દિવસ દરમિયાન ભારે ખોરાક લીધા પછી, જ્યારે રાત્રે કંઈક હળવું ખાવાની વાત આવે છે, ત્યારે સૌથી પહેલું નામ મનમાં આવે છે તે છે ખીચડી. ખીચડી પેટ માટે હલકી હોવાની સાથે સાથે ખૂબ પૌષ્ટિક પણ છે. જો દાળ-ભાતની ખીચડીમાં શાકભાજી પણ મિક્સ કરવામાં આવે તો આ ખીચડીનો સ્વાદ અને ગુણવત્તા બંનેમાં નોંધપાત્ર વધારો થાય છે. જ્યારે પણ તમને રાત્રિભોજનમાં કંઈક હળવું ખાવાનું મન થાય ત્યારે શાકભાજીની ખીચડી એક ઉત્તમ વિકલ્પ બની શકે છે. તેને બનાવવામાં ખૂબ જ સરળ છે અને તે ઓછા સમયમાં તૈયાર થઈ જાય છે.
વેજીટેબલ ખીચડી માટેની સામગ્રી
ચોખા – 3/4 વાટકી
મગની દાળ – 1/3 વાટકી
ઝીણી સમારેલી ડુંગળી – 1
ગાજર સમારેલ – 1
વટાણા – 1/2 કપ
છીણેલી કોબી – 1/2 કપ
બટાકા – 1
ફૂલકોબી – 4-5 ટુકડાઓ
ટામેટા સમારેલા – 1
ઘી – 2 ચમચી
લવિંગ – 4
તજ – 1 ટુકડો
ખાડીના પાન – 2
કઢી પત્તા – 10
લાલ મરચું પાવડર – 1/2 ચમચી
જીરું – 1/2 ચમચી
હળદર – 1/4 ચમચી
લીલા ધાણા સમારેલી – 2 ચમચી
કાળા મરી – 5 દાણા
તેલ – 1 ચમચી
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
વેજીટેબલ ખીચડી કેવી રીતે બનાવવી
વેજીટેબલ ખીચડી બનાવવા માટે પહેલા ચોખા અને મગની દાળને સાફ કરીને પાણીથી ધોઈ લો. આ પછી, દાળ અને ચોખાને 30 મિનિટ માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. હવે ડુંગળી, ટામેટા, કોબીજ, કોબીજ, બટેટાને બારીક સમારી લો. નિર્ધારિત સમય પછી ચોખા અને દાળમાંથી પાણી કાઢી લો. હવે એક ઊંડો તળિયો લો અને તેમાં ઘી નાંખો અને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરવા રાખો.
જ્યારે ઘી ઓગળી જાય ત્યારે તેમાં જીરું, તજ, તમાલપત્ર લવિંગ, કાળા મરીના દાણા અને કઢીના પાન ઉમેરીને સાંતળો. તેમને શેકવામાં 40-50 સેકન્ડનો સમય લાગશે. આ પછી, શેકેલા મસાલામાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી નાખો અને તેને ફ્રાય કરો. ડુંગળીનો રંગ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તેને સાંતળો. આ પછી તેમાં સમારેલા શાકભાજી ઉમેરો અને બે થી ત્રણ મિનિટ સુધી ચઢવા દો. આ પછી કડાઈમાં પલાળેલા ચોખા અને મગની દાળ નાખીને લાડુ સાથે મિક્સ કરો.
ત્યાર બાદ તેમાં લાલ મરચું પાવડર, હળદર અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું નાખીને મિક્સ કરી ખીચડીને શેકી લો. 2-3 મિનિટ પછી જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી ખીચડીને મધ્યમ તાપ પર ચડવા દો. જ્યારે ખીચડી ઉકળવા લાગે, ત્યારે તવાને ઢાંકીને 10-15 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર પકાવો. સમયાંતરે ખીચડીને લાડુની મદદથી હલાવતા રહો જેથી ખીચડી તવા પર ચોંટી ન જાય.
નિર્ધારિત સમય પછી તપેલીનું ઢાંકણ હટાવી લો અને તપાસો કે ખીચડી પાકી છે કે નહીં. જો ખીચડી પાકી જાય અને તેનું બધું પાણી સુકાઈ જાય તો ગેસ બંધ કરી દો. નહિંતર, ખીચડીને થોડો વધુ સમય પાકવા દો. તૈયાર છે તમારી સ્વાદિષ્ટ વેજીટેબલ ખીચડી. સર્વ કરતા પહેલા તેને બારીક સમારેલી કોથમીરથી ગાર્નિશ કરો.
