દિવાળી કે કોઈપણ તહેવાર પર આ રીતે બનાવો પરફેક્ટ કાજુ કતરી, દરેક વ્યક્તિ વખાણ કરશે!
દિવાળી અને તહેવારોની સિઝન હોય અને ઘરમાં મીઠાઈઓની વાત ન થાય, એવું તો બની જ ન શકે! ભારતીય મીઠાઈઓમાં કાજુ કતરી (Kaju Katli) નું એક અલગ જ માન છે. કાજુનો શાહી સ્વાદ, હળવી મીઠાશ અને મોઢામાં જતાની સાથે જ ઓગળી જતી તેનું મુલાયમ ટેક્સચર બાળકોથી લઈને વડીલો સુધી સૌ કોઈને ખૂબ જ પસંદ આવે છે. તેની પરંપરાગત હીરા (Diamond) જેવી કટિંગ તેની સુંદરતામાં ચાર ચાંદ લગાવી દે છે.
એમ તો બજારમાં કાજુ કતરી સરળતાથી મળી જાય છે, પરંતુ તહેવારો દરમિયાન બજારની મીઠાઈઓમાં ભેળસેળનો ડર રહેલો હોય છે. એવામાં તમે માત્ર 3 વસ્તુઓ ની મદદથી ઘરે જ એકદમ શુદ્ધ અને હલવાઈ જેવી પરફેક્ટ કાજુ કતરી બનાવી શકો છો. આવો જાણીએ તેને બનાવવાની અત્યંત સરળ અને સચોટ રેસિપી!
કાજુ કતરી બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
ઘરે સ્વાદિષ્ટ કાજુ કતરી બનાવવા માટે તમારે ખૂબ વધારે સામગ્રીની જરૂર નથી:
-
કાજુ (Cashews): 500 ગ્રામ
-
ખાંડ (Sugar): 400 ગ્રામ
-
પાણી (Water): 200 મિલીલીટર
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ કાજુ કતરી બનાવવાની રીત (Step-by-Step Recipe)
૧. કાજુનો ઝીણો પાવડર તૈયાર કરો
સૌપ્રથમ કાજુને મિક્સરમાં નાખીને ઝીણા પીસી લો. ધ્યાન રાખો કે મિક્સરને સતત ન ચલાવવું, પરંતુ રોકી-રોકીને (Pulse mode પર) ચલાવવું જેથી કાજુમાંથી તેલ છૂટું ન પડે. હવે પીસેલા કાજુને એક બારીક ચાળણીથી સારી રીતે ચાળી લો. જો ચાળ્યા પછી કેટલાક જાડા ટુકડા બચી જાય, તો તેને ફરીથી પીસી લો. પાવડર જેટલો બારીક અને સ્મૂથ હશે, કાજુ કતરીનું ટેક્સચર એટલું જ શાનદાર બનશે.
૨. એક તારની ચાાસણી બનાવો
હવે એક વ્યાપક પેન અથવા કઢાઈમાં 400 ગ્રામ ખાંડ અને 200 મિલીલીટર પાણી નાખો. તેને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો અને ખાંડને સંપૂર્ણપણે ઓગળવા દો. ચાાસણીને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી તે એક તાર (1-String Consistency) ની ન થઈ જાય. તેને ચેક કરવા માટે ચાાસણીના એક ટીપાને થોડું ઠંડુ થવા દો અને આંગળીઓની વચ્ચે રાખીને જુઓ—જો એક પાતળો તાર બની રહ્યો છે, તો ચાાસણી બિલકુલ તૈયાર છે.
૩. ચાાસણીમાં મિક્સ કરો કાજુ પાવડર
જેવી ચાાસણી તૈયાર થઈ જાય, ગેસની આંચ ધીમી કરી દો. હવે તેમાં તૈયાર કરેલો કાજુ પાવડર હળવે-હળવે નાખો અને સતત હલાવતા રહો જેથી ખીરામાં ગાંઠો (Lumps) ન પડે. મિશ્રણને ધીમી આંચ પર સતત હલાવતા લગભગ 1 થી 2 મિનિટ સુધી પકાવો. જ્યારે મિશ્રણ પેનનું તળિયું છોડવા લાગે અને એક જગ્યાએ ભેગું થવા લાગે, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો.
૪. મિશ્રણને મસળો, વણો અને કાતરી (કતલી) આકારમાં કાપો
મિશ્રણને થોડું ઠંડુ થવા દો જેથી તમે તેને સરળતાથી હાથથી સ્પર્શ કરી શકો. જ્યારે તે હૂંફાળું ગરમ રહે, ત્યારે તેને બટર પેપર અથવા ઘી લગાવેલી થાળી પર કાઢી લો. હાથ પર થોડું ઘી લગાવીને તેને લોટની જેમ મસળી-મસળીને એકદમ સ્મૂથ ડો (Dough) જેવો બનાવી લો. હવે વેલણની મદદથી તેને તમારી પસંદગી મુજબ પાતળો કે જાડો વણી લો. અંતે ચપ્પુ અથવા પિઝા કટરની મદદથી તેને પરંપરાગત ડાયમંડ શેપમાં કાપી લો.
પરફેક્ટ કાજુ કતરી માટે ખાસ ટિપ્સ
-
ચાાસણીનું ધ્યાન રાખો: ચાાસણી ખૂબ વધારે ગાઢી ન થવી જોઈએ, નહીંતર કતરી કડક થઈ જશે.
-
સજાવટ: બજારમાં મળતી કાજુ કતલી જેવો પ્રોફેશનલ લુક આપવા માટે, તમે વણેલા મિશ્રણ પર ‘ચાંદીનો વરખ’ (ખાદ્ય ચાંદીનું પડ) લગાવી શકો છો.
તમારી ગરમા-ગરમ કે ઠંડી, મોઢામાં ઓગળી જતી શુદ્ધ કાજુ કતરી બનીને સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે! તેને એરટાઈટ ડબ્બામાં રાખીને ઘણા દિવસો સુધી તેનો આનંદ માણો.
