શું તમે જાણો છો કે તમારા હેમબર્ગરમાં ‘હૅમ’ હોતું જ નથી? તો પછી નામ કેમ આવું પડ્યું?
શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે હેમબર્ગરમાં આખરે ‘હૅમ’ તો હોતું જ નથી, છતાં તેનું નામ આવું કેમ રાખવામાં આવ્યું? જી હા, આ એવા શબ્દોમાંથી એક છે જેનો આપણે રોજ ઉપયોગ કરીએ છીએ, પણ ક્યારેય તેના પાછળની વાર્તા પર ધ્યાન આપતા નથી. નામ સાંભળીને કોઈ બાળકને પણ લાગશે કે કદાચ તેમાં ‘હૅમ’ એટલે કે ડુક્કરનું માંસ હશે. પરંતુ જ્યારે તમે ઓર્ડર કરો છો, ત્યારે બે બન (બ્રેડ)ની વચ્ચે ચિકન કે મટનની પેટી મળે છે. તો આખરે તેનું નામ ક્યાંથી આવ્યું ?
હકીકતમાં, આ નામનાં મૂળિયાં આપણને ૧૯મી સદીના જર્મનીના એક પ્રસિદ્ધ બંદર શહેર – હેમબર્ગ સુધી લઈ જાય છે, કારણ કે ત્યાંથી જ શરૂ થઈ હતી તે યાત્રાની વાર્તા , જેણે આજે આખી દુનિયાને ‘હેમબર્ગર’ની દીવાની બનાવી દીધી છે.
હેમબર્ગથી શરૂ થયેલી કહાણી
૧૮૦૦ના દાયકામાં હેમબર્ગ જર્મનીનું એક વ્યસ્ત વેપારી કેન્દ્ર હતું, જ્યાંથી યુરોપ અને અમેરિકા વચ્ચે વેપારી જહાજો આવ-જા કરતા હતા. ત્યાંના જર્મન પ્રવાસીઓ અમેરિકા પહોંચ્યા અને પોતાની સાથે ઘણી પરંપરાગત વાનગીઓ પણ લઈ ગયા. આમાંથી જ એક હતી – “હેમબર્ગ સ્ટાઇલ સ્ટેક”, જે બારીક કાપેલા બીફ, ડુંગળી, બ્રેડક્રમ્બ્સ અને મસાલાઓ ભેળવીને બનાવવામાં આવતી હતી.
જર્મનીમાં તેને ઘણીવાર કાચું જ ખાવામાં આવતું હતું, બિલકુલ ‘સ્ટેક ટાર્ટાર’ની જેમ. પરંતુ જ્યારે આ જ વાનગી અમેરિકા પહોંચી, તો ત્યાંના લોકોના સ્વાદ અનુસાર તેને પકાવીને પીરસવામાં આવવા લાગી. તે ઝડપથી અમેરિકન બંદર શહેરોના કામકાજી લોકોમાં લોકપ્રિય બની ગઈ, કારણ કે તે ટેસ્ટી હોવાની સાથે-સાથે પેટ ભરી દે તેવું સસ્તું ભોજન પણ હતું.
હેમબર્ગ સ્ટેકમાંથી બન્યું હેમબર્ગર
સમયની સાથે કોઈક હોશિયાર વ્યક્તિને એવો વિચાર આવ્યો કે જો આ “હેમબર્ગ સ્ટેક”ને બે બ્રેડ સ્લાઇસની વચ્ચે મૂકી દેવામાં આવે, તો તેને ચાલતા-ફરતા ખાવું સરળ થઈ જશે. આ જ તે ક્ષણ હતી જ્યારે “હેમબર્ગ સ્ટેક”માંથી “હેમબર્ગ સેન્ડવિચ” બન્યું, અને બાદમાં નામ નાનું થઈને રહી ગયું – “હેમબર્ગર”.
જોકે, તેના અસલી શોધકને લઈને ઘણા દાવા છે – કોઈ કહે છે કે તે પહેલીવાર કોઈ અમેરિકન મેળામાં પીરસાયો, તો કોઈ તેને કોઈ સ્ટ્રીટ ફૂડ વેન્ડરની ભેટ માને છે, પરંતુ તે નિશ્ચિત છે કે આ નવા સ્વરૂપે ખાવાના ઇતિહાસમાં ક્રાંતિ લાવી દીધી.
