બહારના રોલ ખાવાનું ભૂલી જશો! ઘરે જ બનાવો રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઇલ પનીર ટિક્કા રોલ

વીકેન્ડ બનાવો ખાસ! જાણો મોઢામાં પાણી લાવી દે તેવા પનીર ટિક્કા રોલની સિક્રેટ રેસીપી

બહારનું ખાવાનું આપણને સૌને ગમે છે, ખાસ કરીને જ્યારે વાત ચટપટા પનીર ટિક્કા રોલની હોય. પરંતુ ઘણીવાર મનમાં ડર રહે છે કે બહારનું તેલ કેવું હશે કે શાકભાજી ચોખ્ખા હશે કે નહીં? તો કેમ આ વીકેન્ડ પર બજાર જેવો જ ચટાકેદાર પનીર ટિક્કા રોલ ઘરે જ ન બનાવવામાં આવે?

પનીર ટિક્કા રોલ બનાવવો એ કોઈ રોકેટ સાયન્સ નથી. બસ કેટલીક નાની-નાની ટ્રિક્સ છે, જે તમારા સાધારણ રોલને ‘માસ્ટરશેફ’ લેવલનો બનાવી શકે છે. ચાલો, શરૂ કરીએ!

જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)

પનીર મેરિનેશન માટે:

• પનીર: 250 ગ્રામ (ક્યુબ્સમાં કાપેલું)

• ઘટ્ટ દહીં (Hung Curd): અડધો કપ

• આદુ-લસણની પેસ્ટ: 1 મોટી ચમચી

• બેસન: 2 મોટી ચમચી (હળવું શેકેલું, આનાથી બાઈન્ડિંગ સારું આવશે)

• લાલ મરચું પાવડર: 1 ચમચી (કાશ્મીરી મરચું હોય તો રંગ સરસ આવશે)

• ગરમ મસાલો અને ચાટ મસાલો: અડધી-અડધી ચમચી

• કસૂરી મેથી: 1 ચમચી (હથેળીથી મસળીને)

• સરસિયું તેલ (Mustard Oil): 2 ચમચી (અસલી સ્મોકી ફ્લેવર માટે)

• મીઠું: સ્વાદ મુજબ

શાકભાજી:

ઉનાળાના વેકેશનમાં 10 મિનિટમાં બનાવો આ ઇન્સ્ટન્ટ મેકરોની, વર્કિંગ પેરેન્ટ્સ માટે અલ્ટીમેટ સરવાઇવલ રેસીપી!

પ્રોટીનથી ભરપૂર: નાસ્તા માટે બેસ્ટ છે પનીર મૂંગ દાળ ચીલા!

• ડુંગળી અને કેપ્સીકમ: મોટા ટુકડામાં કાપેલા

રોલ (પરોઠા) માટે:

• મેંદો અથવા ઘઉંનો લોટ: 2 કપ

• તેલ અથવા ઘી: પરોઠા શેકવા માટે

• મીઠું અને થોડું દૂધ (લોટ બાંધવા માટે, આનાથી પરોઠા નરમ બનશે)

અસલી સ્વાદ માટે (ચટણી અને ટોપિંગ):

• તીખી લીલી ચટણી (કોથમીર-ફુદીના વાળી)

• લચ્છા ડુંગળી (પાતળી કાપેલી ડુંગળી, લીંબુ અને ચાટ મસાલો મિક્સ કરેલી)

• મેયોનીઝ અથવા ક્રીમ (વૈકલ્પિક)

બનાવવાની રીત (Step-by-Step Recipe)

સ્ટેપ 1: પનીરને મેરિનેટ કરો (સૌથી મહત્વનો ભાગ)

એક મોટા વાસણમાં દહીં લો. ધ્યાન રહે કે દહીં ખાટું ન હોય અને તેમાં પાણી ઓછું હોય. હવે તેમાં શેકેલો ચણાનો લોટ (બેસન), આદુ-લસણની પેસ્ટ, બધા સૂકા મસાલા, કસૂરી મેથી અને સરસિયું તેલ ઉમેરો. તેને બરાબર ફેંટી લો.

હવે તેમાં પનીરના ક્યુબ્સ, ડુંગળી અને કેપ્સીકમ ઉમેરો. હળવા હાથે મિક્સ કરો જેથી પનીર તૂટી ન જાય. હવે તેને ઓછામાં ઓછી 30 મિનિટ માટે રહેવા દો. જો તમારી પાસે સમય હોય, તો એક કલાક રાખશો તો સ્વાદ બમણો થઈ જશે.

