બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી નરમ કાચા કેળાના ભજીયા; નોંધી લો રેસીપી
વરસાદની ઋતુ હોય, સાંજના ચાનો સમય હોય કે પછી ઘરે અચાનક કોઈ મહેમાન આવી જાય, ગરમાગરમ ભજીયાનું નામ સાંભળતા જ દરેકના મોંમાં પાણી આવી જાય છે. સામાન્ય રીતે આપણે ત્યાં બટાકા વડા, ડુંગળીના ભજીયા કે મેથીના ગોટા વારંવાર બનતા હોય છે. પરંતુ જો તમે દર વખતે એક જ પ્રકારના ભજીયા ખાઈને કંટાળી ગયા હોવ અને કંઈક નવું, ચટાકેદાર અને હેલ્ધી ટ્રાય કરવા માંગતા હોવ, તો કાચા કેળાના મસાલેદાર ભજીયા તમારા માટે એક બેસ્ટ ઓપ્શન છે.
સ્વાસ્થ્યની દ્રષ્ટિએ કેળા પચવામાં ખૂબ જ હળવા અને પૌષ્ટિક ગણાય છે. જે લોકો બટાકા ખાવાનું ટાળે છે અથવા જૈન આહારનું પાલન કરે છે, તેમના માટે તો આ વાનગી એક આશીર્વાદ સમાન છે. બહારથી એકદમ ક્રિસ્પી અને અંદરથી રૂ જેવા સોફ્ટ કાચા કેળાના વડા ઘરે કેવી રીતે બનાવવા, તેની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી.
રસોઈમાં કંઈક નવો પ્રયોગ કરવો કોને ન ગમે? કાચા કેળાના ભજીયાની આ રેસીપી એટલી સરળ છે કે ઓછી મહેનતે પણ બજાર જેવા જ ટેસ્ટી વડા ઘરે તૈયાર થઈ જાય છે. આ ભજીયાની મુખ્ય ખાસિયત તેનો અંદરનો માવો છે, જેને ખાસ મસાલાઓ સાથે સાંતળીને (વઘારીને) તૈયાર કરવામાં આવે છે.
જરૂરી સામગ્રી (માપ પ્રમાણે)
આ સ્વાદિષ્ટ ભજીયા બનાવવા માટે તમારે ૮ નંગ કાચા કેળા, ૨ ચમચી તેલ (વઘાર માટે), ૧/૨ ચમચી આખું જીરું અને ૧/2 ચમચી આખા ધાણાની જરૂર પડશે. આ ઉપરાંત મસાલામાં ૧/૪ ચમચી હળદર પાવડર, ૧ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર (જેનાથી કલર સરસ આવશે), ૧ ચમચી ધાણાજીરું પાવડર, ૧/૨ ચમચી ગરમ મસાલો, સ્વાદ અનુસાર મીઠું અને જરૂર મુજબ થોડું પાણી જોઈશે. ભજીયાના બહારના પડ માટે ચણાના લોટનું ઘટ્ટ ખીરૂં અને તળવા માટે પૂરતું તેલ અલગથી રાખવું.
કેળાનો ચટાકેદાર માવો તૈયાર કરવાની રીત
સૌ પ્રથમ કાચા કેળાને બરાબર ધોઈ લો. ત્યારબાદ કૂકરમાં કેળા ડૂબે તેટલું પાણી અને સહેજ મીઠું નાખીને ૨ થી ૩ વિસલ વગાડી મધ્યમ આંચ પર બાફી લો. કેળા બફાઈ જાય એટલે તેને કૂકરમાંથી બહાર કાઢી થોડા ઠંડા થવા દો. ઠંડા થયા બાદ તેની છાલ ઉતારી લો અને એક મોટા વાસણમાં પોટેટો મેશર અથવા હાથની મદદથી કેળાને સરસ રીતે મેશ (ગાંઠો ન રહે તે રીતે એકરસ) કરી લો.
હવે ગેસ પર એક કડાઈમાં ૨ ચમચી તેલ ગરમ કરવા મૂકો. તેલ સરસ ગરમ થાય એટલે તેમાં આખું જીરું અને આખા ધાણા ઉમેરીને તતડાવો. આખા ધાણા અને જીરું જ્યારે દાંત નીચે આવશે ત્યારે ભજીયામાં અદ્ભુત ક્રંચી ટેસ્ટ આપશે. ગેસની આંચ ધીમી કરી તેલમાં હળદર, કાશ્મીરી મરચું પાવડર, ધાણાજીરું પાવડર અને ગરમ મસાલો ઉમેરી થોડી સેકન્ડ સાંતળો જેથી મસાલાની સુગંધ બેસી જાય (ધ્યાન રાખવું કે મસાલા બળી ન જાય).
હવે આ વઘારમાં તરત જ મેશ કરેલા કાચા કેળા અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરી દો. જો મિશ્રણ બહુ ડ્રાય લાગે તો એક-બે ચમચી પાણીના છાંટા નાખી શકો છો. બધી સામગ્રીને ચમચા વડે બરાબર મિક્સ કરી લો જેથી મસાલો કેળાના માવા સાથે સરસ રીતે ભળી જાય. ૨ મિનિટ પકવીને ગેસ બંધ કરી દો અને આ મિશ્રણને પ્લેટમાં કાઢી સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. માવો ઠંડો થાય એટલે હાથમાં સહેજ તેલ લગાવી તેમાંથી નાના અને સરખા આકારના ગોળ બોલ્સ (વડા) બનાવીને તૈયાર કરી લો.
ભજીયા તળવાની સાચી પદ્ધતિ
બીજી બાજુ, ચણાના લોટમાં સહેજ મીઠું, હળદર, અજમો અને પાણી નાખીને ભજીયા માટેનું ઘટ્ટ ખીરૂં (બેટર) તૈયાર કરી લો. એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરવા મૂકો. તેલ બરાબર ગરમ થઈ જાય એટલે ગેસની આંચ મધ્યમ કરી દો.
તૈયાર કરેલા કેળાના બોલ્સને ચણાના લોટના ખીરામાં બરાબર બોળી (કોટ કરી) ને સાવચેતીપૂર્વક ગરમ તેલમાં મૂકતા જાઓ. વડાને મધ્યમ આંચ પર જ તળવાના છે, જેથી તે અંદર સુધી બરાબર પાકી જાય અને બહારનું પડ એકદમ ક્રિસ્પી બને. ભજીયા બંને બાજુથી સરસ ગોલ્ડન બ્રાઉન કલરના થાય એટલે તેને ઝારાની મદદથી પ્લેટમાં નેપકિન પેપર પર કાઢી લો જેથી વધારાનું તેલ શોષાઈ જાય.
તૈયાર છે ગરમાગરમ, ટેસ્ટી કાચા કેળાના ભજીયા! તેને તમે લીલી ચટણી, ગળ્યા ખજૂર-આમલીના ચટણી અથવા ટોમેટો કેચઅપ અને તળેલા મરચાં સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરી શકો છો. સાંજના સમયે ગરમ ચા સાથે આ ભજીયા ખાવાની મજા અનોખી જ હોય છે.
