સ્વાદ એવો કે મોંમાં મૂકતા જ ઓગળી જાય, નોન-સ્ટિક કડાઈમાં બટાકાનો હલવો બનાવવાની ખાસ પ્રો-ટિપ
આપણા ભારતીય ઘરોમાં બટાકાને શાકભાજીનો રાજા કહેવામાં આવે છે. સવારના નાસ્તામાં બટાકાના પરોઠા હોય, બપોરના ભોજનમાં બટાકાનું સૂકું શાક હોય કે પછી સાંજના સમયે સમોસા અને બટાકાના ભજીયા— રસોડામાં બટાકાનો ઉપયોગ લગભગ દરરોજ કોઈને કોઈ સ્વરૂપે થાય જ છે. પરંતુ શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે જે બટાકામાંથી તમે રોજ તીખી અને ચટપટી વસ્તુઓ બનાવો છો, તેનાથી એક અદ્ભુત અને શાહી મીઠાઈ પણ તૈયાર કરી શકાય છે?
જી હા, આપણે વાત કરી રહ્યા છીએ બટાકાના હલવાની. જો તમે અત્યાર સુધી આ ટ્રાય નથી કર્યો, તો નમ્રતાપૂર્વક કહી દઈએ કે તમે એક શાનદાર સ્વાદથી વંચિત છો. આ હલવો ખાવામાં જેટલો સ્વાદિષ્ટ અને મુલાયમ હોય છે, તેને બનાવવો તેટલો જ સરળ છે. ભલે ઘરમાં કોઈ તહેવાર હોય, તમારો સોમવાર કે નવરાત્રીનો ઉપવાસ હોય, કે પછી અચાનક અડધી રાત્રે કંઈક ગળ્યું ખાવાની ઈચ્છા (Craving) થાય— બટાકાનો હલવો દરેક પ્રસંગ માટે એક પરફેક્ટ અને ઝટપટ બની જતો વિકલ્પ છે.
બટાકાનો હલવો બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
આ હલવાની સૌથી મોટી ખાસિયત એ છે કે આના માટે તમારે બજારમાંથી કોઈ મોંઘો સામાન લાવવાની જરૂર નથી. રસોડામાં હાજર મૂળભૂત વસ્તુઓથી જ તે બનીને તૈયાર થઈ જાય છે:
-
બાફેલા બટાકા: 4-5 મધ્યમ કદના
-
શુદ્ધ દેશી ઘી: 3-4 મોટી ચમચી (હલવાનો અસલી સ્વાદ ઘીથી જ આવે છે)
-
ખાંડ: સ્વાદ મુજબ (આશરે અડધો કપ)
-
ઈલાયચી પાવડર: અડધી નાની ચમચી (સરસ સુગંધ માટે)
-
મિક્સ ડ્રાય ફ્રૂટ્સ: કાજુ, બદામ અને કિસમિસ (ઝીણા સમારેલા)
બટાકાનો હલવો બનાવવાની સૌથી સરળ રીત
બટાકાનો હલવો બનાવવામાં માંડ 15 થી 20 મિનિટનો સમય લાગે છે. બસ નીચે આપેલા સ્ટેપ્સ ફોલો કરો:
સ્ટેપ 1: બટાકા તૈયાર કરો
સૌથી પહેલા બટાકાને બાફીને તેની છાલ ઉતારી લો. હવે એક વાસણમાં બટાકાને સારી રીતે મેશ (હાથથી અથવા મૅશરથી કચડી) કરી લો. ધ્યાન રાખવું કે બટાકામાં કોઈ મોટો ટુકડો કે ગાંઠ ન રહે, નહીં તો હલવાનું ટેક્સચર સારું નહીં આવે. હલવાને એકદમ સ્મૂધ બનાવવા માટે તમે તેને છીણીથી છીણી પણ શકો છો.
