Chole Bhature: ઢાબા સ્ટાઈલ છોલે ભટુરે દરેકને પસંદ હોય છે પરંતુ ઘણા લોકો ફરિયાદ કરે છે કે તેને ઘરે બરાબર બનાવાતું નથી. આવી સ્થિતિમાં અમે લાવ્યા છીએ છોલે ભટુરે બનાવવાની ખાસ સરળ રેસિપી. આ એટલા ટેસ્ટી છે કે તમે ઢાબાનો સ્વાદ ચોક્કસપણે ભૂલી જશો અને હંમેશા ઘરે જ બનાવશો.
ભટુરેની સામગ્રી –
લોટ 500 ગ્રામ
સોજી 100 ગ્રામ
દહીં અડધી વાટકી
સ્વાદ મુજબ મીઠું
ખાંડ અડધી ચમચી
બેકિંગ પાવડર 1 ચમચી
તળવા માટે તેલ
ચણા ની સામગ્રી –
ચણા એક વાટકી અથવા 150 ગ્રામ
ખાવાનો સોડા અડધી ચમચી
ટામેટા 3-4 મધ્યમ કદના
લીલું મરચું
એક ચમચી આદુની પેસ્ટ
રિફાઇન્ડ તેલ 2 ચમચી
જીરું અડધી ચમચી
ધાણા પાવડર એક ચમચી
લાલ મરચું પાવડર એક ચતુર્થાંશ ચમચી કરતાં ઓછો
ગરમ મસાલા
ભટુરા બનાવવાની રીત –
1. એક વાસણમાં લોટ અને સોજી ચાળી લો. લોટની વચ્ચે એક જગ્યા બનાવો. તેમાં 2 ચમચી તેલ, મીઠું, બેકિંગ પાવડર, દહીં અને ખાંડ ઉમેરો અને આ બધી વસ્તુઓને એક જ જગ્યાએ સારી રીતે મિક્સ કરો.
2. હવે હુંફાળા પાણી વડે નરમ લોટ બાંધો. ગૂંથેલા કણકને બંધ કબાટમાં અથવા કોઈ ગરમ જગ્યાએ 2 કલાક માટે ઢાંકીને રાખો.
3. પેનમાં તેલ મૂકીને ગરમ કરો. ગૂંથેલા કણકમાંથી એક ચમચી લોટ કાઢી લો. કણક બનાવો અને તેને પુરીની જેમ રોલ કરો, પરંતુ તે પુરી કરતાં થોડી જાડી બનેલી હોય છે. – પુરીને ગરમ તેલમાં મૂકો, તેને લાડુ વડે દબાવીને પફ અપ કરો, તેને બંને બાજુ ફેરવો અને લાઈટ બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો.
છોલે બનાવવાની રીત –
1. ચણાને આખી રાત પાણીમાં પલાળી રાખો. ચણાને પાણીમાંથી કાઢી, ધોઈને કૂકરમાં મૂકી દો. એક નાનો ગ્લાસ પાણી, મીઠું અને ખાવાનો સોડા મિક્સ કરો. ત્યાર બાદ તેને ગેસ પર ઉકળવા માટે રાખો.
2. બીજી તરફ ટામેટાં, લીલા મરચાં અને આદુને મિક્સરમાં બારીક પીસી લો. પેનમાં તેલ મૂકીને ગરમ કરો. જીરું શેક્યા પછી તેમાં ધાણા પાવડર ઉમેરો.
3. ટામેટા, આદુ, લીલા મરચાંની પેસ્ટ અને લાલ મરચાંનો પાઉડર ઉમેરો અને મસાલા પર તેલ તરતું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી મસાલાને ફ્રાય કરો.
4. શેકેલા મસાલામાં સ્વાદ મુજબ એક ગ્લાસ પાણી અને મીઠું ઉમેરો. આ મસાલા ગ્રેવીમાં બાફેલા ચણા મિક્સ કરો અને ચમચી વડે બરાબર હલાવો. જો તમને ચણા વધારે જાડા લાગે તો જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો.
5. હવે ઉકળ્યા પછી તેને 2-3 મિનિટ સુધી ચડવા દો. ગરમ મસાલો અને અડધી કોથમીર ઉમેરો. હવે આ મસાલેદાર છોલે ભટુરે સાથે સર્વ કરો.
