Mahabharat Katha: શું સ્વાદિષ્ટ સાંભર ભીમની ભેટ છે, તેમણે રસોઈયા તરીકે કઈ નવી વાનગીઓ બનાવી?
મહાભારત કથા: મહાભારતના ભીમ માત્ર સારા ભોજનના જ શોખીન નહોતા પરંતુ તે સારો ખોરાક કેવી રીતે રાંધવો તે પણ જાણતા હતા. તેમણે તેમના સમયમાં ઘણી નવી વાનગીઓ બનાવી, જે આજે પણ શોખથી ખાય છે.
Mahabharat Katha: સાઉથ ઇન્ડિયન ખાવામાં સાંભર તો હમેશા હોય છે. આ ત્યાંનું સૌથી લોકપ્રિય વયંજન છે. ડોસા હોય કે ઈડલી અથવા ઊત્તપમ – બધાં સાથે સાંબર સર્વ કરવામાં આવે છે. આ ખટ્ટી દાળ છે, જેમાં તમામ શાકભાજી ઉમેરવામાં આવે છે. કહેવાય છે કે આ વિશિષ્ટ દાળ બનાવવાનું કાર્ય સૌપ્રથમ ભીમે કર્યું હતું. જ્યારે પાંડવ દ્રાવણ વનવાસ પર હતા. છતાં ભીમ એકદમ જબરદસ્ત રસોઈયાં હતા. કહેવામાં આવે છે કે તેઓ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ખાવા બનાવતા હતા. તે એટલા મહાન રસોઈયાં હતા કે એકલલા પૂરી બારાત માટે ખાવા બનાવી શકે હતા.
ચાલો હવે આપણે સાંભર વિશે જાણીએ. કોઈપણ દક્ષિણ ભારતીય વયંજન સાંબર વિના અધૂરું છે. જેમ ચોળી-દામનનું જોડાણ છે, તેમ જ સાંભર અને દક્ષિણ ભારતીય વયંજનની પરિસ્થિતિ છે. આ રીતે, ખાવાની દૃષ્ટિએ સાંબરની ઉપત્યાખ્યાય ભારતીય ખોરાકના સૌથી મોટા શોધમાંનો એક હતો. આ વિષય પર ઘણી વાર્તાઓ છે. કેટલાક લોકો કહે છે કે આ સાઉથ ઇન્ડિયામાં જન્મ્યું હતું, તો કેટલાક લોકો તેનો સંભાજી, મરાઠા શાસક સાથે કનેક્શન આપતા હોય છે.
સાંભર શું પહેલો વાર ભીમે બનાવ્યું હતું?
તો સંબંધીક રીતે સાંભર નું નામ ભીમ સાથે કેવી રીતે જોડાયું? આ સ્પષ્ટ નથી કે સાંભરની શરૂઆત ભીમે કરી હતી કે નહીં. એક લોકકથા કહે છે કે સાંભર ભીમે બનાવ્યો હતો. જ્યારે પાંડવ પોતાના વનવાસ દરમિયાન દક્ષિણ ભારત પહોંચ્યા હતા, ત્યારે ત્યાં ભીમે જંગલમાં ઉપલબ્ધ સામગ્રીથી સાંભર બનાવ્યો હતો.
જ્યારે ભીમે આ વયંજન સર્વ કર્યું ત્યારે વાહ-વાહ થવા લાગ્યું.
આ વાર્તા સાંભરના ઈતિહાસને રસપ્રદ બનાવવા માટે સાંભળાવામાં આવે છે. આનું કોઈ ઐતિહાસિક પુરાવો નથી. સાંભર વાસ્તવમાં દક્ષિણ ભારતીય વયંજન છે, જેમાં આમલેટ, દાળ અને શાકભાજીનો ઉપયોગ થાય છે. પરંતુ એ સાચું છે કે ભીમનું નામ દક્ષિણ ભારતીય એવા વયંજન સાથે ચોક્કસ જ જોડાયું છે જે સાંભરની જેમ છે અને જ્યારે ભીમે તેને બનાવીને સર્વ કર્યો ત્યારે ખાવાવાળાઓને વાહ-વાહ કરાવ્યા.
અવિયલને પણ ભીમે અજ્ઞાનવાસ દરમિયાન તૈયાર કર્યું હતું.
આ વયંજનનું નામ અવિયલ (Avial) છે. આ દક્ષિણ ભારતીય મુખ્ય વયંજન છે, જે ખાસ કરીને કેરળ અને તમિલનાડુમાં પ્રસિદ્ધ છે. આ વયંજન વિવિધ પ્રકારની શાકભાજીઓ, નારિયળ, દહી અને મસાલાઓ સાથે તૈયાર થાય છે. મહાભારતની કેટલીક લોકકથાઓમાં કહેવામાં આવે છે કે ભીમે અજ્ઞાનવાસ દરમિયાન આ વયંજન તૈયાર કર્યો હતો.
આ વયંજનનો ઉલ્લેખ મહાભારતમાં પણ મળે છે
જ્યાં તેને ભીમ દ્વારા બનાવેલા વયંજનમાં એક માનવામાં આવે છે. કહેવાય છે કે ભીમે આ વયંજન તે સમયે બનાવ્યું હતું જ્યારે તેમણે પોતાના ભાઈઓ માટે ખાવાનું તૈયાર કર્યું હતું.