ગરમીમાં ઠંડક આપતી ડેઝર્ટ: શેફ સંજીવ કપૂરની સ્પેશિયલ લીચી ચીઝકેક રેસીપી

આખા ઘરમાં ફેલાઈ જશે સુગંધ! હોટેલ જેવું ક્રીમી મટર પનીર બનાવવા માટે અપનાવો આ કુકિંગ ટિપ્સ

સ્ટેપ 2: પરોઠા તૈયાર કરો

જ્યારે પનીર મેરિનેટ થઈ રહ્યું હોય, ત્યારે લોટ બાંધી લો. લોટમાં થોડું મીઠું અને મોણ (તેલ) ઉમેરો. પાણીની જગ્યાએ થોડા દૂધનો ઉપયોગ કરો, આનાથી રોલના પરોઠા બહાર જેવા જ નરમ અને લિજ્જતદાર બનશે. લોટ બાંધીને 15 મિનિટ ઢાંકીને રાખો. ત્યારબાદ તેના પાતળા અને મોટા પરોઠા વણીને તવા પર ઘી લગાવીને શેકી લો. તેને કપડામાં લપેટીને રાખો જેથી તે કડક ન થઈ જાય.

સ્ટેપ 3: પનીર ટિક્કાને પકવો

આપણી પાસે ઘરે તંદૂર નથી હોતું, તેથી આપણે ‘પેન રોસ્ટિંગ’ કરીશું. એક નોન-સ્ટિક પેનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. મેરિનેટ કરેલું પનીર અને શાકભાજી પેનમાં ફેલાવી દો. મધ્યમ આંચ પર ત્યાં સુધી પકવો જ્યાં સુધી પનીર પર સોનેરી-કથ્થઈ (Golden Brown) નિશાન ન આવી જાય.

પ્રો ટિપ: જો તમારે સ્મોકી ફ્લેવર જોઈતો હોય, તો એક સળગતો કોલસો નાની વાટકીમાં મૂકીને પેનની વચ્ચે રાખો અને ઉપરથી એક ટીપું ઘી નાખીને પેન ઢાંકી દો. 2 મિનિટમાં આખું ઘર સુગંધથી મહેકી ઉઠશે!

સ્ટેપ 4: રોલનું એસેમ્બલિંગ (Final Touch)

હવે એક પરોઠો લો. તેના પર પૂરતા પ્રમાણમાં લીલી ચટણી લગાવો. વચ્ચે તૈયાર કરેલું પનીર ટિક્કા અને શાકભાજી રાખો. ઉપરથી પુષ્કળ લચ્છા ડુંગળી ઉમેરો. થોડો ચાટ મસાલો અને લીંબુનો રસ છાંટો. જો તમને ક્રીમી સ્વાદ ગમતો હોય, તો થોડું મેયોનીઝ પણ નાખી શકો છો.

હવે તેને મજબૂતીથી રોલ કરો. નીચેની તરફથી સિલ્વર ફોઈલ અથવા ટિશ્યુ પેપર લપેટી લો જેથી ખાતી વખતે મસાલો બહાર ન પડે.

પનીર ટિક્કા રોલને પરફેક્ટ બનાવવાની ‘સિક્રેટ’ ટિપ્સ:

1. બેસનનો કમાલ: પનીરના મસાલામાં શેકેલો ચણાનો લોટ જરૂર નાખવો. તે મસાલાને પનીર સાથે ચોંટાડવામાં મદદ કરે છે, નહીં તો પકવતી વખતે મસાલો અલગ થઈ જશે.

2. સરસિયું તેલ: મેરિનેશનમાં સરસિયાના તેલનો જ ઉપયોગ કરો. તેની તીખી સુગંધ જ અસલી રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદ આપે છે.

3. ડુંગળીની ક્રિસ્પીનેસ: રોલની અંદર નાખવાની ડુંગળીને હંમેશા બરફ વાળા ઠંડા પાણીમાં 10 મિનિટ પલાળી રાખો, પછી તેમાં લીંબુ મિક્સ કરો. આનાથી ડુંગળી એકદમ ક્રિસ્પી રહેશે.

લો તૈયાર છે તમારો ગરમા-ગરમ પનીર ટિક્કા રોલ! તેને તમારા મનપસંદ કોલ્ડ ડ્રિંક અથવા ટોમેટો કેચપ સાથે સર્વ કરો. જ્યારે તમે તેને ઘરે બનાવશો, ત્યારે વિશ્વાસ રાખો કે ઘરના લોકો બહારના રોલ ખાવાનું ભૂલી જશે.

સૌથી સારી વાત એ છે કે તમે આમાં મરચું અને મીઠું તમારા હિસાબે એડજસ્ટ કરી શકો છો અને તે સંપૂર્ણપણે શુદ્ધ છે. તો હવે રાહ શેની જુઓ છો? આજે જ કિચનમાં જાઓ અને બધાને સરપ્રાઈઝ આપી દો!