મોંમાં પાણી લાવી દેશે આ ગરમાગરમ રગડા પેટીસ, જાણો ક્રિસ્પી આલુ પેટીસ બનાવવાની પરફેક્ટ રીત
ગુજરાત અને મુંબઈના સ્ટ્રીટ ફૂડની વાત આવે ત્યારે ચટાકેદાર રગડા પેટીસનું નામ સાંભળતા જ મોંમાં પાણી આવી જાય છે. વરસાદની ઋતુ હોય કે સાંજની નાની ભૂખ, ગરમાગરમ રગડો અને ક્રિસ્પી પેટીસનો આ સંગમ દરેક ફૂડ લવરની પહેલી પસંદ છે.ભારતીય સ્ટ્રીટ ફૂડની દુનિયામાં ચટપટા અને મસાલેદાર નાસ્તાનો એક અલગ જ દબદબો છે. આ યાદીમાં ‘રગડા પેટીસ’ એક એવી સદાબહાર વાનગી છે જેનું નામ સાંભળતા જ ભલભલા ફૂડ લવર્સ કંટ્રોલ કરી શકતા નથી. બાફેલા સફેદ વટાણાના મસાલેદાર રગડા અને બટાકાની ક્રિસ્પી સોનેરી પેટીસ પર જ્યારે ખાટી-મીઠી અને તીખી ચટણીઓ, ઝીણી સેવ તેમજ ડુંગળીનું ગાર્નિશિંગ થાય છે, ત્યારે સ્વાદનો એક અદભુત વિસ્ફોટ થાય છે. ઘણીવાર આપણને એમ થાય છે કે લારી જેવો અસલી ટેસ્ટ ઘરે કેમ નથી આવતો? પરંતુ જો સાચી રીત અને પરફેક્ટ માપ ખબર હોય, તો તમે પણ તમારા રસોડામાં લારી જેવો જ જાદુ બિન્દાસ લાવી શકો છો.
આજે અમે તમારા માટે લાવ્યા છીએ બજાર જેવી જ ટેસ્ટી અને એકદમ હાઈજેનિક રગડા પેટીસ બનાવવાની સૌથી સરળ રેસિપી. આ વાનગી માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ ઘરે બનાવવાથી તે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ એકદમ ઉત્તમ રહે છે.
રસોડામાં આટલી સામગ્રી તૈયાર રાખો
પરફેક્ટ રગડા પેટીસ બનાવવા માટે તમારી સામગ્રી બે ભાગમાં વહેંચાયેલી હોવી જોઈએ – એક પેટીસ માટે અને બીજી રગડા માટે.
પેટીસ બનાવવા માટે:
તમારે મુખ્યત્વે ૪ થી ૫ મીડિયમ સાઈઝના બાફેલા બટાકાની જરૂર પડશે. પેટીસને બહારથી એકદમ ક્રિસ્પી અને અંદરથી સોફ્ટ બનાવવા માટે ૨ થી ૩ ચમચી બ્રેડ ક્રમ્સ અથવા કોર્નફ્લોર, સ્વાદને વધારવા માટે ૧ નાની ચમચી આદુ-મરચાની ફ્રેશ પેસ્ટ, સ્વાદ મુજબ મીઠું અને તવા પર પેટીસને શેકવા માટે થોડું તેલ જોઈશે.
મસાલેદાર રગડા માટે:
અહીં મુખ્ય સામગ્રી ૧ કપ સફેદ વટાણા છે, જેને રાત્રે અથવા બનાવવાની ૬ થી ૭ કલાક પહેલાં પાણીમાં બરાબર પલાળી રાખવા ખૂબ જરૂરી છે. આ ઉપરાંત વઘાર માટે ૧ ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, ૧ ઝીણું સમારેલું ટામેટું, સ્વાદ મુજબ હળદર અને મીઠું લો. મસાલામાં ૧/૨ ચમચી લાલ મરચું પાવડર, ૧/૨ ચમચી ધાણાજીરું પાવડર અને રગડાને અસલી સ્ટ્રીટ સ્ટાઈલ સુગંધ આપવા માટે ૧/૪ ચમચી ગરમ મસાલો તૈયાર રાખો.
