‘ડબલ વઘાર’નો જાદુ! આ રીતે બનાવેલી દાળ ખીચડીની સુગંધથી આખું ઘર મહેકી ઉઠશે
જ્યારે ઘરે કંઈક હળવું અને સાદું ખાવાનું મન થાય ત્યારે સૌથી પહેલું નામ જીભ પર આવે છે— ‘દાળ ખીચડી’. સામાન્ય રીતે લોકો તેને ‘બીમારોનો ખોરાક’ માને છે, પરંતુ જો તેને યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે તો તે કોઈ શાહી ભોજનથી ઓછી નથી લાગતી. તમે અવારનવાર મોટી હોટલો કે ઢાબા પર પીળી દાળ ખીચડી ખાધી હશે, જેનો સ્વાદ અને સુગંધ ઘરની સાદી ખીચડી કરતા સાવ અલગ હોય છે. તેનું ક્રીમી ટેક્સચર, ઘીનો વઘાર અને મસાલાનું યોગ્ય મિશ્રણ જ તેને ખાસ બનાવે છે.
આજે અમે તમને એ જ ‘રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઇલ દાળ ખીચડી’ ઘરે બનાવવાની સિક્રેટ રેસીપી જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ. આ ખાધા પછી તમારા ઘરના સભ્યો અને મહેમાનો માની જ નહીં શકે કે આ ઘરે બની છે. ચાલો જાણીએ આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી બનાવવાની સંપૂર્ણ રીત.
રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઇલ સ્વાદ માટે જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
એક ઉત્તમ ખીચડી માટે સામગ્રીનું યોગ્ય પ્રમાણ હોવું ખૂબ જરૂરી છે. નીચે આપેલી સામગ્રી 3-4 લોકો માટે પૂરતી છે:
-
ચોખા: ½ કપ (કોલમ અથવા સોના મસૂરી જેવા નાના દાણાના ચોખા વધુ સારા રહેશે)
-
મગની દાળ (મોગર): ½ કપ (દાળ અને ચોખા સરખા ભાગે હોવાથી ખીચડી ક્રીમી બને છે)
-
ડુંગળી: 1 મોટી (ઝીણી સમારેલી)
-
ટામેટું: 1 મોટું (ઝીણું સમારેલું)
-
આદુ-લસણની પેસ્ટ: 1 નાની ચમચી
-
લીલા મરચાં: 2-3 (વચ્ચેથી કાપેલા)
-
મસાલા: ½ ચમચી હળદર, 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર, 1 ચમચી ગરમ મસાલો
-
વઘાર માટે: 1 ચમચી જીરું, 1 ચપટી હિંગ, 2 સૂકા લાલ મરચાં
-
ખાસ વસ્તુ: 3 મોટી ચમચી શુદ્ધ દેશી ઘી (આ જ અસલી સ્વાદ છે)
-
પાણી: 4 થી 5 કપ (ખીચડીની જરૂરિયાત મુજબ)
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
-
ગાર્નિશિંગ: ઝીણી સમારેલી કોથમીર
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ (Method)
1. દાળ અને ચોખાની તૈયારી
સૌ પ્રથમ દાળ અને ચોખાને એકસાથે મિક્સ કરી 3-4 વાર ચોખ્ખા પાણીથી ધોઈ લો. ધોયા પછી તેને લગભગ 15 થી 20 મિનિટ માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. પલાળવાથી ચોખા અને દાળ નરમ થઈ જાય છે અને ખીચડીનું ટેક્સચર એકદમ મખમલી (Creamy) આવે છે.
2. કુદરમાં વઘાર અને શેકવાની રીત
પ્રેશર કુકરને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરવા મૂકો અને તેમાં 1 ચમચી ઘી નાખો. જ્યારે ઘી ગરમ થાય ત્યારે તેમાં અડધી ચમચી જીરું અને એક ચપટી હિંગ નાખો. હવે તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી નાખો અને તેને ગુલાબી રંગની થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ત્યારબાદ આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચાં નાખી 1 મિનિટ સુધી ચલાવો.
3. ટામેટા અને મસાલાનું મિશ્રણ
હવે તેમાં સમારેલા ટામેટાં નાખો અને થોડું મીઠું છાંટો જેથી ટામેટાં જલ્દી ગળી જાય. જ્યારે ટામેટાં નરમ થઈ જાય ત્યારે તેમાં હળદર અને લાલ મરચું પાવડર નાખો. મસાલાને ત્યાં સુધી સાંતળો જ્યાં સુધી ઘી કિનારીઓથી અલગ ન થવા લાગે.
4. રાંધવાની પ્રક્રિયા
મસાલા સંતળાઈ જાય પછી તેમાં પલાળેલી દાળ અને ચોખા નાખો. તેને મસાલા સાથે 1-2 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર શેકો. હવે તેમાં 4 થી 5 કપ પાણી નાખો. યાદ રાખજો, રેસ્ટોરન્ટ જેવી ખીચડી થોડી ઢીલી અને ક્રીમી હોય છે, તેથી પાણી ઓછું ન રાખતા. કુકરનું ઢાંકણ બંધ કરો અને 3 થી 4 સીટી વાગવા દો.
5. ફાઈનલ રેસ્ટોરન્ટ ટચ (ડબલ વઘાર)
જ્યારે કુકરની હવા તેની મેળે નીકળી જાય ત્યારે ઢાંકણ ખોલો. હવે તેમાં ઉપરથી ગરમ મસાલો અને ઝીણી સમારેલી કોથમીર નાખો. જો ખીચડી બહુ ઘટ્ટ લાગતી હોય તો થોડું ગરમ પાણી ઉમેરી તેને બરાબર કરી લો.
પ્રો ટીપ: અસલી સ્વાદનું રહસ્ય!
ખીચડી પીરસતા પહેલા એક નાના પેનમાં 2 ચમચી ઘી ગરમ કરો. તેમાં થોડું જીરું, 2 સૂકા લાલ મરચાં અને થોડું કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર નાખો. આ વઘારને તરત જ ખીચડીની ઉપર રેડી દો. વિશ્વાસ કરો, આ ‘ડબલ વઘાર’ની સુગંધ આખા ઘરમાં મહેકી ઉઠશે અને સ્વાદ એવો હશે કે દરેક વ્યક્તિ આંગળા ચાટતી રહી જશે.
કોની સાથે પીરસશો?
રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઇલ દાળ ખીચડીની અસલી મજા દહીં, પાપડ, ઘી અને અથાણાં સાથે આવે છે. તેની સાથે ફુદીનાની ચટણી અને ડુંગળીની કચુંબર પણ પીરસો, પછી જુઓ કેવી રીતે તમારી આ સાદી વાનગી એક શાનદાર લંચ કે ડિનરમાં બદલાઈ જાય છે.
રસોઈ માત્ર પેટ ભરવા માટે નથી, પણ પ્રેમ વહેંચવા માટે હોય છે. જ્યારે તમે આ ખીચડીને ધીમી આંચ પર અને થોડી ધીરજ સાથે બનાવશો, ત્યારે મસાલાનો જે સ્વાદ ઉભરીને આવશે તે કોઈપણ મોંઘી રેસ્ટોરન્ટને માત આપી દેશે. તો આ રવિવારે લંચમાં ચોક્કસ ટ્રાય કરો આ ‘ધમાકેદાર’ દાળ ખીચડી!
