લંચ બોક્સ હોય કે ડિનર, આ બેસનની ભુરજી દરેક સાથે છે પરફેક્ટ
ઘણીવાર એવું બને છે કે રોજ એ જ ઘસાઈ ગયેલા શાક—બટાકા-કોબીજ, ભીંડા કે દાળ ખાઈને મન કંટાળી જાય છે. ક્યારેક ફ્રીજમાં શાકભાજી ખતમ થઈ જાય છે અથવા તો બસ કંઈક અલગ અને ચટાકેદાર ખાવાની ઈચ્છા થાય છે. એવામાં સમજ નથી આવતી કે એવું શું બનાવીએ જે જલ્દી પણ બની જાય અને સ્વાદમાં પણ લાજવાબ હોય.
જો તમે પણ આવી જ મૂંઝવણમાં હોવ, તો આજે અમે તમારા માટે એક એવી ડિશ લાવ્યા છીએ જે તમારા રસોડામાં રહેલી સામાન્ય વસ્તુઓમાંથી તૈયાર થઈ જશે. તેને કહેવાય છે ‘બેસનની ભુરજી’. પનીર ભુરજી અને ઈંડાની ભુરજી વિશે તો તમે ઘણું સાંભળ્યું હશે, પરંતુ બેસનની ભુરજીનો સ્વાદ એટલો અનોખો છે કે જે એકવાર ખાશે તે વારંવાર તેની ડિમાન્ડ કરશે.
ચાલો, વિગતવાર જાણીએ તેને બનાવવાની સરળ રીત અને કેટલીક સિક્રેટ ટિપ્સ.
બેસનની ભુરજી માટે જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
આ બનાવવા માટે તમારે બજારમાં દોડવાની જરૂર નથી. બધું જ તમારા મસાલાના ડબ્બામાં મળી જશે:
-
બેસન (ચણાનો લોટ): 1 કપ (ચાળેલો)
-
દહીં: 2-3 મોટી ચમચી (આનાથી ભુરજી નરમ અને સ્વાદિષ્ટ બનશે)
-
ડુંગળી: 2 મોટી (ઝીણી સમારેલી)
-
ટમેટા: 2 મધ્યમ (ઝીણા સમારેલા)
-
લીલા મરચાં: 2-3 (ઝીણા સમારેલા)
-
આદુ-લસણની પેસ્ટ: 1 નાની ચમચી
-
લીલા ધાણા: મુઠ્ઠી ભરીને (ઝીણા સમારેલા)
-
મસાલા: અડધી ચમચી હળદર, 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર, 1 ચમચી ધાણાજીરું, અડધી ચમચી ગરમ મસાલો.
-
વઘાર માટે: અડધી ચમચી જીરું, થોડી હિંગ અને તેલ.
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ.
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
સ્ટેપ 1: બેસનનું મિશ્રણ તૈયાર કરવું
સૌ પ્રથમ એક મોટા વાટકામાં એક કપ બેસન લો. તેમાં થોડું મીઠું, થોડી હળદર અને 2 ચમચી દહીં ઉમેરો. હવે ધીમે ધીમે પાણી નાખતા જઈને તેનું ઘટ્ટ મિશ્રણ (ઘોળ) તૈયાર કરો. ધ્યાન રાખો કે તેમાં ગાંઠો ન રહે. મિશ્રણ એટલું ઘટ્ટ હોવું જોઈએ કે ચમચીમાંથી સરળતાથી પડે, પણ બહુ પાતળું ન હોય.
સ્ટેપ 2: વઘાર અને મસાલા સાંતળવા
એક કડાઈમાં 2 મોટી ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું અને હિંગ નાખો. જ્યારે જીરું તતડવા લાગે ત્યારે તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી નાખો. ડુંગળીને આછી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચાં ઉમેરી એક મિનિટ સુધી હલાવો.
