ઘરે મટકા કુલ્ફી બનાવતી વખતે ન કરતા આ ભૂલ, જાણો પરફેક્ટ ટેક્સચર મેળવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
ઉનાળાની તપતી બપોર હોય અને હાથમાં ઠંડી-ઠંડી, કેસર અને પિસ્તાની સુગંધવાળી મટકા કુલ્ફી હોય, તો પછી વાત જ શું છે! બાળપણની યાદો તાજી થઈ જાય છે જ્યારે કુલ્ફીવાળો તેની ઘંટડી વગાડતા શેરીમાં આવતો અને માટીના નાના મટકામાંથી મલાઈદાર કુલ્ફી કાઢીને આપતો હતો.
આજકાલ બજારમાં કુલ્ફીના નામે અઢળક આઈસ્ક્રીમ અને ફ્રોઝન ડેઝર્ટ્સ મળે છે, પરંતુ જે વાત અસલી રાજસ્થાની મટકા કુલ્ફીમાં છે, તે ક્યાંય નથી. લોકો ઘણીવાર વિચારે છે કે ઘરે કુલ્ફી બનાવવાથી તેમાં બરફના કણ (ક્રિસ્ટલ) જામી જાય છે અથવા તે બજાર જેવી મલાઈદાર નથી બનતી.
જો તમે પણ આવું જ વિચારતા હોવ, તો આ લેખ તમારા માટે છે. આજે આપણે કોઈ પણ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક કે માવા વગર, ફક્ત દૂધમાંથી એવી કુલ્ફી બનાવીશું જે મોઢામાં મૂકતા જ ઓગળી જશે.
અસલી મટકા કુલ્ફીનું ‘સીક્રેટ’ શું છે?
હોટલ કે પ્રખ્યાત લારીઓ પર મળતી કુલ્ફી આટલી રિચ અને મલાઈદાર કેમ હોય છે? તેની પાછળ બે મુખ્ય સીક્રેટ છે:
-
દૂધને ધીમે-ધીમે પકવવું (Slow Cooking): કુલ્ફીનો અસલી સ્વાદ દૂધના કેરમેલાઈઝ થવાથી આવે છે.
-
સાચું બાઈન્ડિંગ: તેમાં કોર્નફ્લોર કે આરાલોટને બદલે જો તમે બ્રેડ ક્રમ્બ્લસ અથવા ઘરની તાજી મલાઈનો સાચો ઉપયોગ કરો, તો તેમાં બરફ બિલકુલ નથી જામતો.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
-
ફુલ ક્રીમ દૂધ: 1.5 લિટર (હંમેશા ભેંસના ઘટ્ટ દૂધનો ઉપયોગ કરો)
-
ખાંડ: 3/4 કપ (સ્વાદ મુજબ વધુ-ઓછી)
-
ઈલાયચી પાવડર: 1 નાની ચમચી
-
કેસર: 15-20 તાંતણા (2 ચમચી નવશેકા દૂધમાં પલાળેલું)
-
મિક્સ ડ્રાય ફ્રૂટ્સ: અડધો કપ (બદામ, પિસ્તા, કાજુ – ઝીણા સમારેલા)
-
સીક્રેટ સામગ્રી: 2 સફેદ બ્રેડની સ્લાઈસ (કિનારી કાપીને) અથવા 2 મોટી ચમચી તાજી મલાઈ.
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
1. દૂધને ઘટ્ટ કરવું
સૌ પ્રથમ એક ભારે તળિયાવાળી કડાઈ લો. તેમાં થોડું પાણી નાખો (આનાથી દૂધ નીચે ચોંટશે નહીં). હવે દૂધ નાખીને તેજ આંચ પર ઉકાળો. જ્યારે એક ઉભરો આવી જાય, ત્યારે આંચ ધીમી કરી દો. હવે તેને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી દૂધ તેના મૂળ જથ્થા કરતા અડધું ન થઈ જાય. ધ્યાન રહે, કિનારી પર જામતી મલાઈને ઉખાડીને પાછી દૂધમાં જ ભેળવતા રહો. આ જ અસલી મલાઈદાર ટેક્સચર આપશે.
