ઓછી સામગ્રીમાં તૈયાર કરો દૂધીની મોઢામાં પાણી લાવી દે તેવી બરફી
જ્યારે મીઠાઈઓની વાત આવે છે, ત્યારે મનમાં ચાસણીમાં ડૂબેલા ગુલાબ જામુન કે કેસરિયા બરફીનું ચિત્ર ઉભરી આવે છે. પરંતુ બજારની મીઠાઈઓમાં અવારનવાર ભેળસેળ અને વધુ પડતી ખાંડનો ડર રહે છે. એવામાં જો તમે કંઈક એવું બનાવવા માંગતા હોવ જે મીઠું પણ હોય, સ્વાદિષ્ટ પણ હોય અને સ્વાસ્થ્ય માટે પણ સારું હોય, તો ‘દૂધીની બરફી’થી સારો કોઈ વિકલ્પ નથી.
ઘણીવાર લોકો દૂધીનું નામ સાંભળીને મોઢું બગાડતા હોય છે, પરંતુ વિશ્વાસ રાખો, જ્યારે તમે તેની બરફી ખાશો, ત્યારે તમે ઓળખી પણ નહીં શકો કે આ એ જ દૂધીમાંથી બની છે જેનું શાક તમને ભાવતું નથી. આની સૌથી સારી વાત એ છે કે તેને બનાવવા માટે તમારે કોઈ બહુ મોટી તૈયારી કે મોંઘા માવાની જરૂર નથી. તમે ઘરમાં રહેલી સામાન્ય સામગ્રીથી પણ તેને તૈયાર કરી શકો છો.
ચાલો જાણીએ દૂધીની બરફી બનાવવાની વિસ્તૃત અને સરળ રેસીપી.
સામગ્રી (Ingredients)
શાનદાર બરફી બનાવવા માટે તમારે નીચે મુજબની વસ્તુઓની જરૂર પડશે:
-
તાજી દૂધી: ૧ કિલો (કોમળ અને ઓછા બીજવાળી)
-
ખાંડ: ૨૦૦-૨૫૦ ગ્રામ (સ્વાદ મુજબ)
-
દૂધ: ૧/૨ લિટર (ફુલ ક્રીમ દૂધ હોય તો વધુ સારું)
-
ઘી: ૩-૪ મોટી ચમચી
-
મિલ્ક પાવડર અથવા ફ્રેશ ક્રીમ: ૧ કપ (જો માવો વાપરતા ન હોવ તો)
-
ઈલાયચી પાવડર: ૧ નાની ચમચી (તાજી ખાંડેલી)
-
ડ્રાય ફ્રૂટ્સ: કાજુ, બદામ, પિસ્તા અને દ્રાક્ષ (ઝીણા સમારેલા)
-
લીલો ફૂડ કલર: એક ચપટી (વૈકલ્પિક, સારો રંગ લાવવા માટે)
બનાવવાની રીત
૧. દૂધીને તૈયાર કરવી
સૌ પ્રથમ તાજી અને કાચી દૂધી લો. તેને પાણીથી બરાબર ધોઈ લો. હવે તેની છાલ ઉતારી લો અને તેને બે-ત્રણ ટુકડામાં કાપી લો. દૂધીને વચ્ચેથી કાપીને તેના બીજવાળો સફેદ ભાગ કાઢી નાખો, કારણ કે બીજ બરફીનો સ્વાદ બગાડી શકે છે. હવે દૂધીના કઠણ ભાગને છીણી લો. છીણ્યા પછી દૂધીને હાથથી દબાવીને તેનું વધારાનું પાણી કાઢી લો (આ પાણીને ફેંકી ન દો, તમે તેનો ઉપયોગ દાળમાં કે જ્યુસ તરીકે કરી શકો છો).
૨. દૂધીને સાંતળવી
હવે એક જાડા તળિયાવાળી કડાઈ કે પેન લો અને તેમાં ૨ ચમચી ઘી ગરમ કરો. તેમાં છીણેલી દૂધી ઉમેરો. મધ્યમ આંચ પર તેને ઓછામાં ઓછી ૮-૧૦ મિનિટ સુધી સાંતળો. સાંતળવાથી દૂધીનો કાચો સ્વાદ નીકળી જાય છે અને ઘીની સુગંધ તેમાં ભળી જાય છે.