સ્ટેપ 3: ટમેટા અને મસાલા
હવે તેમાં ઝીણા સમારેલા ટમેટા નાખો. ટમેટા જલ્દી ગળી જાય તે માટે થોડું મીઠું નાખો. ત્યારબાદ હળદર, લાલ મરચું અને ધાણાજીરું ઉમેરી મસાલાને ત્યાં સુધી સાંતળો જ્યાં સુધી તેલ છૂટું ન પડવા લાગે.
સ્ટેપ 4: બેસનનો ‘જાદુ’
મસાલો તૈયાર થઈ જાય એટલે બેસનનું જે મિશ્રણ બનાવ્યું હતું તેને કડાઈમાં નાખો. ગેસની આંચ ધીમી કરી દો. જેવું તમે મિશ્રણ નાખશો કે તે જામવા લાગશે. હવે તેને સતત હલાવતા રહો. જેમ જેમ બેસન ચડશે, તેમ તેમ તે નાના-નાના ટુકડાઓમાં (Crumbles) વહેંચાવા લાગશે, બિલકુલ પનીર ભુરજીની જેમ.
સ્ટેપ 5: ફાઈનલ ટચ
જો તમને લાગે કે ભુરજી બહુ સુકી થઈ રહી છે, તો ઉપરથી થોડો પાણીનો છંટકાવ કરી શકો છો. તેને 4-5 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર ઢાંકીને ચડવા દો જેથી બેસનનો કાચો સ્વાદ જતો રહે. અંતમાં ગરમ મસાલો અને પુષ્કળ લીલા ધાણા ઉમેરો.
સ્વાદ વધારવા માટેની ખાસ ટિપ્સ
-
મલાઈનો ઉપયોગ: જો તમારે તેને થોડી ‘શાહી’ બનાવવી હોય, તો દહીંની જગ્યાએ તાજી મલાઈનો ઉપયોગ કરો. આનાથી ભુરજીનું ટેક્સચર એકદમ ક્રીમી થઈ જશે.
-
શાકભાજીનો ટ્વિસ્ટ: તમે આમાં ઝીણા સમારેલા કેપ્સિકમ કે બાફેલા વટાણા પણ નાખી શકો છો. આનાથી તે વધુ પૌષ્ટિક બનશે.
-
કસૂરી મેથી: ગેસ બંધ કરતા પહેલા થોડી કસૂરી મેથી હાથથી મસળીને નાખો, તેની સુગંધ પડોશીના ઘર સુધી જશે!
કોની સાથે પીરસશો?
બેસનની ભુરજીની સૌથી સારી વાત એ છે કે તે દરેક વસ્તુ સાથે ફિટ બેસે છે:
-
ગરમા-ગરમ તવા પરોઠા કે લચ્છા પરોઠા.
-
સાદી રોટલી સાથે પણ તે અદ્ભુત લાગે છે.
-
જો તમે કંઈક નવું ટ્રાય કરવા માંગતા હોવ, તો તેને પાવ (Pav) સાથે ખાઓ, તમને મુંબઈના સ્ટ્રીટ ફૂડ જેવી મજા આવશે.
કેમ છે આ બેસ્ટ ઓપ્શન?
બેસન પ્રોટીનનો સારો સ્ત્રોત છે અને પચવામાં પણ હલકો છે. જ્યારે ઘરમાં કોઈ શાક ન હોય અથવા કંઈક નવું ખાવાનું મન થાય ત્યારે બેસનની ભુરજી એ 15-20 મિનિટમાં તૈયાર થતો સૌથી શ્રેષ્ઠ ‘જુગાડ’ છે. તે માત્ર પેટ નથી ભરતી પણ મનને પણ તૃપ્ત કરે છે.
તો હવે પછી જ્યારે રસોડામાં ઊભા રહીને વિચારો કે “આજે શું બનાવીએ?”, ત્યારે બેસનનો ડબ્બો કાઢો અને આ લાજવાબ ભુરજી બનાવી નાખો. વિશ્વાસ રાખો, ઘરના સભ્યો પનીર ભુરજી ભૂલીને આની જ ફરમાઈશ કરશે!
