Milk
દૂધનો ઉપયોગ લગભગ દરેક ઘરમાં થાય છે. પરંતુ શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે દૂધના દહીંને લાંબા સમય સુધી ગરમ ન કરવામાં આવે તો શા માટે? જાણો આ પાછળનું કારણ..
મોટાભાગના ઘરોમાં દૂધનો ઉપયોગ થાય છે. કારણ કે દૂધ નાના બાળકોથી લઈને મોટાઓ સુધી દરેક માટે ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે. તેનાથી શરીરને વિટામીન અને ઘણા મિનરલ્સ મળે છે. આ સિવાય દૂધમાં પ્રોટીન અને કેલ્શિયમ સહિત અનેક પોષક તત્વો મળી આવે છે. આ સાથે તેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ અને ફેટ પણ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. પરંતુ શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે દૂધને દહીંથી બચાવવા માટે તેને ગરમ કરવાનું શા માટે જરૂરી છે?એટલું જ નહીં, ઉનાળામાં તેને ઘણી વખત ગરમ કરવું પડે છે. જાણો તેની પાછળનું વિજ્ઞાન શું છે.
શા માટે દૂધ દહીં કરે છે
જ્યારે પણ દૂધને મોડું ઉકાળવામાં આવે તો તે દહીં કરે છે. તમને જણાવી દઈએ કે દૂધ હંમેશા ઓરડાના તાપમાને દહીં બને છે. જ્યારે દૂધનો લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ કરવો હોય તો તેને દર થોડા કલાકે ઉકાળવું પડે છે અથવા તેને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું પડે છે. વાસ્તવમાં, જો દૂધ ઊંચા અને નીચા તાપમાને રાખવામાં આવે તો તે ઝડપથી દહીં થતું નથી. આ ઉપરાંત દૂધનું દહીં પણ તેની શુદ્ધતાનું સૂચક છે.
પીએચ સ્તર
દૂધમાં રહેલા પ્રોટીન કણો વચ્ચે જાળવવામાં આવેલું અંતર દૂધને દહીંથી બચાવે છે. જ્યારે દૂધને લાંબા સમય સુધી ઉકાળવામાં અથવા રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવતું નથી. આ સ્થિતિમાં pH લેવલ ઘટવા લાગે છે. તે જ સમયે, ઓરડાના તાપમાને હોવાને કારણે દૂધનું pH સ્તર ઘટે છે, પ્રોટીન કણો એકબીજાની નજીક આવવા લાગે છે. જ્યારે કોઈપણ વસ્તુનું pH સ્તર ઘટવા લાગે છે, ત્યારે તે એસિડિક થવા લાગે છે. એ જ રીતે, જ્યારે દૂધનું pH સ્તર ઘટવાનું શરૂ થાય છે, ત્યારે તે એસિડિક બનવાનું શરૂ કરે છે. આ કારણોસર જ્યારે દૂધ દહીં એસિડિક બને છે. દૂધને દહીંથી બચાવવા માટે, પીએચ સ્તર જાળવી રાખવું પડશે, જેના માટે તેને ગરમ કરવું પડશે.
શા માટે દૂધ ઉંચી જ્યોત પર દહીં કરે છે?
ઉનાળામાં તાપમાન ઘણું વધી જાય છે, જેના કારણે દૂધમાં બેક્ટેરિયા ઝડપથી વધે છે. આ સિવાય દૂધમાં લેક્ટિક એસિડ બને છે, જેના કારણે દૂધ ખાટા બને છે. જો આ સ્થિતિમાં તેને ગરમ કરવામાં આવે તો તે ચોક્કસપણે ફાટી જશે. આ સિવાય દૂધને તેજ આંચ પર ગરમ કરવાથી દૂધનું તાપમાન અચાનક બદલાઈ જાય છે, જેના કારણે તેનું પ્રોટીન જામવા લાગે છે, જેના કારણે દૂધ દહીં થઈ જાય છે. ઉનાળામાં દૂધને દહીંથી બચાવવા માટે, તેને રેફ્રિજરેટરમાં 4 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઓછા તાપમાને રાખવું જોઈએ. આ સિવાય પેકેટ મિલ્કનો ઉપયોગ તેની એક્સપાયરી ડેટ પહેલા કરવો જોઈએ.
નેશનલ સેન્ટર ફોર બાયોટેક્નોલોજી ઇન્ફોર્મેશનના એક અભ્યાસ અહેવાલ મુજબ ગાયના દૂધને 95 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ઉકાળવું જરૂરી છે. વાસ્તવમાં, દૂધ ઉકાળવાથી તેમાં રહેલા બેક્ટેરિયા નાશ પામે છે અને ખોરાકજન્ય રોગોથી બચાવે છે. જ્યારે મોટા ભાગનું પેકેજ્ડ દૂધ પાશ્ચરાઇઝ્ડ હોય છે. આનો અર્થ એ છે કે કોઈપણ હાનિકારક પેથોજેન્સને મારી નાખવા માટે તેને 71.7 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને 15 સેકન્ડ માટે ગરમ કરવામાં આવે છે. આ તેને પીવાલાયક બનાવે છે.