અમેરિકામાં છવાઈ ગયું હેમબર્ગર
૨૦મી સદીની શરૂઆતમાં જ્યારે અમેરિકામાં ડાઇનર અને રોડસાઇડ રેસ્ટોરન્ટ્સ ઝડપથી વધવા લાગ્યા, ત્યારે હેમબર્ગર તેમના મેનૂનું મુખ્ય આકર્ષણ બની ગયું. ૧૯૨૧માં “વ્હાઇટ કેસલ” નામની રેસ્ટોરન્ટે હેમબર્ગરને એક સ્ટાન્ડર્ડાઇઝ્ડ ફાસ્ટ ફૂડ તરીકે રજૂ કર્યું – સસ્તું, ટેસ્ટી અને ઇન્સ્ટન્ટ રેડી. આ પછી, ૧૯૪૦ના દાયકામાં “મેકડોનાલ્ડ્સ”એ જ્યારે ‘એસેમ્બલી લાઇન કૂકિંગ’ની રીત અપનાવી, તો હેમબર્ગર આખી દુનિયામાં છવાઈ ગયું.
આજે મેકડોનાલ્ડ્સ, બર્ગર કિંગ અને વેન્ડીઝ જેવી બ્રાન્ડ્સ દરરોજ લાખો બર્ગર વેચે છે. એટલું જ નહીં, દરેક દેશે પોતાના સ્વાદ અને સંસ્કૃતિ અનુસાર આ વાનગીને નવું રૂપ આપ્યું છે – જાપાનમાં ટેરિયાકી બર્ગર, મેક્સિકોમાં ટોર્ટા હેમબર્ગેસા અને ભારતમાં આલુ ટિક્કી બર્ગર.
નામમાં ‘હૅમ’ કેવી રીતે રહી ગયો?
હવે સવાલ એ છે કે જ્યારે તેમાં હૅમ હોતું નથી, તો નામમાં “હૅમ” કેમ રહી ગયો? ખરેખર “હેમબર્ગર” શબ્દનો “હૅમ” (સૂવરનું માંસ) સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી, પરંતુ તે “હેમબર્ગ” શહેર પરથી આવ્યો છે. જ્યારે આ શબ્દ અમેરિકામાં પ્રચલિત થયો, ત્યારે લોકો “હેમબર્ગ”ને કાપીને માત્ર “હેમબર્ગર” કહેવા લાગ્યા.
બાદમાં જ્યારે ચિકન, ફિશ કે વેજિટેરિયન બર્ગર બનવા લાગ્યા, તો લોકોએ તે જ પેટર્ન પર તેમને “ચિકન બર્ગર” કે “વેજ બર્ગર” કહેવાનું શરૂ કરી દીધું. એટલે કે “બર્ગર” શબ્દ પોતે જ એક સ્વતંત્ર ઓળખ બની ગયો.
ભાષા અને સ્વાદનો અદ્ભુત મેલ
રસપ્રદ વાત એ છે કે ભાષામાં ઘણીવાર શબ્દો તેમના મૂળ અર્થથી અલગ દિશા પકડી લે છે. “હેમબર્ગર” પણ આવું જ એક ઉદાહરણ છે, જે ક્યારેક એક જર્મન શહેરના નામ સાથે જોડાયેલું હતું, તે આજે એક વૈશ્વિક વાનગીનું પ્રતીક બની ગયું છે.
હવે તો હેમબર્ગર માત્ર સ્ટ્રીટ ફૂડ નથી; દુનિયાભરના શેફ તેને પ્રીમિયમ સામગ્રી અને અનોખા સ્વાદો સાથે ગોર્મેટ ડિશ તરીકે પણ રજૂ કરે છે.
હવે જ્યારે પણ તમે કોઈ રેસ્ટોરન્ટમાં બર્ગર ઓર્ડર કરો અને કોઈને એમ કહેતા સાંભળો કે “આમાં તો હૅમ નથી!”, તો હસીને તેમને જણાવો કે હેમબર્ગરમાં “હૅમ” નહીં, પણ “હેમબર્ગ” શહેરનો ઐતિહાસિક વારસો છુપાયેલો છે.
નામ ભલે ગમે તેવું હોય, આ વાનગીએ પોતાના સ્વાદથી આખી દુનિયાને એક કરી દીધી છે. એક એવું વ્યંજન જે જર્મનીથી ચાલ્યું, અમેરિકામાં લોકપ્રિય થયું અને હવે દરેક દેશના મેનૂમાં પોતાની જગ્યા બનાવી ચૂક્યું છે – આ જ છે અસલી “હેમબર્ગર”ની કહાણી!
