શું તમારી તંદૂરી રોટલી કડક થઈ જાય છે? લોટ બાંધતી વખતે ઉમેરો આ ૧ ખાસ વસ્તુ, કલાકો સુધી રહેશે નરમ
જ્યારે પણ આપણે કોઈ ઢાબા કે રેસ્ટોરન્ટમાં જમવા જઈએ છીએ, ત્યારે દાલ મખની કે કઢાઈ પનીરની સાથે ગરમા-ગરમ તંદૂરી રોટલીનો ઓર્ડર સૌથી પહેલા આપવામાં આવે છે. એ તંદૂરી રોટલીનો સ્મોકી સ્વાદ, બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી તેનો મખમલી અહેસાસ… મોંમાં પાણી લાવી દે છે. પરંતુ અવારનવાર લોકો વિચારે છે કે આવી રોટલી ઘરે બનાવવી અશક્ય છે, કારણ કે આપણી પાસે ન તો કોલસાનું મોટું તંદૂર હોય છે અને ન તો આપણે રોજ-રોજ મેંદો ખાવાનું પસંદ કરીએ છીએ.
જો તમે પણ આવું જ વિચારતા હોવ, તો આ સીક્રેટ રેસિપી અને સરળ ટ્રીક માત્ર તમારા માટે છે. હવે તમારે તંદૂરી રોટલીની મજા લેવા માટે બહાર જવાની બિલકુલ જરૂર નથી. તમે તમારા ઘરના સામાન્ય લોખંડના તવા પર, મેંદા વગર, માત્ર ઘઉંના લોટમાંથી બિલકુલ ઢાબા સ્ટાઇલ તંદૂરી રોટલી તૈયાર કરી શકો છો. આવો જાણીએ તેની ખૂબ જ સરળ અને અનોખી ટ્રીક.
સામગ્રી જે તમારા રસોડામાં જ હાજર છે
ઘરે શુદ્ધ અને પૌષ્ટિક તંદૂરી રોટલી બનાવવા માટે તમારે કોઈ ખાસ સાધનો કે સામગ્રીની જરૂર નથી. બસ તમારા રસોડામાંથી આ વસ્તુઓ કાઢી લો:
-
ઘઉંનો લોટ: 2 કપ
-
દહીં: 2 મોટી ચમચી (આ સૌથી મહત્વનું છે)
-
તેલ અથવા ઘી: 1 નાની ચમચી
-
મીઠું: સ્વાદાનુસાર
-
પાણી: લોટ બાંધવા માટે (હળવું ગરમ)
-
માખણ (બટર) અથવા ઘી: રોટલી પર ઉપરથી લગાવવા માટે
સૌથી મહત્વની સીક્રેટ ટ્રીક: લોટનો જાદુ
શું તમે જાણો છો કે રેસ્ટોરન્ટ કે ઢાબા જેવી મખમલી અને નરમ તંદૂરી રોટલીનું સૌથી મોટું રહસ્ય શું છે? તે રહસ્ય તંદૂરમાં નથી, પરંતુ તેનો લોટ તૈયાર કરવાની પદ્ધતિમાં છુપાયેલું છે.
સીક્રેટ ટ્રીક: જ્યારે vanished તમે ઘઉંના લોટમાં તાજું દહીં ઉમેરો છો, ત્યારે દહીંમાં રહેલું નેચરલ ખમીર લોટના ટેક્સચરને સંપૂર્ણપણે બદલી નાખે છે. દહીં લોટને એક્સ્ટ્રા સોફ્ટનેસ આપે છે, જેનાથી રોટલી ઠંડી થયા પછી પણ ચવ્વડ (ચામડી જેવી) કે કડક થતી નથી. સાથે જ, તેનાથી રોટલીમાં એ જ હળવો ખાટો અને અસલી સ્મોકી તંદૂરી સ્વાદ આવે છે, જે આપણને ઢાબાની રોટલીઓમાં મળે છે.
તંદૂરી રોટલી બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ વિધિ
સ્ટેપ 1: પરફેક્ટ લોટ બાંધો
એક મોટા વાસણમાં 2 કપ ઘઉંનો લોટ ચાળી લો. હવે તેમાં સ્વાદાનુસાર મીઠું, 1 નાની ચમચી તેલ અને 2 મોટી ચમચી દહીં ઉમેરો. પહેલા તમારા હાથથી આ બધી વસ્તુઓને લોટમાં સારી રીતે મિક્સ કરી લો. ત્યારબાદ, થોડું-થોડું નવશેકું ગરમ પાણી ઉમેરતા જઈને એક મધ્યમ-નરમ (બહુ કઠણ પણ નહીં અને બહુ ઢીલો પણ નહીં) લોટ બાંધી લો. લોટને 3-4 મિનિટ સુધી હથેળીઓથી સારી રીતે મસળો.
