઉત્પાદકો માટે સ્વચ્છતાના પડકારો શું છે?
ખેડૂતોએ સમજવું પડશે કે તેઓ શું ઉત્પાદન કરે છે. આ પછી, તે ઉત્પાદનમાં કોઈ ઝેરી પદાર્થ ઉત્પન્ન ન થાય તેનું ખાસ ધ્યાન રાખવું પડશે. આ માટે ખૂબ કાળજીની જરૂર છે. જ્યારે તેઓ જમીન અથવા ચાદર અથવા સાદડી અથવા કોઈપણ ઉત્પાદનને સૂકવવા માટે ફેલાવે છે, તેથી તેઓએ ખૂબ કાળજી લેવાની જરૂર છે. ઉત્પાદનની ગુણવત્તા સુધારવા માટે કાળજીપૂર્વક હેન્ડલિંગ મહત્વપૂર્ણ છે. ખેડૂતો પાસે કોલ્ડ સ્ટોરેજ અથવા સ્ટોરેજની સુવિધા હોવી જોઈએ. આજે ભારતીય ખેડૂતો પાસે મસાલાનો સંગ્રહ અને પ્રક્રિયા કરવા માટે સારી ગુણવત્તાની મશીનરી નથી. તેમાં ઘણાં રોકાણની જરૂર છે જે ખેડૂતો પાસે નથી. આ માટે ખેડૂતો ઉત્પાદક સંગઠનો અને ખેડૂત જૂથો બનાવીને હેન્ડલિંગ સ્ટેશનનો પ્રથમ હાથ અથવા પ્રથમ આઉટલેટ બનાવી શકે છે. તેમને પ્રશિક્ષિત અને જાગૃત કરવાની જરૂર છે. સરકારે ઈન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચર બનાવવા માટે ટેકો આપવો જોઈએ જેથી કરીને તેઓ ખરીદદારો સાથે જોડાઈ શકે.

શું આબોહવા પરિવર્તન એક ગંભીર સમસ્યા છે? આ પડકારને પહોંચી વળવા માટે કયા પ્રકારનાં પગલાં અને પહેલ કરવાની જરૂર છે?
તાપમાનમાં સતત વધારો થઈ રહ્યો છે. અલ નીનો અને લા નીનો સમુદ્રના તાપમાનમાં ફેરફાર કરી રહ્યા છે, જે વૈશ્વિક તાપમાનમાં પણ ફેરફાર કરી રહ્યા છે. તાપમાનમાં સતત થતા ફેરફારને સમજવો ખેડૂતો માટે મોટો પડકાર છે. આવી સ્થિતિમાં, સરકાર દ્વારા આવા અસરકારક મોડલ બનાવવાની જરૂર છે જે લાંબા ગાળા અને ટૂંકા ગાળામાં હવામાનમાં થતા ફેરફારોનું ચોક્કસ મૂલ્યાંકન કરી શકે. પરંતુ બીજું મહત્વનું પરિબળ પરાગ રજકો છે. છોડના ફૂલો મસાલાના ઉત્પાદન માટે મહત્વપૂર્ણ છે, અને ફૂલોને પરાગનયનની જરૂર છે. આવી સ્થિતિમાં, પ્રાકૃતિક રીતે ફૂલોનું પરાગનયન કરનારા જીવો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ બની જાય છે. આ જીવો તાપમાનના આધારે એક અથવા બીજી જગ્યાએ સ્થળાંતર કરે છે, તેમની હિલચાલ તાપમાન અને આબોહવાથી પ્રભાવિત થાય છે. આપણે ખરેખર મસાલા ઉત્પાદકો માટે કેવી રીતે લવચીક ખેતી પ્રણાલીઓ બનાવી શકાય તે વિશે વિચારવાની જરૂર છે.

