ગોળ-આમલીની ચટણી બનાવવાની સરળ રીત, જે તમારી ચાટને બનાવશે ખાસ
ગોળ-આમલીની ચટણી માત્ર સ્વાદમાં જબરદસ્ત નથી હોતી, પરંતુ તે પાચન માટે પણ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે. તેમાં રહેલી આમલીની ખાટાશ અને ગોળની મીઠાશ દરેક નાસ્તા અને ચાટને ખાસ બનાવી દે છે. આગલી વખતે જ્યારે પણ તમે ઘરે સમોસા કે કચોરી બનાવો, ત્યારે આ ચટણી જરૂર ટ્રાય કરજો.
કોઈપણ સાદી વાનગીને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે આપણે તરત ચટણી બનાવી લઈએ છીએ. ચટણીઓ પોતાનામાં જ ખાવાનો સ્વાદ વધારવાની ક્ષમતા ધરાવે છે, જેના કારણે કેટલાક લોકોને ચટણી વિના ખાવાની ટેવ પણ હોય છે. તમે બધાએ કોથમીર અને ફુદીનાની ચટણી તો ખાધી જ હશે, પરંતુ શું તમે ક્યારેય ગોળ અને આમલીની ખાટી-મીઠી ચટણીનો સ્વાદ ચાખ્યો છે? જો તમે તેના વિશે નથી જાણતા, તો જણાવી દઈએ કે આ એક એવી ચટણી છે જેને પહેલીવાર ચાખતા જ બધા તેના સ્વાદના દીવાના થઈ જાય છે. આ ચટણી મીઠા અને ખાટા સ્વાદનું એવું સંપૂર્ણ મિશ્રણ છે કે જે સમોસા, કચોરી, ચાટ, દહીં ભલ્લા, પાણીપુરી કે આલુ ટિક્કી જેવી વાનગીઓ સાથે ખાવામાં આવે તો તેમનો સ્વાદ અનેકગણો વધારી દે છે. આ ચટણી બનાવવા માટે બહુ વધારે સામગ્રીની જરૂર નથી હોતી. જે વસ્તુઓની જરૂર પડે છે, તે લગભગ દરેક ઘરના રસોડામાં સરળતાથી મળી રહે છે. તો ચાલો જાણીએ ઘરે ગોળ અને આમલીની ચટણી બનાવવાની સૌથી સરળ રેસીપી.
ગોળ-આમલીની ચટણી બનાવવા માટેની સામગ્રી
- આમલી – 1 કપ (પાણીમાં પલાળેલી)
- ગોળ – 1 કપ (છીણેલો કે સમારેલો)
- પાણી – 2 કપ
- કાળું મીઠું – 1 નાની ચમચી
- સાદું મીઠું – અડધી નાની ચમચી
- લાલ મરચું પાવડર – 1 નાની ચમચી
- શેકેલું જીરું પાવડર – 1 નાની ચમચી
- સૂંઠ પાવડર (સૂકા આદુનો પાવડર) – અડધી નાની ચમચી
ગોળ-આમલીની ચટણી બનાવવાની રીત
- સૌથી પહેલા આમલીને ગરમ પાણીમાં 30 થી 40 મિનિટ માટે પલાળી રાખો જેથી તે સારી રીતે નરમ થઈ જાય. ત્યારબાદ, તેને હાથથી સારી રીતે મસળીને તેનો ગર (પલ્પ) કાઢી લો અને ગાળીને અલગ રાખી દો.
- હવે એક પેન કે કડાઈમાં આમલીનો ગર નાખો અને તેમાં ગોળ તથા બે કપ પાણી ઉમેરીને મધ્યમ આંચ પર પકાવો. તેને વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહો જેથી ગોળ સારી રીતે ઓગળી જાય.
3.જ્યારે મિશ્રણ થોડું ઘટ્ટ થવા લાગે, ત્યારે તેમાં કાળું મીઠું, સાદું મીઠું, લાલ મરચું પાવડર, શેકેલું જીરું પાવડર અને સૂંઠ પાવડર નાખી દો. બધા મસાલાને સારી રીતે ભેળવીને 8 થી 10 મિનિટ સુધી પકાવો.
4.ધ્યાન રાખો કે ચટણી ન તો બહુ પાતળી હોવી જોઈએ અને ન તો બહુ ઘટ્ટ. જેવું તમને લાગે કે તેની સુસંગતતા (consistency) બરાબર છે, ગેસ બંધ કરી દો.
5.ચટણીને સંપૂર્ણપણે ઠંડી થવા દો અને પછી તેને કોઈ કાચની સ્વચ્છ અને હવાચુસ્ત બોટલમાં ભરીને ફ્રિજમાં સ્ટોર કરો. આ ચટણી 15 થી 20 દિવસ સુધી સરળતાથી ચાલી શકે છે.