સ્ટેપ 2: લોટને આરામ આપો
બાંધેલા લોટ પર હળવો પાણી કે તેલનો હાથ લગાવો અને તેને એક ભીના કપડાથી ઢાંકીને ઓછામાં ઓછી 15 થી 20 મિનિટ માટે છોડી દો. આ સ્ટેપ ખૂબ જ જરૂરી છે કારણ કે તેનાથી લોટમાં લવચીકતા (સ્થિતિસ્થાપકતા) આવે છે.
સ્ટેપ 3: રોટલી વણવાની રીત
હવે લોટના મધ્યમ કદના લુઆ (ગુલ્લા) બનાવી લો. એક લુઓ લો筒 અને સૂકો લોટ લગાવીને તેને થોડી જાડી અને ઓવલ (લંબગોળ) આકારમાં વણી લો, જેમ રેસ્ટોરન્ટમાં મળે છે. તમે ઈચ્છો તો તેની ઉપર થોડી કલોંજી (ડુંગળીના બીજ) અને ઝીણી સમારેલી કોથમીર પણ ચીપકાવી શકો છો.
સ્ટેપ 4: પાણી લગાવવાની જાદુઈ ટ્રીક
હવે વણેલી રોટલીને હાથ પર લો અને તેની પાછળની સપાટી પર (નીચેના ભાગ પર) સારી રીતે પાણી લગાવી દો. ધ્યાન રાખજો, પાણી આખી સપાટી પર બરાબર લાગવવું જોઈએ. આ પાણી જ રોટલીને તવા સાથે ચોંટાડી રાખવામાં મદદ કરશે, બરાબર એવી જ રીતે જેમ પરંપરાગત તંદૂરની દિવાલો પર રોટલી ચોંટે છે.
સ્ટેપ 5: તવા પર શેકો
એક લોખંડના તવાને ગેસ પર ફાસ્ટ આંચ પર ગરમ કરો (યાદ રાખજો, નોન-સ્ટિક તવાનો ઉપયોગ બિલકુલ નથી કરવાનો, નહીંતર રોટલી ચોંટવાને બદલે સરકીને પડી જશે). હવે પાણીવાળા ભાગને તવા પર નીચેની તરફ રાખતા રોટલીને તવા પર મૂકી દો. થોડી જ સેકન્ડોમાં તમે જોશો કે રોટલી પર નાના-નાના બબલ્સ (પરપોટા) આવવા લાગશે અને તે ફૂલશે.
સ્ટેપ 6: સીધા ગેસ પર સ્મોકી ઇફેક્ટ આપો
જેવો નીચેનો ભાગ શેકાઈ જાય, તવાના હેન્ડલને પકડો અને તેને ઉલ્ટો કરીને (ગેસની આંચ તરફ નમાવીને) રોટલીને સીધી આંચ પર ચારેય બાજુથી ફેરવતા ફેરવતા શેકો. ગેસની આંચ ફાસ્ટ રાખો જેથી રોટલી પર સરસ બ્રાઉન અને બ્લેક તંદૂરી સ્પોટ્સ (ડાઘ) આવી જાય.
ગરમા-ગરમ પીરસો
જ્યારે રોટલી સરસ રીતે શેકાઈ જાય, ત્યારે એક ચીપિયાની મદદથી તેને તવા પરથી ઉખાડી લો. તમે જોશો કે પાછળનો ભાગ પણ બિલકુલ તંદૂર જેવો જ ક્રિસ્પી અને સરસ બન્યો છે. હવે આની ઉપર તમારી પસંદગી મુજબ પુષ્કળ માખણ (બટર) અથવા દેશી ઘી લગાવો.
તમારી 100% ઘઉંના લોટમાંથી બનેલી, મેંદા અને તંદૂર વગરની મખમલી તંદૂરી રોટલી તૈયાર છે. તેને ગરમા-ગરમ કઢાઈ પનીર, દાલ મખની કે છોલે મસાલા સાથે પીરસો અને ઘરે બેઠા જ ઢાબાના સ્વાદની મજા લો. આગલી વખતે જ્યારે પણ કંઈક ખાસ ખાવાનું મન થાય, ત્યારે આ સરળ ટ્રીક ચોક્કસ ટ્રાય કરજો!