કેમ તૈયારી થઇ આ વયંજન આ પણ કહેવામાં આવે છે કે આમલી અને નારિયળની ગ્રેવીમાં શાકભાજીનો મિશ્રણ અવિયલ ભીમે રાજા વિરાટની રસોઈમાં બનાવ્યો હતો. કેટલાક લોકો કહે છે કે જ્યારે તેઓ વનવાસમાં અનિચ્છિત મહેમાનો માટે ખાવું બનાવી રહ્યા હતા, ત્યારે તેમણે આ વયંજન તૈયાર કર્યું.
અવિયલ નિશ્ચિતરૂપે ભારતીય પાકકળાનું એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. તેને ભીમની દેંન તરીકે માનવામાં આવે છે. આ વયંજનનું મુખ્ય આકર્ષણ એ છે કે તેની વિવિધતા અને આરોગ્યપ્રદ સામગ્રી છે, જે તેને ખાસ બનાવે છે.
કહેવામાં આવે છે કે જ્યારે પાંડવ વનવાસ દરમિયાન કેરળ પહોંચ્યા, ત્યારે ત્યાંના એક રસોઈયાએ ભીમને આ વયંજન બનાવવાની પદ્ધતિ શીખવાડી હતી. પછી ભીમે તેમાં થોડા ફેરફાર કર્યા. આને સામાન્ય રીતે ભાત સાથે પરોશવામાં આવે છે.
ભીમ પરફેક્ટ રસોઈયા હતા
મહાભારતની કથાઓમાં ભીમને એક કુશળ રસોઈયા તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યો છે, ખાસ કરીને તેમના અજ્ઞાનવાસ દરમિયાન. ત્યારે તે વિરાટના રાજમહલમાં બલ્લભ નામથી રસોઈયા બની ગયા હતા. રાજમહલની રસોઈનો જવાબદારી તેમના પર આવી હતી. ત્યાં તેમણે રોજે રોજ એવું કંઈક બનાવતા કે રાજમહલના લોકો પોતાની ઉમંગલીઓ ચૂસતા દેખાતા. તેમણે વિવિધ અવસરો પર વિરાટના દરબારમાં શાનદાર ભોજન બનાવ્યાં, જેના કારણે તેમની ખ્યાતિ રસોઈયાના રૂપમાં વધી.
રસોઈમાં ક્રિયેટિવિટી બતાવતા હતા
ભીમ પોતાના ભાઈઓ અને મહેમાનો માટે ખાવું બનાવવામાં ખૂબ કુશળ હતા. મહાભારત દરમિયાન તેમણે રસોઈમાં ઘણી રચનાત્મકતા દર્શાવી. અનેક પ્રકારના વયંજન બનાવતા હતા. તેમના દ્વારા બનાવેલા ખાવામાં શાકાહારી અને માંસાહારી બંને પ્રકારના વયંજન શામેલ હતા.
ભીમે ખીચડીને વધુ લઝીજ બનાવ્યું
લોકકથાઓમાં માનવામાં આવે છે કે ભીમે ખીચડી જેવા વયંજનને લોકપ્રિય બનાવ્યું. તેમણે અલગ-અલગ દાળ, ભાત અને મસાલાઓને મિક્સ કરી એક સદા સાદો પરંતુ સ્વાદિષ્ટ વયંજન બનાવ્યું, જેને ખીચડી કહેવાય છે.
લડ્ડુનો આવિષ્કાર કર્યો
કેટલાક લોકકથાઓમાં એવું કહેવાય છે કે ભીમે પ્રસાદ તરીકે લડ્ડુ બનાવ્યાં. તે શક્તિશાળી અને બળવાન હતા, તેથી તેમણે ઊર્જાથી ભરપૂર અને સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈ તૈયાર કરી.
દાવતોનો આયોજન
ભીમ પોતાની ભવ્યતા અને શક્તિ માટે જાણીતા હતા. તેમની રસોઈમાં દરેક વસ્તુ મોટી માત્રામાં બનાવાતી હતી. તેમના ખાવા બનાવવાની પદ્ધતિ રાજા-મહારાજાઓ માટે આદર્શ બની ગઈ હતી. આમાં કોઈ શંકા નથી કે ભારતીય પાકશાળા માટેના પ્રથમ પુરોધા ભીમ હતા.
કોઈથી શીખી રસોઈ બનાવવાની કળા
કેટલાક લોકકથાઓમાં કહેવામાં આવે છે કે ભીમે પોતાની માતા કુંતી અથવા દ્રૌપદી પાસેથી રસોઈ બનાવવાની પ્રારંભિક શિક્ષણ લીધી હશે. દ્રૌપદી પણ પોતે પાકકલા માં કુશળ હતી.
ખીર સ્વાદિષ્ટ બનાવતા હતા
મહાભારત કાળમાં ખીર ખૂબ ચાહથી ખાઈ જવાતી હતી. ભીમ તેને બનાવવામાં નિપુણ હતા. તે ઘણા પ્રકારની ખીર બનાવતા હતા. તેને ચોખા, દૂધ અને ગુરડ અથવા શહદથી બનાવવામાં આવતું હતું. ખીર દક્ષિણ ભારતમાં પાયસમ અને ઉત્તર ભારતમાં ખીરના રૂપમાં પ્રસિદ્ધ છે.
