icmr guidelines : આરોગ્યપ્રદ ખોરાકમાં આખા અનાજ, ફળો અને શાકભાજી, કઠોળ છે. પરંતુ આ બધા હેલ્ધી ફૂડ્સ શરીરને જરૂરી પોષક તત્ત્વો પૂરા પાડતા નથી જ્યાં સુધી તેને યોગ્ય રીતે રાંધીને ખાવામાં ન આવે. હવે, માણસ હોવાને કારણે, આપણને સ્વાદિષ્ટ રીતે ખાવાનું ગમે છે. પરંતુ તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે કે આ સ્વાદ તમારા સ્વાસ્થ્ય પર ભારે ન પડે, ઈન્ડિયન કાઉન્સિલ ફોર મેડિકલ રિસર્ચ એટલે કે ICMR એ એક સંપૂર્ણ માર્ગદર્શિકા પણ બહાર પાડી. જેમાં પ્રોટીન સપ્લીમેન્ટ્સ ન લેવાની સલાહની સાથે સાથે રસોઈ બનાવતી વખતે પોષક તત્વો પર શું અસર થાય છે તે વિશે પણ સમજાવવામાં આવ્યું છે.
ICMR ની માર્ગદર્શિકા શું છે?
ICMR ની માર્ગદર્શિકાની લાંબી સૂચિમાં, રસોઈ પદ્ધતિને લગતી માર્ગદર્શિકા પણ છે. જેમાં રાંધવાની યોગ્ય પદ્ધતિની સાથે યોગ્ય કુકવેરનો ઉપયોગ કરવા જણાવવામાં આવ્યું છે.
જાણો કઈ રસોઈ ખોરાકને સ્વસ્થ રાખવામાં મદદ કરે છે.
ICMR માર્ગદર્શિકા અનુસાર, રસોઈ પહેલાની પદ્ધતિ ખોરાકના આવશ્યક પોષણને જાળવી રાખે છે. તરીકે
-કઠોળ અને અનાજને રાંધતા પહેલા થોડીવાર પલાળી રાખવાથી તેમાં રહેલા ફાયટીક એસિડનું પ્રમાણ ઘટે છે. જે આ કઠોળ અને અનાજમાં હાજર જરૂરી મિનરલ્સને શોષાતા અટકાવે છે.
-શાકભાજીને રાંધતા પહેલા થોડા સમય માટે ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખવાથી તેમાં રહેલા સૂક્ષ્મ જીવાણુઓનું પ્રમાણ ઘટે છે. આ ઉપરાંત શાકભાજી પરના જંતુનાશકો અને સાચવવાના રંગો પણ દૂર કરવામાં આવે છે.
ઉકળતા અને બાફવું
પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ અને ખનિજો ખોરાકને પ્રથમ ઉકાળીને અથવા બાફવાથી નષ્ટ થતા નથી. તેથી તળવાનું ટાળવું મહત્વપૂર્ણ છે.
પ્રેશર કૂકરમાં રાંધવાના ફાયદા
પ્રેશર કૂકરમાં ખોરાક રાંધવાથી, જરૂરી પોષક તત્વો ખોરાકમાં રહે છે અને તેને રાંધવામાં પણ ઓછો સમય લાગે છે.
ફ્રાઈંગ ખોરાકના ગેરફાયદા
જ્યારે ખોરાક તળવામાં આવે છે, ત્યારે તે ખોરાકની ચરબીનું પ્રમાણ વધારે છે. તેને મોટી માત્રામાં ખાવું કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ નુકસાનકારક છે.
રોસ્ટિંગ અથવા ગ્રિલિંગ
ખોરાકને શેકીને અથવા શેકવાથી સૌથી હાનિકારક રસાયણો બહાર આવે છે. પોલીસાયક્લિક એરોમેટિક હાઇડ્રોકાર્બન્સ અને એડવાન્સ્ડ ગ્લાયકેશન એન્ડ પ્રોડક્ટ્સ ખોરાકમાં હાજર રહે છે જો તે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં ન આવે.
પૂર્વ રસોઈના ફાયદા
જો ખોરાક રાંધતા પહેલા પલાળવામાં આવે અથવા શાકભાજી બ્લેન્ચ કરવામાં આવે. તેથી ખાવાનું રાંધવામાં ઓછો સમય લાગે છે એટલું જ નહીં. વાસ્તવમાં, ઊર્જાની પણ બચત થાય છે. આ ઉપરાંત, તમામ જરૂરી પોષક તત્વો પણ પર્યાપ્ત માત્રામાં હાજર છે.
