પંજાબી ફૂડ ડિશ અમૃતસરી છોલે એ લોકોને ખૂબ જ પસંદ છે જેઓ મસાલેદાર ખોરાક પસંદ કરે છે. પંજાબી ભોજન ખૂબ પ્રખ્યાત બન્યું છે. હવે ઘણા પંજાબી વાનગીઓ મોટાભાગના ઘરોમાં ભોજનનો એક ભાગ બની ગઈ છે. જો તમે પણ પંજાબી ફૂડ પસંદ કરો છો અને રાત્રિભોજન માટે મસાલેદાર રેસિપી અજમાવવા માંગો છો, તો અમૃતસરી છોલે એક શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ બની શકે છે. અમૃતસરી છોલે બનાવવા માટે ચણાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ સાથે આ રેસિપીમાં ઘણા પ્રકારના મસાલા આવે છે, જે તેનો સ્વાદ ઘણો વધારે છે.
અમૃતસરી છોલે માટેની સામગ્રી
કાબુલી ચણા – 1 કપ
ડુંગળી બારીક સમારેલી – 2
ટામેટાં બારીક સમારેલા – 2
લસણ સમારેલી – 7-8 કળીઓ
આદુ બારીક સમારેલ – 1 ઇંચનો ટુકડો
તજ – 1 ઇંચનો ટુકડો
ખાડીના પાન – 2
મોટી એલચી – 2
લીલા મરચાં લાંબા કાપેલા – 2
લવિંગ – 2
ટી બેગ – 1
કસુરી મેથી – 1/2 ચમચી
લાલ મરચું પાવડર – 3/4 ચમચી
આમચુર – 1/2 ચમચી
ધાણા પાવડર – 1 ચમચી
હળદર – 1/4 ચમચી
જીરું – 1 ચમચી
લાલ મરચું સૂકું – 1
તેલ – 2 ચમચી
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
અમૃતસરી છોલે કેવી રીતે બનાવશો
અમૃતસરી છોલે બનાવવા માટે પહેલા ચણા લો અને તેને ઓછામાં ઓછા 6 કલાક પાણીમાં પલાળી રાખો. આ પછી ચણામાંથી પાણી કાઢીને કુકરમાં મુકો. હવે કુકરમાં અઢી કપ પાણી નાખી તેમાં મોટી ઈલાયચી, લવિંગ, તમાલપત્ર, મીઠાઈનો સોડા, ટી બેગ અને સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખી કુકરનું ઢાંકણું મૂકી ધીમી આંચ પર રાખો. ચણાને કુકરની 4 સીટી આવે ત્યાં સુધી પકાવો. ત્યાર બાદ ગેસ બંધ કરી દો.
હવે એક કડાઈ લો અને તેમાં 2 ચમચી તેલ નાખો અને તેને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરવા રાખો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું નાખીને તતળો. જ્યારે જીરું તતડવા લાગે ત્યારે તેમાં ઝીણું સમારેલું આદુ, લસણ ઉમેરો. થોડી સેકંડ માટે લાડુ વડે હલાવતા રહ્યા પછી, તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને લગભગ 2 મિનિટ સુધી સાંતળો. જ્યારે ડુંગળી નરમ થઈ જાય અને લાઈટ બ્રાઉન રંગની દેખાય ત્યારે તેમાં બીજા બધા મસાલા અને મીઠું નાખો.
હવે કસૂરી મેથીને હાથ વડે મેશ કરો અને આ મસાલામાં ઉમેરો અને લગભગ એક મિનિટ માટે શેકો. પછી તેમાં બારીક સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો અને ગ્રેવીને પાકવા દો. પેનને ઢાંકીને 2-3 મિનિટ માટે પકાવો જેથી મસાલા અને ડુંગળી, ટામેટાં સારી રીતે રાંધી શકે. હવે કુકરમાંથી ચણા કાઢીને કડાઈમાં નાંખો અને તેને લાડુ વડે બરાબર મિક્સ કરીને પકાવો. તેમાં લાંબા સમારેલા લીલા મરચા ઉમેરો. પછી તેમાં કેરીનો પાઉડર નાખીને 2 મિનિટ સુધી પકાવો અને ગેસ બંધ કરી દો. તૈયાર છે તમારી સ્વાદિષ્ટ અમૃતસરી છોલે. તેને લંચ કે ડિનરમાં પરાઠા કે ભાત સાથે સર્વ કરો.
