ઉનાળામાં લૂ થી બચાવશે અને સ્વાદમાં મોજ કરાવશે આ ‘કેરીવાળી દાળ’, અત્યારે જ ટ્રાય કરો
ઉનાળાની ઋતુ આવતા જ રસોડામાં એક એવી વસ્તુની સુગંધ સૌથી વધુ લલચાવે છે, અને તે છે— કાચી કેરી (કેરી). આમ તો કાચી કેરીમાંથી ચટણી, અથાણું અને પન્ના પુષ્કળ બને છે, પરંતુ શું તમે ક્યારેય ‘કાચી કેરીવાળી દાળ તડકા’ ચાખી છે? જો નહીં, તો માની લો કે તમે સ્વાદની એક અદભૂત સફરથી અત્યાર સુધી અજાણ છો.
આ દાળની સૌથી મોટી ખાસિયત તેનો ખાટો-તીખો અને હળવો મીઠો સ્વાદ છે, જે ધોમધખતા ઉનાળામાં પણ તમારી ભૂખને બમણી કરી દે છે. આની સોડમ જ્યારે રસોડામાંથી બહાર સુધી જાય છે, ત્યારે પડોશીઓનું પૂછવું સ્વાભાવિક છે કે “આજે જમવામાં શું ખાસ બનાવ્યું છે?”
કેમ આ દાળ રેસ્ટોરન્ટ અને ઢાબા કરતા વધુ સારી છે?
ઘણીવાર આપણે રેસ્ટોરન્ટમાં ‘દાળ ફ્રાય’ કે ‘દાળ તડકા’ ઓર્ડર કરીએ છીએ, પરંતુ તેમાં એ જ પરંપરાગત ટામેટા અને ડુંગળીનો સ્વાદ મળે છે. કાચી કેરીવાળી દાળ (જેને દક્ષિણ ભારતમાં ‘મામિદિકાયા પપ્પુ’ અને બંગાળમાં ‘તોકેર દાલ’ કહેવામાં આવે છે) માં એક કુદરતી તાજગી હોય છે. કાચી કેરીની ખટાશ ટામેટાની સરખામણીમાં વધુ ઘાટી અને તાજી હોય છે, જે તુવેર કે મસૂરની દાળ સાથે મળીને એક અદભૂત જુગલબંધી બનાવે છે.
આ સ્પેશિયલ દાળ બનાવવાની રેસીપી
આ દાળ બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે, પરંતુ તેમાં વપરાતા મસાલા તેને ‘સ્પેશિયલ’ બનાવે છે.
જરૂરી સામગ્રી:
-
દાળ: 1 કપ તુવેર દાળ (તમે ઈચ્છો તો મસૂર દાળ પણ લઈ શકો છો)
-
કાચી કેરી: 1 મધ્યમ કદની (છાલ ઉતારીને નાના ટુકડામાં સમારેલી)
-
વઘાર (તડકા) માટે: 2 ચમચી શુદ્ધ દેશી ઘી, અડધી ચમચી જીરું, થોડી રાઈ, 2 સૂકા લાલ મરચાં અને એક ચપટી હિંગ.
-
મસાલા: હળદર, સ્વાદ મુજબ મીઠું અને આદુ-લસણની પેસ્ટ.
-
તડકા ટ્વિસ્ટ: ઝીણું સમારેલું લસણ, મીઠો લીમડો અને લીલા મરચાં.
-
ગાર્નિશિંગ: પુષ્કળ કોથમીર.
બનાવવાની રીત
બનાવવાની રીત-
દાળ અને કેરીને બાફી લો: સૌથી પહેલા દાળને ધોઈને કુકરમાં નાખો. તેમાં હળદર, મીઠું અને કાચી કેરીના ટુકડા ઉમેરો. પાણી નાખીને 3-4 સીટી વગાડી લો. કેરીના ટુકડા દાળ સાથે ગળી જશે અને દાળને એક સરસ ક્રીમી અને ખાટી ટેક્સચર આપશે.
-
દાળને મિક્સ કરો: કુકર ઠંડુ થાય એટલે દાળને હળવી વલોવી લો જેથી કેરીનો પલ્પ દાળમાં સરખી રીતે ભળી જાય.
-
અસલી જાદુ ‘તડકા’: એક નાની કડાઈમાં દેશી ઘી ગરમ કરો. હવે તેમાં રાઈ, જીરું અને હિંગ નાખો. જીરું તતડવા લાગે એટલે તેમાં ઝીણું સમારેલું લસણ, મીઠો લીમડો અને સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરો. લસણ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો જેથી તેની સુગંધ આખા ઘરમાં ફેલાઈ જાય.
-
ફાઈનલ ટચ: આ ગરમા-ગરમ તડકાને દાળ ઉપર રેડો અને તરત જ ઢાંકણ ઢાંકી દો જેથી સુગંધ બહાર ન જાય. 2 મિનિટ પછી ઢાંકણ ખોલો અને ઉપરથી કોથમીર ભભરાવો.
સ્વાદ અને સ્વાસ્થ્યનો સંગમ
આ દાળ માત્ર સ્વાદમાં જ નંબર-1 નથી, પરંતુ ઉનાળામાં તેના ઘણા ફાયદા પણ છે:
-
લૂ થી બચાવ: કાચી કેરી શરીરને ઠંડક આપે છે અને લૂની અસર ઘટાડે છે.
-
પાચનમાં મદદરૂપ: કાચી કેરીમાં રહેલા ઉત્સેચકો પાચનતંત્રને સુધારે છે.
-
વિટામિન-સી નો ખજાનો: આ દાળ રોગપ્રતિકારક શક્તિ (Immunity) વધારવામાં પણ મદદ કરે છે.
કેવી રીતે પીરસશો?
કાચી કેરીવાળી આ દાળની અસલી મજા ગરમા-ગરમ સફેદ ચોખા (Steamed Rice) અને ઉપરથી એક ચમચી દેશી ઘી સાથે આવે છે. તેની સાથે જો તીખું અથાણું કે તળેલા મરચાં મળી જાય, તો પછી તમારે કોઈ શાકની પણ જરૂર નહીં પડે.
હવે પછી જ્યારે તમારા ઘરે મહેમાન આવે અથવા રવિવારે કંઈક ખાસ બનાવવાનું મન થાય, તો સાદી દાળને બદલે આ ‘કેરીવાળી દાળ’ ચોક્કસ ટ્રાય કરજો. તમે રેસ્ટોરન્ટનું ખાવાનું ભૂલી જશો!
