Modern Storage Techniques: ફળો અને શાકભાજી લાંબો સમય તાજા કેવી રીતે રાખવા? જાણો આધુનિક સંગ્રહ તકનીકો
Modern Storage Techniques: આજના સમયમાં ફળો અને શાકભાજી બજારમાં કે ઑનલાઈન પ્લેટફોર્મ પર તાજા દેખાય છે, પણ શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે આ ફળ કે શાકભાજી કાપ્યાને કે તોડ્યાને કેટલો સમય થઈ ગયો હશે? શક્ય છે કે તેનું ઉદ્ગમ અઠવાડિયાઓ પહેલાંનું પણ હોય. અગાઉ ફળો-શાકભાજી તાજા રાખવા માટે ખાસ સમય મર્યાદા હોય, અને તુરત જ વાપરી લેવાં પડતા. પરંતુ હવે અનેક આધુનિક તકનીકોના કારણે એ લાંબા સમય સુધી તાજા રહી શકે છે. આવું શક્ય બને છે ખાસ કરીને રેફ્રિજરેશન અને સંગ્રહ માટેની નવી પદ્ધતિઓથી.
રેફ્રિજરેશનઃ તાજગી જાળવવાનો પાયો
ડુંગળી, બટાકા જેવી વસ્તુઓ ભલે લાંબા સમય સુધી બહાર રહી શકે, પણ મોટાભાગના ફળો અને શાકભાજી માટે રેફ્રિજરેશન જરૂરી છે. ઠંડી ફળોના શ્વસન દરને ધીમી બનાવે છે, જેના કારણે તેઓ ઓક્સિજન સાથે ધીરે પ્રતિક્રિયા કરે છે અને સડવાની પ્રક્રિયા ધીમી પડી જાય છે. ઓક્સિજનનો સ્તર ઓછો રાખવાથી પણ ઝડપથી સડવાની સમસ્યા અટકાવી શકાય છે.
તાજગી જાળવતી ત્રણ પ્રચલિત ટેકનોલોજીઓ
1. નિયંત્રિત વાતાવરણ (CA) સંગ્રહ
આ પદ્ધતિમાં ફળોને એવું વાતાવરણ આપવામાં આવે છે જ્યાં ઓક્સિજનનો સ્તર 21 ટકાથી ઘટાડી 1-3 ટકા કરાય છે અને તેમાં નાઇટ્રોજન અથવા કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ઉમેરવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, તાપમાન અને ભેજ પણ ચોક્કસ પ્રમાણમાં નિયંત્રિત થાય છે. આ સ્થિતિ ફળોને “સ્થગિત એનિમેશન” સ્થિતિમાં લાવે છે, જેના કારણે સફરજન એક વર્ષ અને એવોકાડો 9 અઠવાડિયા સુધી સારી હાલતમાં રહી શકે છે.
2. સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજિંગ (MAP)
આ પદ્ધતિ ખાસ કરીને પ્રી-કટ શાકભાજી, લીલાં પાંદડાં અને સલાડ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેમાં પેકેટને ખાસ ગેસ મિશ્રણથી ભરી સીલ કરવામાં આવે છે. આથી ફળ અથવા શાકભાજીની શ્વસન ક્રિયા ધીમી પડે છે. પરંતુ જ્યારે પેકેટ ખોલી લેવાય, ત્યારે સામાન્ય હવામાં આવતાં જ તેનો તાજગીએ જલ્દી છીણી જાય છે.
3. રક્ષણાત્મક પેકેજિંગ
નાજુક વસ્તુઓ જેમ કે બેરીઝ અને લીલા પાંદડાંવાળી શાકભાજી ક્લેમશેલ પેકિંગમાં વેચાય છે. પપૈયા કે કેરી જેવા ફળોને પરિવહન દરમિયાન નુકસાન ન થાય માટે ફોમ નેટિંગથી ઘેરી દેવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ ફળોને ઝટકા અને દબાણથી બચાવે છે.
આ આધુનિક પદ્ધતિઓને કારણે આજે આપણે બજારમાં કે ઑનલાઇન તાજા દેખાતા ફળો અને શાકભાજી મળી રહ્યા છે જ્યારે તેઓ લણણીના પછીના ઘણા દિવસો પછી આપણી થાળી સુધી પહોંચે છે.