ઉચ્ચ ગુણવત્તાના ધોરણોને પહોંચી વળવા ભારતમાં મસાલાની પ્રક્રિયા કરવાની પરંપરાગત પદ્ધતિઓ કેવી રીતે સુધારી શકાય?
દરેક વસ્તુ ઘરના ખેતરના સ્તરથી શરૂ થાય છે. અમારી પાસે FAO છે જે WTO દ્વારા ભંડોળ પૂરું પાડવામાં આવે છે અને FAO ને ભારત સરકાર, ખાસ કરીને મસાલા બોર્ડ દ્વારા પણ ભંડોળ પૂરું પાડવામાં આવે છે. તેઓ મસાલાની સ્વચ્છતા અને ગુણવત્તા સુધારવા માટે ખેડૂતો સાથે કામ કરી રહ્યા છે. જો ખેડૂતો મસાલાની ગુણવત્તા સુધારવાનો પ્રયાસ કરે તો તેમને બજારમાં વધુ ભાવ મળી શકે છે. દેશના સામાન્ય ખેડૂતોને મસાલાની ગુણવત્તા કેવી રીતે સુધારવી તેની તાલીમ આપવી જોઈએ. તેથી આપણે ખરેખર ખેડૂતોને કેવી રીતે શિક્ષિત કરવા તે વિશે વિચારવાની જરૂર છે. આજકાલ, જેમ તમારી પાસે સ્માર્ટફોન છે, હું માનું છું કે ઘણા ખેડૂતો પાસે પણ પોતાનો સ્માર્ટફોન છે. સ્માર્ટફોન દ્વારા ખેડૂતો સાથે વાતચીત કરવી એ તેમને કહેવાનો એક માર્ગ હોઈ શકે છે કે તેઓ ગુણવત્તા અને સ્વચ્છતા સુધારવા માટે શું કરી શકે છે.

શું મસાલા ઉદ્યોગમાં સ્વચ્છતાના ધોરણમાં સુધારણા અંગે ખાસ કરીને પ્રશંસનીય છે કે ભારત અથવા વિશ્વમાં કોઈ સરકારી નિયમો અથવા પહેલ છે?
ભારત પાસે FSSAI છે. તેઓએ સ્વચ્છતા સુધારવામાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવવી જોઈએ. તેઓ મસાલા ઉત્પાદન પ્રક્રિયાના નિયમન અંગે માહિતી આપી શકે છે. પરંતુ બજાર કેવી રીતે વર્તે છે તે સમજવા માટે અમે ગયા બુધવારે પણ મુલાકાત લીધી હતી. ખારી બાઓલી એશિયાના સૌથી મોટા મસાલા બજારોમાંનું એક છે. આ માર્કેટમાં તમામ પ્રકારના મસાલા ઉપલબ્ધ છે. અહીં મોટી સંખ્યામાં મસાલાનું વેચાણ થઈ રહ્યું છે. કમનસીબે, અહીં સ્વચ્છતાનું ઉચ્ચ સ્તર નથી. આપણે વિચારવાની જરૂર છે કે ત્યાં સ્વચ્છતાનું સ્તર કેવી રીતે સુધારી શકાય?

મસાલાની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે કયા ગુણવત્તા માપદંડો જરૂરી છે? તેઓને વધુ કેવી રીતે સુધારી શકાય?
ભારત સ્પાઈસનું હબ છે. ભારત તેના મસાલા માટે સમગ્ર વિશ્વમાં જાણીતું છે. ભારતમાં ઓછા ભાવે મસાલા વેચાઈ રહ્યા છે. હું ખારી બાઓલી બજારમાં ગયો. મધ્યપ્રદેશ, બિહાર, કાશ્મીર કે કોલકાતામાંથી જે મસાલા આવ્યા છે તેના પર મેં કોઈ પ્રકારનું લેબલ જોયું નથી. દરેક રાજ્યના મસાલાની પોતાની વિશેષતા હશે, તેથી આપણે તે રાજ્યના મસાલાની ગુણવત્તા અનુસાર બ્રાન્ડિંગ કરવાની જરૂર છે. ભારતમાં વિવિધતામાં એકતા છે. આપણે બજારમાં આપણી વિવિધતાનો લાભ લેવો જોઈએ. જેઓ મસાલા વેચે છે તેઓએ તેમનું બ્રાન્ડિંગ અને લેબલિંગ વધુ સારી રીતે કરવું જોઈએ. જાપાનમાં ખોરાકને પ્રદેશ દ્વારા લેબલ કરવામાં આવે છે. નીતિ નિર્માતાઓએ વિચારવું પડશે કે તેમની ગુણવત્તા, બ્રાન્ડિંગ, પેકેજિંગ અને ટેગિંગ રાજ્યને કેવી રીતે વિશિષ્ટ બનાવવું.

મસાલાની ગુણવત્તાને અસર કરતા સંભવિત સ્ત્રોતો કયા છે અને તેમને કેવી રીતે ઓળખી શકાય અને ઘટાડી શકાય?
ખેડૂતો આ સમજે તે સૌથી જરૂરી છે. તેણે તેમને કેવી રીતે ઉગાડ્યા, તેમણે તેમને કેવી રીતે સૂકવ્યા. આ બાબતે વધુ સારી માહિતીની જરૂર છે. સંકલિત જંતુ વ્યવસ્થાપનની પ્રક્રિયા અને તેની ઘોંઘાટ જાણવી ખૂબ જ જરૂરી છે.

