મોંમાં મુકતા જ ઓગળી જશે! ઘરે સુપર સોફ્ટ ઢોકળા બનાવવાની સૌથી સરળ રીત
જો સવારના નાસ્તામાં કે સાંજે ચા સાથે ગરમા-ગરમ, સોફ્ટ અને જાળીદાર ઢોકળા મળી જાય, તો દિવસ બની જાય છે. ઢોકળાનું નામ સાંભળતા જ સૌથી પહેલા આપણા ગુજરાતની યાદ આવે છે. બેસનમાંથી બનેલા આ પીળા, જાળીદાર ખમણ ઢોકળા માત્ર દેખાવમાં જ સુંદર નથી, પણ સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ઉત્તમ છે કારણ કે તેને વરાળમાં (Steam) પકવવામાં આવે છે. આજે આપણે બજાર જેવા જ સોફ્ટ ઢોકળા ઘરે બનાવવાની રીત જાણીશું.
ગુજરાતી સ્ટાઇલ ખમણ ઢોકળા બનાવવા માટેની સામગ્રી
પરફેક્ટ ઢોકળા બનાવવા માટે સાચું માપ (Measurement) ખૂબ જરૂરી છે. નીચેની સામગ્રી નોંધી લો:
ઢોકળાના બેટર માટે:
-
બેસન: 2 કપ (ચાળીને વાપરવો)
-
પાણી: આશરે 1.5 કપ (જરૂર મુજબ)
-
ખાંડ: 4 ચમચી
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
-
લીંબુનો રસ: 1 ચમચી
-
હળદર: અડધી ચમચી (વધારે ન નાખવી, નહીંતર લાલ ડાઘ પડી શકે છે)
-
તેલ: 2 ચમચી (ઢોકળાને અંદરથી નરમ રાખવા માટે)
-
બેકિંગ સોડા: 1 નાની ચમચી
વઘાર માટે:
-
તેલ: 2 ચમચી
-
રાઈ: અડધી ચમચી
-
મીઠો લીમડો: 8-10 પાન
-
લીલા મરચાં: 4 થી 5 (વચ્ચેથી કાપેલા)
-
કોથમીર: ઝીણી સમારેલી
-
પાણી: અડધો કપ
-
ખાંડ: 1 ચમચી (વઘારના પાણી માટે)
જાળીદાર ખમણ ઢોકળા બનાવવાની રીત (Step-by-Step)
પરફેક્ટ ઢોકળા બનાવવા માટે આ 6 સ્ટેપ્સ ફોલો કરો:
પહેલું સ્ટેપ: પાણી અને મસાલાનું મિશ્રણ
સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં એક કપ પાણી લો. તેમાં 4 ચમચી ખાંડ, એક ચમચી લીંબુનો રસ, સ્વાદ મુજબ મીઠું અને અડધી ચમચી હળદર નાખો. ખાંડ પૂરેપૂરી ઓગળી જાય ત્યાં સુધી તેને બરાબર હલાવો.
બીજું સ્ટેપ: બેસનનું બેટર તૈયાર કરવું
ખાંડ ઓગળી જાય એટલે તેમાં 2 કપ ચાળેલો બેસન નાખો. હવે એક જ દિશામાં તેને બરાબર ફેંટો જેથી તેમાં ગાંઠો ન રહે. ખીરૂં બહુ ઘટ્ટ કે બહુ પાતળું ન હોવું જોઈએ.
ત્રીજું સ્ટેપ: રેસ્ટ અને સિક્રેટ સામગ્રી
આ બેટરને 15 મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખી દો. 15 મિનિટ પછી તેમાં 2 ચમચી તેલ નાખી ફરી ફેંટો. હવે છેલ્લે એક ચમચી સોડા નાખો અને તેની ઉપર એક ચમચી પાણી નાખો. સોડા નાખતા જ ખીરૂં ફૂલવા લાગશે. તેને હળવા હાથે મિક્સ કરો.
ચોથું સ્ટેપ: સ્ટીમિંગ (વરાળમાં પકવવું)
જે વાસણમાં ઢોકળા બનાવવાના હોય તેને તેલથી ગ્રીસ કરી લો. તરત જ બેટર તેમાં રેડી દો. એક કઢાઈ કે ઢોકળિયામાં પાણી ગરમ કરો અને આ વાસણ તેમાં મૂકી દો. મધ્યમ આંચ પર 20 થી 25 મિનિટ સુધી ચઢવા દો.
પાંચમું સ્ટેપ: ઠંડુ થવા દો
20 મિનિટ પછી ચપ્પુ નાખી ચેક કરો, જો ચપ્પુ સાફ બહાર આવે તો ઢોકળા તૈયાર છે. તેને બહાર કાઢી થોડા ઠંડા થવા દો. ઠંડા થયા પછી તે તેની કિનારીઓ આપમેળે છોડી દેશે.
છઠ્ઠું સ્ટેપ: ખાટો-મીઠો વઘાર
એક વઘારિયામાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ, લીમડો અને મરચાં નાખો. રાઈ તતડે એટલે તેમાં અડધો કપ પાણી અને એક ચમચી ખાંડ નાખો. એક ઉભરો આવે એટલે આ વઘારનું પાણી ઢોકળા પર ચારે બાજુ ફેલાવીને રેડો. આનાથી ઢોકળા અંદર સુધી જ્યુસી બનશે.
પ્રો-ટિપ: ઢોકળાને વધુ ટેસ્ટી બનાવવા
-
હળદરનું પ્રમાણ: હળદર હંમેશા ઓછી રાખવી, જો હળદર અને સોડા ભેગા થશે તો ઢોકળા પર લાલ ડાઘ પડી શકે છે.
-
એક જ દિશા: બેસનને હંમેશા એક જ દિશામાં (One direction) ફેંટવો, જેથી હવાના પરપોટા બને અને ઢોકળા જાળીદાર બને.
લો તૈયાર છે તમારા બજાર જેવા જ જાળીદાર અને સુપર સોફ્ટ ખમણ ઢોકળા! તેને કોથમીર અને છીણેલા નારિયેળથી સજાવો. તેને લીલી ચટણી કે કઢી સાથે સર્વ કરો.
