શું તમે ક્યારેય કાઠિયાવાડી લસણિયા બટાકા ચાખ્યા છે? ન ચાખ્યા હોય તો આ રહી પરફેક્ટ રેસીપી
જ્યારે પણ ગુજરાતી વાનગીઓની વાત થાય, ત્યારે સૌથી પહેલા ઢોકળા, ફાફડા કે ખાંડવીનો ખ્યાલ આવે છે. પણ શું તમે જાણો છો કે કાઠિયાવાડ (સૌરાષ્ટ્ર)ની ગલીઓમાં એક એવી સબ્જી પણ ખૂબ જ પ્રખ્યાત છે, જે ચાખતા જ તમારું દિલ ખુશ થઈ જશે? તે છે—’કાઠિયાવાડી લસણિયા બટાકા’. આ વાનગી માત્ર બટાકાના શોખીનો માટે જ નહીં, પણ એવા લોકો માટે પણ એકદમ પરફેક્ટ છે જેમને થોડું તીખું અને ગાર્લિક (લસણ) ફ્લેવર ગમે છે.
લસણની સોડમ, મસાલાનું સચોટ સંતુલન અને બાફેલા બેબી પોટેટો (નાના બટાકા)નો સોનેરી રંગ—આ બધું મળીને એક એવો સ્વાદ બનાવે છે જે તમને વારંવાર ખાવા મજબૂર કરી દેશે. ચાલો, આ અદ્ભુત રેસીપી સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ સમજીએ.
કાઠિયાવાડી લસણિયા બટાકા કેમ ખાસ છે?
આ સબ્જી કોઈપણ સામાન્ય બટાકાના શાક કરતા સાવ અલગ છે. તેમાં બટાકાને પહેલા મેરીનેટ કરવામાં આવે છે અને પછી સાંતળીને કુરકુરા બનાવવામાં આવે છે. લસણની તીખી ચટણીનું બેઝ તેને જે ‘ધૂંધાધાર’ સ્વાદ આપે છે, તે તેને ઢાબા સ્ટાઈલનો અનુભવ આપે છે. તમે તેને રોટલી, બાજરાના રોટલા કે પછી ભાત સાથે ગરમાગરમ પીરસી શકો છો.
જરૂરી સામગ્રી
1. બટાકા મેરીનેશન માટે:
-
500 ગ્રામ બેબી બટાકા (બાફેલા અને છોલેલા)
-
1 નાની ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું (રંગ માટે)
-
અડધી નાની ચમચી હળદર
-
અડધી નાની ચમચી સંચળ (કાળું મીઠું)
-
1 મોટી ચમચી તેલ
2. લસણની ચટણી (ચટણી બેઝ) માટે:
-
25-30 લસણની કળીઓ
-
2 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું
-
1 નાની ચમચી તીખું લાલ મરચું
-
અડધી નાની ચમચી ધાણાજીરું પાવડર
-
અડધી નાની ચમચી હળદર
-
અડધી નાની ચમચી જીરું પાવડર
-
મીઠું સ્વાદ મુજબ
-
થોડું ગરમ પાણી (પેસ્ટ બનાવવા માટે)
3. વઘાર અને ગ્રેવી માટે:
-
2 ચમચી તેલ (મગફળીનું તેલ શ્રેષ્ઠ છે)
-
1 નાની ચમચી જીરું
-
એક ચપટી હિંગ
-
1 મધ્યમ ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી)
-
1 મધ્યમ ટામેટું (ઝીણું સમારેલું)
-
ગરમ મસાલો (અડધી નાની ચમચી)
-
તાજી કોથમીર (સજાવટ માટે)
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ 1: બટાકાનું મેરીનેશન
સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં બાફેલા બેબી બટાકા લો. તેમાં લાલ મરચું, હળદર, સંચળ અને તેલ ઉમેરો. હળવે હાથે મિક્સ કરો જેથી દરેક બટાકા પર મસાલાનું પડ લાગી જાય. તેને 10-15 મિનિટ રહેવા દો.
સ્ટેપ 2: લસણની ચટણી તૈયાર કરો
આ રેસીપીનો આ ‘સિક્રેટ’ ભાગ છે. એક ખલદસ્તામાં લસણ અને મીઠું ઉમેરીને અધકચરા વાટી લો. ત્યારબાદ તેમાં મરચું ઉમેરો અને ફરી વાટી લો. હવે આ લસણના મિશ્રણમાં ધાણાજીરું, હળદર અને જીરું પાવડર ઉમેરો. થોડું ગરમ પાણી ઉમેરીને ઘટ્ટ પેસ્ટ બનાવી લો.
સ્ટેપ 3: બટાકા સાંતળો
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં મેરીનેટ કરેલા બટાકા ઉમેરીને તેજ આંચ પર સાંતળો જ્યાં સુધી તેના પર કુરકુરી પરત ન બને. બટાકા સાંતળાઈ જાય એટલે તેને પ્લેટમાં કાઢી લો.
સ્ટેપ 4: વઘાર અને મસાલો
તે જ કડાઈમાં થોડું તેલ ઉમેરો. જીરું અને હિંગનો વઘાર કરો. હવે ડુંગળી ઉમેરીને ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ત્યારબાદ તૈયાર કરેલી લસણની પેસ્ટ અને ટામેટા ઉમેરો. જ્યાં સુધી લસણની કાચી ગંધ દૂર ન થાય અને તેલ અલગ ન પડે ત્યાં સુધી ચઢવા દો.
સ્ટેપ 5: ફાઈનલ ટચ
હવે થોડું ગરમ પાણી ઉમેરીને ગ્રેવીને 3-4 મિનિટ ઉકાળો. જ્યારે ગ્રેવી તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે સાંતળેલા બટાકા ઉમેરીને મિક્સ કરો. અંતમાં ગરમ મસાલો છાંટો અને પુષ્કળ કોથમીરથી સજાવો.
પ્રો ટિપ: આ વાનગીમાં પાણી બહુ વધારે ન રાખવું. આ મસાલાથી લપેટાયેલું શાક જેવું હોવું જોઈએ.
પીરસવાની રીત
આ ગરમાગરમ કાઠિયાવાડી લસણિયા બટાકાને બાજરાના રોટલા, ડુંગળી અને લીંબુ સાથે પીરસો. ઘરના સભ્યો તમારા વખાણ કરતા નહીં થાકે!
તો, આ વીકએન્ડ પર કંઈક નવું અને ચટાકેદાર ટ્રાય કરવાનું મન છે? તો રસોડામાં જાવ અને આ કાઠિયાવાડી સ્વાદનો આનંદ માણો!