શું મસાલામાં જંતુનાશકો અથવા ભારે ધાતુઓની હાજરી શોધવા માટે કોઈ ચોક્કસ પગલાં અથવા પરીક્ષણો છે?
અમે થોડા દિવસ પહેલા એક કંપનીની મુલાકાત લીધી હતી. જ્યારે તે કાચો માલ ખરીદે છે, ત્યારે તે તપાસે છે કે તેમાં કોઈ ભારે કે હાનિકારક ધાતુઓ નથી. તેનું પરીક્ષણ કરવા માટે તે લેબોરેટરીની મદદ લે છે. યુએસ અને જાપાનમાં પરીક્ષણની ગુણવત્તા ઉચ્ચતમ સ્તરે છે. પરંતુ જ્યારે આપણે ભારતીય મસાલા બજારોની વાત કરીએ છીએ ત્યારે તેની તપાસ ત્યાં ખૂટે છે. હું એમ પણ નથી કહેતો કે દરેક જગ્યાએ આવું છે પણ ઘણી જગ્યાએ આવું છે. અહીં જવાબદારી ગ્રાહકોની છે. તેઓએ આ અંગે જાગૃત રહેવું પડશે. સાથે જ મીડિયાએ લોકોને આ અંગે જાગૃત કરવા પડશે.

ભારતમાં મસાલાના વિતરણ સામે કયા મુખ્ય પડકારોનો સામનો કરવો પડે છે?
વેલ્યુ ચેઈન, કોલ્ડ સ્ટોરેજ, ખેડૂતોથી પ્રોસેસ્ડ યુનિટ્સ સુધી મસાલા સુધી પહોંચવું એ મોટા પડકારો છે. અલગ-અલગ મસાલાઓને સ્ટોર કરવા માટે અલગ-અલગ તાપમાનની જરૂર પડે છે. તાપમાન મસાલાની ગુણવત્તાને અસર કરે છે. આનો ઝડપી ઉકેલ શોધવાની જરૂર છે જેથી કરીને આ ઉદ્યોગને વધુ સારો બનાવી શકાય.

મસાલા ઉદ્યોગ ગુણવત્તા જાળવીને ઉત્પાદનોની સમયસર અને કાર્યક્ષમ ડિલિવરી કેવી રીતે સુનિશ્ચિત કરી શકે?
ખેડૂતોને તાલીમ આપવાની સાથે વચેટિયાઓને પણ આ વિશે જણાવવું જરૂરી છે. જથ્થાબંધ વેપારી અને છૂટક વિક્રેતાઓએ તાપમાન જાળવણી પ્રક્રિયાઓ સમજાવવાની જરૂર છે. મુખ્ય વાત એ છે કે ભારતમાં તમામ પ્રકારની ટેક્નોલોજી છે, બહેતર નિયમન છે. આપણે માનસિકતામાં પરિવર્તન લાવીને સ્વચ્છતા અને ગુણવત્તાના સ્તરને દિવસેને દિવસે સુધારવાની જરૂર છે. આ માટે સામૂહિક અને સામુદાયિક ભાગીદારી સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે.

મસાલા ઉદ્યોગ પર્યાવરણને અનુકૂળ ખેતી પદ્ધતિઓ અને વાજબી વેપાર જેવી ટકાઉ પદ્ધતિઓને કેવી રીતે પ્રોત્સાહન આપી શકે?
ખેડૂત કેટલો મસાલો ઉગાડે છે અને તેના બદલામાં તેને કેટલું મળે છે તે વિશે વિચારવું પડશે. ઘણા કિસ્સાઓમાં એવું જોવા મળે છે કે વચેટિયા ખેડૂતને તેનો પૂરો હક્ક આપતા નથી. સ્વૈચ્છિક સંસ્થાઓ, ખેડૂત સંગઠન, સરળ ધિરાણ જેવા પ્રયાસો દ્વારા ખેડૂતોને પ્રોત્સાહન આપી શકાય છે. આવી પ્રક્રિયા થવી જોઈએ જેથી ખેડૂતો સીધું ખરીદનારને વેચાણ કરી શકે. થોડા પ્રયત્નોથી તેઓ તેમના પાકની સારી કિંમત મેળવી શકે છે. જૈવિક ખેતીને પ્રોત્સાહન આપવાની જરૂર છે. આપણે ખેડૂતોને સતત જાગૃત કરવાની જરૂર છે.