દાળ પુરી અને ખીર રેસીપી: સ્વાદ, પરંપરા અને સ્નેહનું સંપૂર્ણ મિશ્રણ
તહેવારોનો સાચો આનંદ કંઈક સ્વાદિષ્ટ, કંઈક મીઠી અને પુષ્કળ પ્રેમની થાળીમાં રહેલો છે. દાળ પુરી અને ખીરનું ક્લાસિક મિશ્રણ ઉત્તર ભારતીય ઘરોમાં યુગોથી પીરસવામાં આવે છે – પછી ભલે તે દુર્ગા પૂજા હોય, દિવાળી હોય કે કોઈ પણ પારિવારિક મેળાવડો હોય.
જ્યારે દાળ પુરી ચણાની દાળ અને મસાલાઓની સમૃદ્ધિને કારણે સ્વાદ અને પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, ત્યારે ખીર દૂધ, એલચી, કેસર અને બદામની મીઠાશથી આત્માને સંતોષ આપે છે. સાથે મળીને, તેઓ એક એવું ભોજન બનાવે છે જે ફક્ત પેટ ભરતું જ નથી, પણ શાંત પણ કરે છે.
દાળ પુરી બનાવવાની રેસીપી
સામગ્રી:
લોટ માટે:
- ઘઉંનો લોટ – 2 કપ
- તેલ/ઘી – 1 ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ મુજબ
- પાણી – કણક ભેળવવા માટે
ભરણ માટે:
- ચણાની દાળ – ¾ કપ (બાફેલી)
- લીલા મરચા – 1-2 (બારીક સમારેલા)
- જીરું – 1 ચમચી
- આદુ – ½ ઇંચ (છીણેલું)
- ગરમ મસાલો – 1 ચમચી
- ધાણા પાવડર – 1 ચમચી
- હિંગ – એક ચપટી
- મીઠું – સ્વાદ મુજબ
- તેલ – તળવા માટે
રીતિ:
લોટ ભેળવવા માટે: લોટમાં મીઠું અને તેલ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. પછી ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો અને નરમ લોટ ભેળવો. ઢાંકીને થોડીવાર માટે બાજુ પર રાખો.
ભરણ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ:
- ચણાને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો, પણ વધુ પડતા ન રાંધો. પાણી નિતારી લો અને અધકચરા વાટી લો.
- એક પેનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. તેમાં જીરું, હિંગ, આદુ અને લીલા મરચાં ઉમેરો.
- હવે તેમાં વાટેલી દાળ ઉમેરો, મસાલા (ગરમ મસાલો, ધાણા પાવડર, મીઠું) ઉમેરો અને મિશ્રણ સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી શેકો. ઠંડુ કરો.
પુરી બનાવવી:
- લોટ અને સ્ટફિંગના સમાન ભાગો બનાવો.
- લોટને ગોળ ફેરવો, સ્ટફિંગને વચ્ચે મૂકો અને તેને બધી બાજુથી બંધ કરો.
- હળવા હાથે પુરી વણી અને ગરમ તેલમાં બંને બાજુથી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળી લો.
ખીર કેવી રીતે બનાવવી
સામગ્રી:
- બાસમતી ચોખા – ¼ કપ (પલાળેલા)
- ફુલ ફેટ દૂધ – 1 લિટર
- ખાંડ – ⅓ કપ (અથવા સ્વાદ મુજબ)
- એલચી – 2-3 (બરછટ પીસેલા)
- કાજુ, બદામ – 8-10 (સમારેલા)
- કિસમિસ – 1 ટેબલસ્પૂન
- કેસર – થોડા તાંતણા (વૈકલ્પિક)
- ઘી – 1 ટેબલસ્પૂન (વૈકલ્પિક)
પદ્ધતિ:
ચોખા પલાળવા: ચોખા ધોઈને 15-20 મિનિટ માટે પલાળી રાખો. પછી પાણી ગાળી લો.
ઉકળતું દૂધ: ભારે તળિયાવાળા તપેલામાં દૂધ ઉકાળો.
ખીર રાંધવા:
- ઉકળતા દૂધમાં પલાળેલા ચોખા ઉમેરો.
- ચોખા નરમ થાય અને દૂધ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો.
સ્વાદ ઉમેરો:
- હવે ખાંડ, એલચી, કેસર, બદામ અને કિસમિસ ઉમેરો.
- ઘીમાં શેકેલા બદામ ઉમેરવાથી સ્વાદમાં વધારો થાય છે.
- બીજા 5-7 મિનિટ માટે રાંધો અને ગેસ પરથી ઉતારી લો.
પીરસો: ગરમા ગરમ કે ઠંડુ કરીને ફ્રિજમાં પીરસો – બંને રીતે સ્વાદિષ્ટ.
દાળ પુરી અને ખીર એક એવું ભોજન છે જેનો સ્વાદ માત્ર અદ્ભુત નથી, પણ તે પરંપરા, પ્રેમ અને સાંસ્કૃતિક ઓળખનું પ્રતીક પણ છે. તેને બનાવો, શેર કરો અને તે મીઠાશનો અનુભવ કરો જે ફક્ત ઘરે બનાવેલા ખોરાક જ આપી શકે છે.
