બચેલો ખોરાક ફેંકી દો નહીં! આ 7 ‘બાકી રહેલા હેક્સ’ વડે સમય અને પૈસા બચાવો.
યુ.એસ.માં ઉગાડવામાં આવતા, પ્રક્રિયા કરાયેલા અને પરિવહન કરાયેલા લગભગ 25-40% ખોરાક દર વર્ષે ખાધા વગર રહે છે, જેમાં ગ્રાહકો આ આશ્ચર્યજનક કચરામાં સૌથી મોટો ફાળો આપે છે. આ ફેંકી દેવાયેલ ખોરાકનો મોટાભાગનો ભાગ લેન્ડફિલમાં સમાપ્ત થાય છે. જો કે, નિષ્ણાતો સૂચવે છે કે ખોરાકનું વિચારપૂર્વક સંચાલન કરવું – સભાન ખરીદીથી લઈને સર્જનાત્મક પુનઃઉપયોગ સુધી – એ ગ્રાહકો પૈસા બચાવવા, તેમના આબોહવા પ્રભાવને ઘટાડવા અને સ્વસ્થ ખાવા માટે લઈ શકે તેવા સૌથી શક્તિશાળી અને સરળ પગલાંઓમાંનું એક છે.
ખોરાકના બગાડને રોકવામાં ખરીદીનું નિયમન કરવું, પુરવઠો સાચવવો, વધારાનો ખોરાક બગડે તે પહેલાં તેનું વિતરણ કરવા માટે ચેનલોનો ઉપયોગ કરવો, ખાતર બનાવવું અને, મહત્વપૂર્ણ રીતે, ફળો અને શાકભાજીના ભંગાર અને રાંધેલા બચેલા ખોરાકને રિસાયકલ કરવા અથવા ફરીથી ઉપયોગ કરવા માટે સર્જનાત્મક રીતો શોધવાનો સમાવેશ થાય છે.
શાકભાજી અને ફળોના ભંગારને બીજું જીવન આપવું
છેડા, છાલ અને દાંડીને ફેંકી દેવાને બદલે, રાંધણ સર્જનાત્મકતા તેમને મૂલ્યવાન ઘટકોમાં પરિવર્તિત કરી શકે છે.
રસોડાના સ્ટેપલ્સ અને સેવી નાસ્તા
ઘરે બનાવેલા સ્ટોક અથવા સૂપ: ગાજરની છાલ, બટાકાની છાલ, સેલરી કોર, ઝુચીની ટોપ્સ અને પાંદડાવાળા સેલરી ટોપ્સ જેવા શાકભાજીના ભંગારને સાચવો. આ ટુકડાઓને સીલબંધ કન્ટેનરમાં ફ્રીઝ કરો અને તૈયાર થાય ત્યારે તેમાં વધુ ખનિજ તત્વો મેળવવા માટે પાણી અને સફેદ અથવા સફરજન સીડર સરકો ઉમેરો. મિશ્રણને ફક્ત 10 મિનિટ માટે રાંધો, ગાળી લો અને પરિણામી સૂપને રિસોટ્ટો, સૂપ અથવા કેસરોલ જેવી વાનગીઓમાં ઉપયોગ માટે સંગ્રહિત કરો. આ પદ્ધતિ પૈસા બચાવે છે અને સોડિયમનું પ્રમાણ નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.
સ્મૂધીઝ: બાકી રહેલા શાકભાજીના દાંડીઓને ફ્રીઝ કરી શકાય છે અને સ્વાદિષ્ટ અને સરળ પોષણ માટે સ્મૂધી બનાવતી વખતે સીધા બ્લેન્ડરમાં ઉમેરી શકાય છે.
વેજી ચિપ્સ: બટાકાની છાલ, ગાજરના દાંડી વગરના છેડા અને બ્રોકોલીના પાંદડાવાળા ગ્રીન્સને સરળતાથી ક્રિસ્પ વેજી ચિપ્સમાં ફેરવી શકાય છે. ફક્ત તેમને પાતળા કાપી નાખો, તેમને તેલ (ઓલિવ, અખરોટ, અથવા એવોકાડો તેલ) અને સીઝનિંગ્સથી મિક્સ કરો, તેમને બેકિંગ ટ્રે પર ફેલાવો, અને 400°F ઓવનમાં દરેક બાજુ 10 મિનિટ માટે બેક કરો.
