રાજમા એક પ્રખ્યાત પંજાબી ફૂડ ડીશ છે. ભાત સાથે રાજમાનો સ્વાદ તેને ખાવાની મજા બમણી કરી દે છે. પંજાબ અને દિલ્હી સહિત આસપાસના વિસ્તારોમાં બનતા રાજમા શાકનો સ્વાદ સાવ અલગ છે. જો કે મોટા ભાગના ઘરોમાં રાજમાનું શાક તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ પંજાબી સ્ટાઈલનો રાજમા તેને એક અલગ જ સ્વાદ આપે છે. પંજાબી ફૂડ તેના મસાલેદાર સ્વાદ માટે ખૂબ પ્રખ્યાત છે. જો તમને પણ પંજાબી ફૂડ ખાવાનું પસંદ હોય તો તમે આ રેસિપી ઘરે જ ટ્રાય કરી શકો છો. રાજમા બનાવવો ખૂબ જ સરળ છે. એટલું જ નહીં, આ લંચ કે ડિનર ગમે ત્યારે બનાવી અને ખાઈ શકાય છે. રાજમા પોષક તત્વોથી પણ ભરપૂર છે.
રાજમા બનાવવા માટેની સામગ્રી
રાજમા – 1 કપ
ટામેટાંનો પલ્પ – 2 કપ
ડુંગળી બારીક સમારેલી – 1
આદુ-લસણની પેસ્ટ – 1 ચમચી
લાલ મરચું પાવડર – 1 ચમચી
જીરું – 1 ચમચી
તજ – 1 ઇંચનો ટુકડો
લવિંગ – 5
હળદર – 1/4 ચમચી
કાળી એલચી – 1
ધાણા પાવડર – 1 ચમચી
જીરું પાવડર – 1/2 ચમચી
આમચુર – 1/2 ચમચી
ગરમ મસાલો – 1/2 ચમચી
કસુરી મેથી – 1 ચમચી
કોથમીર ઝીણી સમારેલી – 2 ચમચી
ખાડીના પાન – 1
ઘી/તેલ – જરૂર મુજબ
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
રાજમા કેવી રીતે બનાવવી
રાજમા બનાવવા માટે સૌથી પહેલા રાજમાને આખી રાત પાણીમાં પલાળી રાખો. આ પછી, ડુંગળીને બારીક કાપો. હવે પ્રેશર કૂકરમાં પલાળેલી રાજમા અને 4 કપ પાણી નાંખો અને તેમાં તમાલપત્ર, કાળી એલચી અને સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખો. આ પછી, કૂકરને ઢાંકી દો અને 6 સીટી વગાડો. ધ્યાનમાં રાખો કે રાજમા નરમ થાય ત્યાં સુધી તેને પ્રેશર પકાવવાનો છે. આ પછી એક કડાઈમાં 1 ચમચી ઘી નાખીને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરવા રાખો.
ઘી ઓગળે એટલે તેમાં જીરું, તજ અને લવિંગ નાખીને શેકી લો. આ પછી, આ મસાલામાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને તેને હળવા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. હવે તેમાં 2 કપ ટામેટાંનો પલ્પ મિક્સ કરો
લાડુ વડે હલાવતા જ તેને પાકવા દો. હવે પૅનને ઢાંકીને લગભગ 10 મિનિટ સુધી ચઢવા દો જેથી કરીને ટામેટાની પ્યુરી ઘટ્ટ થઈ જાય. પ્યુરી ઘી છોડવા માંડે ત્યાં સુધી તેને પકાવો. જ્યારે પ્યુરી ઘીમાંથી નીકળી જાય ત્યારે તેમાં હળદર, મરચું પાવડર, ધાણા પાવડર, આમચૂર, ગરમ મસાલો અને સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
જ્યારે મસાલાની સુગંધ આવવા લાગે ત્યારે તેમાં રાંધેલા રાજમા ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. હવે રાજમાને 10-15 મિનિટ સુધી પાકવા દો. છેલ્લે, રાજમામાં કસૂરી મેથી અને કોથમીર ઉમેરો અને મિક્સ કરો. આ રીતે, તમારા લંચ અથવા ડિનર માટે સ્વાદિષ્ટ પંજાબી સ્ટાઇલ રાજમા તૈયાર છે. તેને ભાત અથવા પરાઠા સાથે સર્વ કરો.
