ઘરે જ બનાવો ક્રિસ્પી અને રસીલી જલેબી, દરેકને આવશે ખૂબ જ પસંદ
જો તમને સાંજના ગરમાગરમ ચા સાથે કંઈક મીઠું ખાવાની ઈચ્છા થાય, અથવા અચાનક મહેમાનો આવી ચડે, તો મીઠાઈની દુકાને દોડવાની જરૂર નથી. માત્ર એક કપ મેંદાનો ઉપયોગ કરીને, તમે ઘરે જ નાની, એકદમ કુરકુરી અને રસભરી જલેબીઓ સરળતાથી બનાવી શકો છો.
ખાસ વાત એ છે કે આ ઇન્સ્ટન્ટ (Instant) રેસિપી માટે તમારે બેટરને આખી રાત કે કલાકો સુધી ખમીર (fermentation) લાવવા માટે રાખવાની ઝંઝટ પણ નહીં કરવી પડે. વગર કોઈ ઝંઝટના આ 15 થી 20 મિનિટમાં બનીને તૈયાર થઈ જાય છે. તો ચાલો, જાણીએ ઘરે હલવાઈ જેવી ક્રિસ્પી નાની જલેબીઓ બનાવવાની પૂરી રીત.
જરૂરી સામગ્રી
જલેબીના ખીરા (બેટર) માટે:
મેદો: 1 કપ
દહીં: 1/4 કપ (થોડું ખાટું હોય તો વધુ સારું)
બેકિંગ પાઉડર: 1 નાની ચમચી
ઓરેન્જ/યલો ફૂડ કલર: 1 ચપટી (ઓપ્શનલ)
પાણી: ખીરું બનાવવા માટે જરૂરિયાત મુજબ
તેલ અથવા દેશી ઘી: તળવા માટે
ચાાસણી બનાવવા માટે:
ખાંડ: 1 કપ
પાણી: 1/2 કપ
લીલી એલચી: 2 (વાટેલી)
કેસરના તાગા: 4-5 (ઓપ્શનલ)
લીંબુનો રસ: અડધી નાની ચમચી (જેથી ચાાસણી જમે નહીં)
બનાવવાની સરળ રીત
1. સૌથી પહેલા બનાવો ચાાસણી
એક વાસણમાં 1 કપ ખાંડ અને 1/2 કપ પાણી નાખીને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. તેમાં વાટેલી એલચી અને કેસર નાખી દો. ખાંડ ઓગળી ગયા પછી તેને 3-4 મિનિટ સુધી ઉકાળો. આપણે એક કે બે તારની ગાઢ ચાાસણી નથી બનાવવાની, બસ એટલી પકાવવાની છે કે તે આંગળીઓ વચ્ચે હળવી ચીકણી લાગે. ત્યારબાદ લીંબુનો રસ ઉમેરીને ગેસ બંધ કરી દો.
2. તૈયાર કરો જલેબીનું ખીરું (Batter)
એક મોટા બાઉલમાં 1 કપ મેદો, દહીં અને બેકિંગ પાઉડર નાખો. હવે તેમાં થોડું-થોડું કરીને પાણી ઉમેરતા જઈને એક સ્મૂથ અને જાડું ખીરું તૈયાર કરી લો. ધ્યાન રાખો કે ખીરામાં કોઈ ગાંઠ (lumps) ન રહે. તેમાં એક ચપટી ફૂડ કલર મિક્સ કરી લો. ખીરું ન તો ખૂબ વધારે પાતળું હોવું જોઈએ અને ન તો ખૂબ જાડું.
3. જલેબી બનાવવાની તૈયારી
હવે આ ખીરાને કોઈ પાઇપિંગ બેગ, ખાલી સોસની બોટલ અથવા સાફ દૂધની થેલીમાં ભરી લો. જો થેલીનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો તો તેના ખૂણામાં એક નાનો કાપ મૂકી દો. કાણું જેટલું નાનું હશે, જલેબીઓ એટલી જ નાની અને પાતળી બનશે.
4. તળો અને ચાાસણીમાં ડૂબાડો
એક વ્યાપક કઢાઈ કે પેનમાં ઘી અથવા તેલ નાખીને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. આંચને ધીમી કરીને ગોળ-ગોળ ફેરવતા નાની-નાની જલેબીઓ બનાવો. હવે આંચ મધ્યમ-તેજ કરો અને જલેબીઓને બંને બાજુથી પલટીને સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળી લો.
કઢાઈમાંથી બહાર કાઢીને તરત જ આ ગરમા-ગરમ જલેબીઓને હૂંફાળી ગરમ ચાાસણીમાં નાખી દો. આશરે 30 થી 40 સેકન્ડ સુધી ચાાસણીમાં ડૂબેલી રહ્યા પછી તેને બહાર કાઢી લો.
સર્વિંગ ટિપ્સ
તમારી ગરમા-ગરમ, કુરકુરી અને રસીલી નાની જલેબીઓ બનીને સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે! તેને સાંજની ચા સાથે સર્વ કરો અથવા ઉપરથી ઠંડી-ઠંડી રબડી નાખીને તેનો આનંદ લો.
જલેબીઓને ચાાસણીમાં ખૂબ લાંબો સમય છોડવી નહીં, નહીંતર તે નરમ પડી શકે છે. કુરકુરાપણું જાળવી રાખવા માટે 1 મિનિટની અંદર જ ચાાસણીમાંથી બહાર કાઢી લો!