2. ખાંડનો કેરેમલ વાળો ટ્વિસ્ટ (ઓપ્શનલ પણ શ્રેષ્ઠ)
જો તમે કુલ્ફીને પેલો હળવો બદામી (રબડી જેવો) રંગ આપવા માંગો છો, તો ખાંડને સીધી નાખવાને બદલે એક અલગ પેનમાં ધીમી આંચ પર ઓગાળો. જ્યારે ખાંડ ઓગળીને સોનેરી બદામી થઈ જાય, ત્યારે તેને સાવચેતીપૂર્વક ઉકળતા દૂધમાં ઉમેરો. આનાથી કુલ્ફીમાં સોડમ આવે છે. જો આ અઘરું લાગે, તો તમે સીધી ખાંડ પણ નાખી શકો છો.
3. સીક્રેટ સામગ્રી ઉમેરવી
હવે વારો આવે છે કુલ્ફીને ‘રિચ’ બનાવવાનો. બ્રેડની સ્લાઈસની કિનારી કાપીને તેને મિક્સરમાં પીસીને પાવડર (Crumbs) બનાવી લો. આ પાવડરને દૂધમાં ઉમેરો. બ્રેડ દૂધના વધારાના ભેજને શોષી લે છે, જેનાથી ફ્રીઝરમાં રાખવા પર કુલ્ફીમાં બરફના દાણા નથી બનતા. તેની સાથે જ કેસરવાળું દૂધ પણ ઉમેરી દો.
4. ફ્લેવર અને ડ્રાય ફ્રૂટ્સ
હવે તેમાં ઈલાયચી પાવડર અને ઝીણા સમારેલા ડ્રાય ફ્રૂટ્સ નાખો. દૂધ હવે ઘણું ઘટ્ટ અને દાણેદાર રબડી જેવું દેખાવા લાગશે. તેને 2-3 મિનિટ વધુ પકાવો અને પછી ગેસ બંધ કરી દો.
5. ઠંડુ કરવું અને મટકામાં ભરવું
મિશ્રણને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. જ્યારે તે ઓરડાના તાપમાન પર આવી જાય, ત્યારે તેને માટીના નાના મટકા અથવા કુલ્ફી મોલ્ડમાં ભરો. ઉપરથી થોડા વધુ સમારેલા પિસ્તા છાંટો.
6. સેટ કરવાની સાચી રીત (The Freezing Part)
અહીં જ મોટાભાગના લોકો ભૂલ કરે છે. મટકાને ઉપરથી એલ્યુમિનિયમ ફોઈલ અથવા પ્લાસ્ટિક રેપથી બરાબર ઢાંકી દો અને રબર બેન્ડ લગાવી દો. આ સ્ટેપ ખૂબ જ જરૂરી છે જેથી ઉપરથી હવા અંદર ન જાય અને બરફ ન જામે.
તેને ઓછામાં ઓછા 8 થી 10 કલાક અથવા આખી રાત માટે ડીપ ફ્રીઝરમાં રાખો.
પરફેક્ટ કુલ્ફી માટે ખાસ ‘ટિપ્સ’
-
ઉતાવળ ન કરો: દૂધને ઘટ્ટ કરવામાં સમય લાગે છે, પરંતુ ધીમી આંચનો સ્વાદ જ અસલી રાજસ્થાની સ્વાદ છે.
-
મલાઈનો જાદુ: જો તમારી પાસે બ્રેડ નથી, તો તમે ઘરની તાજી મલાઈને ફેંટીને દૂધ ઠંડુ થયા પછી ઉમેરી શકો છો.
-
માટીના મટકા: જો શક્ય હોય તો માટીના મટકાનો જ ઉપયોગ કરો. માટી દૂધનો વધારાનો ભેજ શોષી લે છે, જેનાથી કુલ્ફી વધુ સોંધી અને ઘટ્ટ બને છે.
ઘરે બનેલી આ રાજસ્થાની મટકા કુલ્ફીની સૌથી સારી વાત એ છે કે તેમાં કોઈ ભેળસેળ નથી. જ્યારે તમે તેને ફ્રીઝરમાંથી બહાર કાઢશો અને ફોઈલ પેપર હટાવશો, ત્યારે કેસરની સુગંધ તમારું દિલ જીતી લેશે. આ ઉનાળામાં બજારની કેમિકલવાળી આઈસ્ક્રીમ છોડો અને તમારા પરિવારને તમારા હાથે બનેલી આ હેલ્ધી અને ટેસ્ટી કુલ્ફી ખવડાવો.
