મધની જગ્યાએ ક્યાંક ખાંડની ચાસણી તો નથી પી રહ્યા ને તમે? જુઓ 4 સ્માર્ટ રીતો, જેનાથી તમે છેતરાશો નહીં
મધ – તે ઘટ્ટ, સોનેરી મીઠું લિક્વિડ, જેને આપણે શોખથી પૅનકેક, ટોસ્ટ અને લીંબુની ચામાં નાખીએ છીએ – તેને લાંબા સમયથી પ્રકૃતિની મીઠી ભેટ તરીકે ઉજવવામાં આવે છે. ગળાની ખરાશ શાંત કરવાથી લઈને ડેઝર્ટમાં મીઠાશના હેલ્ધી ટચ સુધી, તે મોટાભાગના ઘરોમાં એક આવશ્યક સામગ્રી છે. પરંતુ કડવી સચ્ચાઈ એ પણ છે કે બધું મધ એવું હોતું નથી જેવો દાવો તે કરે છે. ઘણી વ્યાવસાયિક જાતોમાં ખાંડની ચાસણી, કોર્ન સિરપ અથવા તો ગોળનું પાણી ભેળવવામાં આવે છે, જેથી તેની માત્રા વધારી શકાય અને અસલી મધની બનાવટની નકલ કરી શકાય.
આનો અર્થ છે કે તમારા રસોડામાં રાખેલી ‘કુદરતી’ બોટલ એટલી પૌષ્ટિક ન હોઈ શકે જેટલું તમે વિચારો છો. ભેળસેળવાળું મધ ખાવાથી પાચન સંબંધિત સમસ્યાઓ, વધેલું બ્લડ સુગર અને મધના કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટ અને જીવાણુરોધી ગુણધર્મોનું નુકસાન થઈ શકે છે.
સદભાગ્યે, તમારું મધ અસલી છે કે નહીં તે જાણવા માટે તમને ફેન્સી લેબ ઉપકરણોની જરૂર નથી. અહીં ચાર ચોક્કસ, જૂની રીતો આપી છે જેનાથી તમે તમારા મધનું પરીક્ષણ ઘરે બેઠા કરી શકો છો.
1. પાણીનો ટેસ્ટ (Water Test)
- એક ગ્લાસ સ્વચ્છ પાણી લો અને તેમાં એક ચમચી મધ નાખો. ધ્યાનથી જુઓ.
- જો મધ શાંતિથી નીચે બેસી જાય, તો અભિનંદન – તે સંભવતઃ શુદ્ધ છે.
- પરંતુ જો તે તરત જ ઓગળી જાય અથવા પાણીમાં ફેલાઈ જાય, તો તે ખતરાની નિશાની છે.
- કારણ: શુદ્ધ મધ ઘટ્ટ અને સઘન હોય છે, તે તરત જ પાણી સાથે ભળતું નથી. ચાસણી કે પાણીથી પાતળું કરેલું ભેળસેળવાળું મધ ઓછું ચીકણું હોય છે.
2. તાપમાનનો ટેસ્ટ (Temperature Test)
- એક ચમચી મધને માઇક્રોવેવ-સુરક્ષિત વાટકીમાં નાખો અને તેને લગભગ 30 સેકન્ડ માટે ગરમ કરો.
- જો તે સોનેરી રંગમાં ફેરવાઈ જાય અને એક સમૃદ્ધ, કારામેલ જેવી સુગંધ આપે, તો તમારી પાસે સારી સામગ્રી છે.
- પરંતુ જો તે ફીણ કરે, વધુ પડતા પરપોટા બનાવે, અથવા બળવાનું શરૂ કરી દે, તો તેમાં વધારાનો ભેજ, ખાંડની ચાસણી અથવા અન્ય ભેળસેળ હોઈ શકે છે.
- વૈકલ્પિક ઉપાય (સળગાવવાનો ટેસ્ટ): મધમાં એક દિવાસળી ડૂબાડીને તેને સળગાવવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. જો તે સરળતાથી સળગી જાય, તો મધ સંભવતઃ શુદ્ધ છે; જો તેવું ન થાય, તો પાણી અથવા અશુદ્ધિઓ હાજર હોઈ શકે છે.
3. બનાવટ પરીક્ષણ (Texture Test)
- શું તમે કેટલાક મહિનાઓ પછી મધનો જાર ખોલ્યો છે અને જોયું છે કે તે ક્રિસ્ટલાઇઝ્ડ (દાણાદાર) થઈ ગયું છે? ગભરાશો નહીં. આ ખરેખર એક સારો સંકેત છે!
- ક્રિસ્ટલાઇઝેશન એક કુદરતી પ્રક્રિયા છે જે ગ્લુકોઝ ઓક્સિડેઝને કારણે થાય છે. શુદ્ધ મધ સમય જતાં ક્રિસ્ટલાઇઝ્ડ થઈ જાય છે, ખાસ કરીને ઠંડા વાતાવરણમાં.
- જો તમારું મધ મહિનાઓ (અથવા વર્ષો) સુધી એકદમ લીસું, ચાસણી જેવું રહે છે, તો સંભાવના છે કે તેને કુદરતી ક્રિસ્ટલાઇઝેશનને રોકવા માટે ગ્લુકોઝ અથવા ખાંડની ચાસણી સાથે ભેળવવામાં આવ્યું છે.
4. ફીણ પરીક્ષણ (Foam Test)
- એક ચમચી મધને થોડા ટીપાં સરકા (Vinegar) સાથે મિક્સ કરો.
- જો તમને ફીણ બનતું દેખાય, તો તે સંભવતઃ શુદ્ધ નથી.
- કારણ: અસલી મધ, જે કુદરતી રીતે એસિડિક હોય છે, તે સરકા સાથે પ્રતિક્રિયા કરતું નથી. શુદ્ધ મધમાં ઓછું pH અને ન્યૂનતમ ભેજ હોય છે. પરંતુ જ્યારે તેને ખાંડની ચાસણી અથવા પાણી સાથે ભેળવવામાં આવે છે, ત્યારે pH સંતુલન બદલાઈ જાય છે, જેનાથી સરકો ઉમેરવાથી ફીણવાળી અથવા તીવ્ર પ્રતિક્રિયા થાય છે.
