કારેલાના અથાણા માટેની સામગ્રી-500 ગ્રામ કારેલા3 ચમચી સરસવ2 ચમચી જીરું1 ચમચી અજવાઈન2 ચમચી મેથીના દાણા1/4 ચમચી હિંગ1 ચમચી હળદર2 ચમચી વરિયાળી1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર1/2 ચમચી ગરમ મસાલો1 ચમચી આમચૂર,1/4 ચમચી લીંબુ4 ચમચી સરસવનું તેલસ્વાદ મુજબ રોક મીઠુંકારેલા તેના કડવા સ્વાદ માટે સૌથી વધુ નફરતવાળી શાકભાજીઓમાંની એક છે પરંતુ કારેલાને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ખૂબ જ સારું માનવામાં આવે છે.કારેલાનું અથાણું બનાવવાની રીત-સૌપ્રથમ કારેલાને 2-3 વાર ધોઈ લો અને તેના પાતળા કટકા કરી લો.
આ પછી એક બાઉલ લો અને કારેલાને મીઠું નાખી પલાળી દો અને ઢાંકણ ઢાંકી દો. 20 મિનિટ પછી પાણી કાઢી લો અને ફરીથી ધોઈ લો. હવે તેને કાગળના ટુવાલ પર મૂકો અને તેને 20-30 મિનિટ સુધી સૂકવવા દો. દરમિયાન, બધા મસાલાને 1 મિનિટ માટે શેકી લો અને તેને પીસીને નરમ પાવડર બનાવો. આ પછી એક તપેલી લો અને તેમાં સરસવનું તેલ નાખો, જ્યારે તેલ ગરમ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં થોડા સરસવના દાણા નાખીને ફાડવા દો. પછી તેમાં હિંગ, હળદર પાવડર, પીસીને પાવડર નાખી મસાલો પકાવો.