૩. દૂધ સાથે પકવવું
જ્યારે દૂધી થોડી નરમ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં અડધો લિટર દૂધ ઉમેરો. હવે તેને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી દૂધી બધું દૂધ શોષી ન લે અને મિશ્રણ ઘટ્ટ ન થઈ જાય. તેને વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહો જેથી તે તળિયે ચોંટી ન જાય.
૪. મીઠાશ અને બાઈન્ડિંગ
જ્યારે દૂધ સુકાઈ જાય, ત્યારે તેમાં ખાંડ ઉમેરો. ખાંડ ઉમેરતા જ મિશ્રણ ફરીથી થોડું ઢીલું થશે. હવે તેમાં મિલ્ક પાવડર અથવા મલાઈ ઉમેરો (આ માવા જેવું ટેક્સચર આપે છે). જો તમે થોડો ઘાટો રંગ ઈચ્છતા હોવ, તો એક ચપટી લીલો ફૂડ કલર થોડા પાણીમાં ઓગાળીને ઉમેરો. તેને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી તે કડાઈની કિનારીઓ છોડવા ન લાગે અને જામી જાય તેવી સ્થિતિમાં ન આવી જાય.
૫. ફ્લેવર અને ડ્રાય ફ્રૂટ્સ
છેલ્લે તેમાં ઈલાયચી પાવડર અને થોડા સમારેલા ડ્રાય ફ્રૂટ્સ ઉમેરો. એક ચમચી ઘી ઉપરથી વધુ ઉમેરો, તેનાથી બરફીમાં ખૂબ જ સારી ચમક આવશે. જ્યારે મિશ્રણ એક જગ્યાએ ભેગું થવા લાગે, ત્યારે સમજી લેવું કે તે તૈયાર છે.
૬. સેટ કરવું અને કાપવું
એક પ્લેટ કે ટ્રેને થોડા ઘીથી ગ્રીસ કરી લો (ચોપડી લો). તૈયાર મિશ્રણને પ્લેટમાં કાઢો અને એકસરખી જાડાઈમાં ફેલાવી દો. ઉપરથી ઝીણા સમારેલા બદામ, પિસ્તા અને કાજુ ભભરાવો અને ચમચીથી હળવું દબાવી દો. હવે તેને ૨-૩ કલાક માટે બહાર અથવા એક કલાક માટે ફ્રીજમાં સેટ થવા માટે મૂકી દો. જ્યારે તે જામી જાય, ત્યારે ચપ્પુની મદદથી તમારી પસંદગીના આકારમાં કાપી લો.
કેમ ખાસ છે દૂધીની બરફી?
દૂધીની બરફી માત્ર એક મીઠાઈ નથી, પણ પોષક તત્વોનો ખજાનો પણ છે:
-
પાચનમાં મદદરૂપ: દૂધીમાં ફાઈબર અને પાણીનું પ્રમાણ ભરપૂર હોય છે, જે પેટ માટે ખૂબ જ સારું માનવામાં આવે છે.
-
હૃદયનું સ્વાસ્થ્ય: તેમાં રહેલું પોટેશિયમ બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે અને કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં સહાયક છે.
-
હળવી મીઠાઈ: અન્ય ભારે મીઠાઈઓની સરખામણીમાં આ પચવામાં સરળ હોય છે.
-
વ્રત માટે ઉત્તમ: જો તમે શુદ્ધ રીતે ઘરે બનાવી રહ્યા હોવ, તો તેને નવરાત્રિ કે અન્ય વ્રતમાં પણ ખાઈ શકાય છે.
ખાસ ટિપ્સ
-
તાજી દૂધી: બરફી માટે હંમેશા લાંબી અને કુણી દૂધી પસંદ કરો. વધુ બીજવાળી કે કડવી દૂધીનો ઉપયોગ ન કરો.
-
સાંતળવું જરૂરી છે: દૂધીને ઘીમાં સારી રીતે સાંતળવાથી જ તે દાણેદાર અને સ્વાદિષ્ટ બને છે.
-
સ્ટોર કેવી રીતે કરવું: આમાં દૂધનો ઉપયોગ થતો હોવાથી, તેને બહાર રાખવાને બદલે એરટાઈટ કન્ટેનરમાં ભરીને ફ્રીજમાં રાખો. તે ૫-૭ દિવસ સુધી તાજી રહે છે.
તો હવે જ્યારે પણ કંઈક મીઠું ખાવાનું મન થાય, ત્યારે બજારમાં દોડવાને બદલે રસોડામાં રહેલી આ ગુણકારી દૂધીમાંથી આ લાજવાબ બરફી ચોક્કસ બનાવજો!
