ભારતીય રસોડામાં દાળ અથવા કોઈપણ દાળની કઢી બનાવતા પહેલા તેને પાણીમાં પલાળી રાખવામાં આવે છે. આ પણ કરવામાં આવે છે જેથી તે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે.
ખાસ કરીને આપણા ભારતીય રસોડામાં દાળ કે કોઈપણ દાળની કઢી બનાવતા પહેલા તેને પાણીમાં પલાળીને રાખવામાં આવે છે. આ પણ કરવામાં આવે છે જેથી તે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે. એ જ રીતે બદામ અને ડ્રાયફ્રૂટ્સ ખાતા પહેલા તેને પાણીમાં પલાળીને રાખવામાં આવે છે. પરંતુ મોટાભાગના લોકો મૂંઝવણમાં હોય છે કે કઠોળ કે કઠોળ કે ડ્રાયફ્રુટ્સ કેટલા સમય સુધી પલાળી રાખવા જોઈએ? કેટલાક લોકો કહે છે કે જમતા પહેલા તેને એક કલાક પલાળી રાખો. તો ત્યાં કેટલાક લોકો કહે છે કે તેઓ તેને 6-8 કલાક અથવા આખી રાત પલાળી રાખવાની સલાહ આપે છે. આજે આપણે વાત કરીશું કે કઠોળ, કઠોળ કે ડ્રાયફ્રૂટ્સને પલાળી રાખવાનો યોગ્ય સમય કયો છે? આજે આ લેખ દ્વારા અમે જણાવીશું કે કયા ખોરાકને કેટલા સમય સુધી પાણીમાં પલાળી રાખવા જોઈએ.
ન્યુટ્રિશનિસ્ટ જુહી કપૂરે તેની તાજેતરની ઇન્સ્ટાગ્રામ રીલમાં તમામ જાતોને ભીંજવવાનો યોગ્ય સમય શેર કર્યો છે. રાંધવામાં સરળ છે અને તેથી પલાળવાનો સમય 4-6 કલાક જેટલો ઓછો હોઈ શકે છે. જેમ કે પીળા મગની દાળ, ચણાની દાળ, અડદની દાળ, તુવેર દાળ વગેરે.
વિભાજિત કઠોળ
કઠોળને વિભાજીત કરો એટલે કે મગ, ચણાની દાળ, અડદની દાળ, તુવેર દાળ સરળતાથી પાકી જાય છે. તેને રાંધવામાં માત્ર 4-6 કલાક લાગે છે. આ આખી દાળને તમે સરળતાથી રાંધી શકો છો.
આખા કઠોળ
આખા કઠોળનો અર્થ થાય છે આખા આખા કઠોળ જેમ કે – ચણા, લીલી મગની દાળ, ચણા, નાની કઠોળ જેવી કે મોથ વગેરે. આ બનાવતા પહેલા તેને 6-8 કલાક પાણીમાં પલાળીને રાખવામાં આવે છે. તેઓ સરળતાથી અંકુરિત પણ થઈ શકે છે.
કઠોળ અને ચણા
સોયાબીન, રાજમા, બંગાળ ગ્રામ, કાળી કઠોળ જેવા મોટા કઠોળ છે. જે કદમાં મોટા અને સખત હોય છે. તેને બનાવતા પહેલા 8-10 કલાક પહેલા પાણીમાં પલાળવું જોઈએ.
દાળ, રાજમા અને ચણા પલાળવા કેમ જરૂરી છે?
કઠોળ, રાજમા અને ચણાને પાણીમાં પલાળી રાખવાથી તે ઝડપથી તૈયાર થાય છે અને તેમાં જોવા મળતા પોષક તત્વોની ઉણપને પણ દૂર કરી શકાય છે.
તેને પાણીમાં પલાળી રાખવાથી પચવામાં સરળતા રહે છે. ઘણા અભ્યાસોમાં એવું પણ સામે આવ્યું છે કે કઠોળ અને કઠોળમાં રહેલા એન્ટી પોષક તત્વો સરળતાથી દૂર થઈ જાય છે. આ સાથે એવું પણ કહેવાય છે કે પલાળેલી દાળ અને કઠોળ ખાવાથી પેટનું ફૂલવું અને પાચન સંબંધી સમસ્યાઓ ઓછી થાય છે.