સ્ટેપ 2: ઘીમાં બટાકાને શેકો
સ્ટેપ 2: ઘીમાં બટાકાને શેકોહવે ગેસ પર એક જાડા તળિયાવાળી કડાઈ અથવા નોન-સ્ટિક પેન મૂકો અને તેમાં દેશી ઘી ગરમ કરો. ઘી ઓગળી જાય એટલે તેમાં મેશ કરેલા બટાકા ઉમેરો. હવે મધ્યમ આંચ પર બટાકાને સતત હલાવતા રહીને શેકો. શરૂઆતમાં બટાકા કડાઈમાં થોડા ચોંટશે, પણ જેમ-જેમ તે શેકાશે, તેમ ઘી છોડવા લાગશે. તેને ત્યાં સુધી શેકવાના છે જ્યાં સુધી તેનો રંગ આછો સોનેરી (Light Golden) ન થઈ જાય અને તેમાંથી સરસ સુગંધ ન આવવા માંડે.
સ્ટેપ 3: ખાંડ અને ઈલાયચી ઉમેરો
જ્યારે બટાકા બરાબર શેકાઈ જાય, ત્યારે તેમાં ખાંડ ઉમેરો. ખાંડ ઉમેરતાની સાથે જ મિશ્રણ થોડું પાતળું થઈ જશે. તેને મધ્યમ આંચ પર સતત હલાવતા રહો જેથી ખાંડ પૂરેપૂરી ઓગળી જાય અને બટાકા સાથે ભળી જાય. જ્યારે હલવો કડાઈની કિનારીઓ છોડવા લાગે અને ઘટ્ટ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં ઉપરથી ઈલાયચી પાવડર ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો.
સ્ટેપ 4: ડ્રાય ફ્રૂટ્સ અને સર્વિંગ
છેલ્લે ઝીણા સમારેલા કાજુ, બદામ અને કિસમિસ હલવામાં ઉમેરો. તમે ઈચ્છો તો ડ્રાય ફ્રૂટ્સને પહેલા થોડા ઘીમાં સાંતળીને પણ નાખી શકો છો, તેનાથી તેનો ક્રંચ વધી જશે. બસ, તમારો ગરમાગરમ, મોંમાં મૂકતા જ ઓગળી જાય તેવો ટેસ્ટી બટાકાનો હલવો બનીને બિલકુલ તૈયાર છે!
સ્વાસ્થ્યની દ્રષ્ટિએ પણ છે ફાયદાકારક
જો મર્યાદિત માત્રામાં ખાવામાં આવે તો બટાકા આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે પણ સારા છે. વ્રત કે ઉપવાસના દિવસોમાં જ્યારે શરીરને તરત જ એનર્જી (ઊર્જા)ની જરૂર હોય છે, ત્યારે બટાકાનો હલવો એક ઉત્તમ વિકલ્પ સાબિત થાય છે. બટાકામાં ભરપૂર માત્રામાં કાર્બોહાઈડ્રેટ અને પોટેશિયમ હોય છે, જે તમને દિવસભર એનર્જેટિક રાખે છે. સાથે જ દેશી ઘી અને ડ્રાય ફ્રૂટ્સ મળીને આને પૌષ્ટિક વાનગી બનાવે છે.
શેફની ખાસ ટિપ
બટાકાનો હલવો બનાવતી વખતે હંમેશા જાડા તળિયાવાળી કડાઈનો જ ઉપયોગ કરવો, કારણ કે બટાકામાં સ્ટાર્ચ હોય છે જેના લીધે તે વાસણના તળિયે જલ્દી ચોંટવા લાગે છે. જો તમે નોન-સ્ટિક કડાઈનો ઉપયોગ કરશો, તો તેને શેકવામાં ઘણી સરળતા રહેશે અને ઘી પણ થોડું ઓછું વપરાશે.
તો પછી મોડું શેનું? આજે જ રસોડામાં જાઓ અને બટાકાનું એ જ જૂનું શાક બનાવવાના બદલે આ વખતે કંઈક નવું અને ગળ્યું ટ્રાય કરો. આ હલવો ખાઈને તમારા ઘરના સભ્યો આંગળા ચાટતા રહી જશે અને કોઈ ઓળખી પણ નહીં શકે કે આ સુજી કે મગની દાળનો નહીં, પણ બટાકાનો હલવો છે!