ગાર્નિશિંગ (સર્વિંગ) માટે:
આ વાનગીનો અસલી આત્મા તેની ચટણીઓમાં છે. તેથી આમલી-ગોળની ખાટી-મીઠી ચટણી, ફુદીના અને ધાણાની તીખી લીલી ચટણી, ઝીણી સમારેલી કાચી ડુંગળી અને નાયલોન સેવ (ઝીણી સેવ) પ્લેટિંગ વખતે સાથે રાખવી.
બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ સરળ રીત
પગલું ૧: ક્રિસ્પી પેટીસની તૈયારી
સૌથી પહેલાં બાફેલા બટાકાની છાલ ઉતારી તેને એક મોટા વાસણમાં બરાબર મેશ (ખૂંદી) લો, જેથી તેમાં બટાકાના મોટા ટુકડા ન રહે. હવે તેમાં બાઈન્ડિંગ માટે બ્રેડ ક્રમ્સ અથવા કોર્નફ્લોર ઉમેરો. સાથે જ આદુ-મરચાની પેસ્ટ અને મીઠું નાખીને લોટની જેમ આ બધું બરાબર મિક્સ કરી લો. આ મિશ્રણમાંથી નાના-નાના સરખા ગોળા બનાવી તેને હાથની હથેળી વચ્ચે સહેજ દબાવીને ગોળ પેટીસનો આકાર આપો. હવે એક નોન-સ્ટિક તવા પર થોડું તેલ લગાવીને આ પેટીસને ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર શેકો. પેટીસ બંને બાજુથી સરસ ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થઈ જાય એટલે તેને એક પ્લેટમાં કાઢી લો.
પગલું ૨: ગરમાગરમ રગડો તૈયાર કરવો
પલાળેલા સફેદ વટાણાનું પાણી નિતારી લો. તેને કુકરમાં પૂરતા પાણી, હળદર અને મીઠું ઉમેરીને ૪ થી ૫ વ્હીસલ વાગે ત્યાં સુધી સરસ રીતે બાફી લો વટાણા એકદમ સોફ્ટ થવા જોઈએ. હવે એક કડાઈમાં બે ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી નાખી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ત્યારબાદ તેમાં સમારેલા ટામેટા ઉમેરો અને તે સોફ્ટ થાય ત્યાં સુધી ચડવા દો. હવે લાલ મરચું, ધાણાજીરું અને ગરમ મસાલો ઉમેરીને મસાલાને તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી શેકો. આ ગ્રેવીમાં બાફેલા વટાણા ઉમેરો અને ચમચાની મદદથી થોડા વટાણાને સહેજ મેશ કરી લો જેથી ગ્રેવી ઘટ્ટ બને. જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરીને રગડાને ૫ મિનિટ સુધી સરસ ઉકાળો.
પગલું ૩: લારી સ્ટાઈલ શાહી સર્વિંગ
રગડા પેટીસની મજા ત્યારે જ આવે જ્યારે તેને ગરમાગરમ સર્વ કરવામાં આવે. એક સરસ સર્વિંગ પ્લેટ લો અને તેમાં પહેલાં બે ક્રિસ્પી પેટીસ ગોઠવો. તેના પર કડાઈમાંથી સીધો જ ધુમાડા નીકળતો ગરમાગરમ રગડો ઉદાર હાથે રેડો. હવે તેના પર સ્વાદ મુજબ તીખી લીલી ચટણી અને ચટાકેદાર આમલી-ગોળની મીઠી ચટણી રેડો. ઉપરથી ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને પુષ્કળ પ્રમાણમાં સેવ ભભરાવો. જો ઈચ્છો તો ઉપર થોડા લીલા ધાણા અને દાડમના દાણા પણ નાખી શકો છો. બસ, તમારી હોમમેડ, ટેસ્ટી અને માઉથ-વોટરિંગ રગડા પેટીસ તૈયાર છે. આ ચોમાસા કે વીકએન્ડ પર આ રેસિપી ચોક્કસ ટ્રાય કરો અને પરિવાર સાથે સ્ટ્રીટ ફૂડનો આનંદ ઘરે જ માણો.