સોટે અને સૂપ બેઝ: કેલ, સ્વિસ ચાર્ડ, બ્રોકોલી અથવા ફૂલકોબી જેવા લીલા શાકભાજીના દાંડીઓને સ્વસ્થ ચરબી (જેમ કે ઓલિવ અથવા અખરોટનું તેલ) સાથે સાંતળીને સ્વસ્થ સાઇડ ડિશ બનાવી શકાય છે. વૈકલ્પિક રીતે, આ પાંદડાવાળા શાકભાજીના અનામત લીલા “થડ” એક સ્વાદિષ્ટ સૂપ બનાવે છે અથવા બારીક કાપીને ક્વિચમાં ઉમેરી શકાય છે, જે પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરે છે અને બરછટ પોત ઉમેરે છે.
પાંદડાવાળા ટોપ્સનો ઉપયોગ: ગાજર, બીટ, સેલરી અને મૂળા જેવા શાકભાજીના લીલા પાંદડાવાળા ટોપ્સને ફેંકી દો નહીં. તેનો ઉપયોગ રાંધેલી વાનગીઓમાં (જેમ કે સાંતળેલી પાલક) અન્ય ગ્રીન્સ સાથે કરી શકાય છે અથવા સલાડ, રેપ અથવા સેન્ડવીચમાં કાચા ફેંકી શકાય છે.
મીઠા અને ઘરગથ્થુ ઉપયોગો
જામ અથવા ચાસણી: સફરજનની છાલ અને કોર, સ્ટ્રોબેરી ટોપ્સ અને જરદાળુની છાલ જેવા વધુ પાકેલા ફળ અથવા ફળોના ટુકડાનો ઉપયોગ જામ અથવા ચાસણી બનાવવા માટે કરી શકાય છે. ખાસ કરીને, બેરી આ માટે ઉત્તમ છે કારણ કે વધુ પાકવાથી તેમનું ખાંડનું સ્તર બમણું થઈ જાય છે.
કેળાની વર્સેટિલિટી: વધુ પાકેલા કેળા કેળાની બ્રેડ માટે યોગ્ય છે. કેળાની છાલને ઘરના છોડના પાંદડા પર ઘસીને ચમક આપી શકાય છે અથવા બગીચામાં ઉપયોગ માટે પોટેશિયમ અને ફોસ્ફરસથી ભરપૂર “કમ્પોસ્ટ ટી” બનાવવા માટે રાતોરાત પાણીમાં પલાળી શકાય છે.
કુદરતી સફાઈ અને ફ્રેશનર્સ: દુર્ગંધ દૂર કરવા માટે સાઇટ્રસની છાલને કચરાના નિકાલમાં ફેંકી દો. સૂકા લીંબુ અથવા નારંગીની છાલને ઘરે બનાવેલા સરકોના સફાઈ દ્રાવણમાં ઉમેરી શકાય છે, જ્યાં તેમના સાઇટ્રસ તેલ ગ્રીસ ઓગળવામાં અને એન્ટીબેક્ટેરિયલ શક્તિ ઉમેરવામાં મદદ કરે છે. સ્ટવ પર થોડા પાણીમાં ફળોના ટુકડા ઉકાળવાથી પણ એક મીઠી, ઘરે બનાવેલી એર ફ્રેશનર બને છે.
ફરીથી ઉગાડવામાં આવતી પેદાશ: એવોકાડો જેવા ઉત્પાદનમાં મોટા બીજનો ઉપયોગ મૂળને અંકુરિત કરવા અને નવી પેદાશને ફરીથી ઉગાડવા માટે કરી શકાય છે. શાકભાજીના છેડાને કાપીને અને તેને કુદરતી પ્રકાશની નજીક તાજા પાણીમાં મૂકીને, મૂળ અને નવી વૃદ્ધિ ફરીથી ઉત્પન્ન થઈ શકે છે.
રાંધેલા બચેલા ખોરાક માટે આવશ્યક સલામતી: ચોખાની ચેતવણી
કરી અથવા ચોખા જેવી રાંધેલી વાનગીઓ સાથે કામ કરતી વખતે, ખોરાકના ઝેરથી બચવા માટે યોગ્ય સંગ્રહ મહત્વપૂર્ણ છે.
ઠંડક અને સંગ્રહના નિયમો
ઝડપી ઠંડી મહત્વપૂર્ણ છે: રાંધેલા ખોરાકને સામાન્ય રીતે ઓરડાના તાપમાને 2 કલાકથી વધુ સમય સુધી છોડવો જોઈએ નહીં. ફ્રિજમાં મૂકતા પહેલા ખોરાકને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ખૂબ ગરમ ખોરાક સીધો નાના ઘરના ફ્રિજમાં મૂકવાથી આસપાસની વસ્તુઓનું તાપમાન વધી શકે છે, જેનાથી બેક્ટેરિયાનો વિકાસ થાય છે.
કન્ટેનર અને તાપમાન: બાકી રહેલો બધો ખોરાક હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત થવો જોઈએ. બેક્ટેરિયાના વિકાસને ધીમો કરવા માટે રેફ્રિજરેટરને 40°F (4°C) અથવા તેનાથી નીચે રાખવું જોઈએ. છીછરા કન્ટેનરનો ઉપયોગ ખોરાકને ઝડપથી અને સમાન રીતે ઠંડુ કરવામાં મદદ કરે છે.
ચોખાનો ભય: ચોખા બગાડ પ્રત્યે ખાસ સંવેદનશીલ હોય છે; તેને કાઉન્ટર પર ઢાંકીને રાખવાથી, જ્યાં તે બાષ્પીભવન કરે છે અને બેક્ટેરિયાનું સંવર્ધન કરે છે, તે “મોટી ના” છે. ચોખામાં બગાડ, જેને ક્યારેક “ફ્રાઇડ રાઇસ સિન્ડ્રોમ” કહેવામાં આવે છે, તે ખતરનાક બની શકે છે. નિષ્ણાતો ચોખાને ઝડપથી ઠંડુ કરવાની ભલામણ કરે છે (આદર્શ રીતે નાની, ખુલ્લી માત્રામાં) અને તેને તાત્કાલિક રેફ્રિજરેટરમાં રાખવાની ભલામણ કરે છે. ચોખાને ફ્રિજમાં મહત્તમ 1-3 દિવસની અંદર ખાવા જોઈએ.
કરી શેલ્ફ લાઇફ: ચિકન કરી, જો યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે અને રાંધ્યા પછી ઝડપથી ઠંડુ કરવામાં આવે, તો તે ફ્રિજમાં લગભગ 3 થી 4 દિવસ (40°F થી નીચે) સારી રહેવાની અપેક્ષા રાખી શકાય છે. તેને ઠંડું કરીને લાંબા સમય સુધી રાખી શકાય છે, જ્યાં તે 2-3 મહિના સુધી રહે છે.
સુરક્ષિત રીતે ફરીથી ગરમ કરવું: તમે જે ભાગ ખાવાનું વિચારી રહ્યા છો તેને જ ફરીથી ગરમ કરો, કારણ કે વારંવાર ગરમ કરવાથી અને ઠંડુ કરવાથી બગડવાની પ્રક્રિયા ઝડપી થઈ શકે છે. કઢીને ફરીથી ગરમ કરતી વખતે, ખાતરી કરો કે તે ઓછામાં ઓછા 165°F (74°C) સુધી પહોંચે જેથી બેક્ટેરિયાનો નાશ થાય.
બગાડના સંકેતો: હંમેશા તમારી ઇન્દ્રિયો પર વિશ્વાસ કરો. જો કઢીમાં ફંકી અથવા ખાટી ગંધ હોય, વિચિત્ર રંગો અથવા ઘાટ દેખાય, અથવા તેમાં પાતળી અથવા ચીકણી રચના હોય તો તેને કાઢી નાખો.
વાસી સ્ટેપલ્સને રૂપાંતરિત કરવું અને આથો લાવવો
ભૂરાડા ઉપરાંત, અન્ય બચેલા સ્ટેપલ્સને બ્રેડ અને ભાત સહિત અસંખ્ય રાંધણ શક્યતાઓ પ્રદાન કરે છે.
બ્રેડ અને ભાતનો ફરીથી ઉપયોગ કરવો
જૂની બ્રેડ: વાસી બ્રેડને સરળતાથી બ્રેડક્રમ્સ, ક્રિસ્પી હોમમેઇડ ક્રાઉટોન, ફ્રેન્ચ ટોસ્ટ, મીઠી બ્રેડ પુડિંગ અથવા સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ-આધારિત કેસરોલમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે. તેનો ઉપયોગ “રોટી નૂડલ્સ” અથવા “બ્રેડ મંચુરિયન પકોડા” જેવી વાનગીઓ બનાવવા માટે પણ સર્જનાત્મક રીતે કરી શકાય છે.
બચેલા ભાતની વાનગીઓ: રેફ્રિજરેટેડ રાંધેલા ભાત (એક દિવસમાં ખાવામાં આવે તો વધુ સારું) ઘણા સ્વાદિષ્ટ મુખ્ય વાનગીઓ અને નાસ્તાનો આધાર બની શકે છે. આમાં ઈડલી (અતિ નરમ, રુંવાટીવાળું ઇડલી બને છે) અને ચોખાના કટલેટથી લઈને લીંબુ ભાત, આમલી ભાત, શેઝવાન ફ્રાઇડ રાઇસ, નાળિયેર ભાત અને મશરૂમ ફ્રાઇડ રાઇસ સહિત વિવિધ સ્વાદવાળી ભાતની વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. ફરીથી ગરમ કરતા પહેલા થોડું પાણી ઉમેરીને રેફ્રિજરેટેડ ભાતને ઢાંકવાથી તે રુંવાટીવાળું રહે છે.
આથો લાવવાની શક્તિ
આથો લાવવાની એક પરંપરાગત પદ્ધતિ છે જે ખોરાકને બગાડતો અટકાવે છે, સ્વાદ વધારે છે અને સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે.
બચેલા ભાતને સાચવવા: બટાકાની કરી (આલૂ કી સબઝી) જેવી બચેલી વાનગીઓને આથો (“ખટ્ટા દાળના” તરીકે ઓળખાય છે) દ્વારા એક કે બે દિવસ વધારાના માટે સાચવી શકાય છે. આમાં કરીને પાણી, લાલ સરસવ (રાય) અને મસાલા સાથે ભેળવવાનો સમાવેશ થાય છે.
સ્વાસ્થ્ય લાભો: આથો લાવવામાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા (LAB) નો ઉપયોગ સ્ટાર્ચને લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે થાય છે, જે એક કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ છે જે બેક્ટેરિયા અને ફૂગના વિકાસને અટકાવે છે જે બગાડનું કારણ બને છે. કિમચી જેવા આથોવાળા ખોરાક અને કાંજી અને દહીં (દહી) જેવી પરંપરાગત ભારતીય વસ્તુઓમાં આ ફાયદાકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓ હોય છે, જેને પ્રોબાયોટિક્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. અભ્યાસો સૂચવે છે કે આથોવાળા ખોરાક ખાવાથી આંતરડાના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો થાય છે, ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ અને હૃદય રોગનું જોખમ ઓછું થાય છે, અને માનસિક સ્વાસ્થ્યમાં પણ સુધારો થઈ શકે છે.
નાના, સરળ ફેરફારો કરીને – જેમ કે બચેલા ખોરાક માટે આયોજન કરવું, અસામાન્ય ભંગારનો ઉપયોગ સ્વીકારવો, અને કડક સંગ્રહ અને ફરીથી ગરમ કરવાના નિયમોનું પાલન કરીને – ગ્રાહકો ખોરાકનો બગાડ ઓછો કરી શકે છે અને તેમના સ્વાસ્થ્ય અને નાણાકીય લાભ મેળવી શકે છે.
