રક્ષાબંધન પર ભાઈનું મોં કરાવવું છે મીઠું? ઘરે જ બનાવો રસદાર ગુલાબ જાંબુ અને માલપુઆ
રક્ષાબંધન એ ભાઈ અને બહેન વચ્ચેના પવિત્ર સ્નેહ, રક્ષણ અને પ્રેમનું અજોડ પ્રતીક છે. આ ખાસ પ્રસંગે દરેક ઘરમાં મોં મીઠું કરાવવા માટે અવનવી વાનગીઓ અને મીઠાઈઓ બનાવવાનો કે લાવવાનો રિવાજ છે. જોકે, તહેવારોના સમયે બજારમાં મળતી મીઠાઈઓમાં ભેળસેળનું જોખમ વધી જતું હોય છે. આ સ્થિતિમાં, તમારા ભાઈ પ્રત્યેના પ્રેમને વધુ મધુર બનાવવા માટે આ વખતે બજારની મોંઘી અને અશુદ્ધ મીઠાઈઓ છોડીને ઘરે જ પરંપરાગત, નરમ અને મોંમાં મુકતા જ ઓગળી જાય તેવા માવા ગુલાબ જાંબુ અને ગુજરાતી સ્ટાઈલના માલપુઆ બનાવી શકાય છે. અહીં આ બંને શાહી વાનગીઓ બનાવવાની પરફેક્ટ અને સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત આપવામાં આવી છે.
૧. રસદાર અને ક્રિસ્પી માલપુઆ બનાવવાની રીત
જરૂરી સામગ્રી:
મેદાનો લોટ (૧ કપ), સોજી (૨ ચમચી), દૂધ (અડધો કપ), ખાંડ (અડધો કપ), ઈલાયચી પાવડર (અડધી ચમચી), બારીક સમારેલા સૂકા મેવા અને તળવા માટે દેશી ઘી અથવા તેલ.
બનાવવાની પદ્ધતિ:
સૌપ્રથમ એક મોટા બાઉલમાં મેદો, સોજી, દૂધ અને ખાંડ ભેગા કરીને બરાબર મિક્સ કરી લો, જેથી એક સુંવાળું અને ઘાટું બેટર તૈયાર થાય. આ મિશ્રણને ૧૫ મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખી મૂકો જેથી સોજી સારી રીતે ફૂલી જાય. ત્યારબાદ તેમાં ઈલાયચી પાવડર અને સમારેલા સૂકા મેવા ઉમેરો. હવે એક કડાઈ કે પેનમાં ઘી ગરમ કરો અને ગોળ ચમચા વડે તૈયાર બેટરને કડાઈમાં ગોળાકાર આકારમાં રેડો. ધીમા તાપે બંને બાજુ સોનેરી રંગના થાય ત્યાં સુધી તળો. જો તમને વધુ ગળ્યા માલપુઆ પસંદ હોય તો તળેલા માલપુઆને અલગથી બનાવેલી ખાંડની ચાસણીમાં થોડીવાર ડુબાડીને પણ પીરસી શકો છો.
૨. મોંમાં ઓગળી જાય તેવા નરમ માવા ગુલાબ જાંબુ
જરૂરી સામગ્રી:
તાજો માવો (૨૫૦ ગ્રામ), છીણેલું પનીર (૫૦ ગ્રામ), મેદો (૩-૪ ચમચી), ખાવાનો સોડા (૧ ચપટી), ચાસણી માટે ખાંડ (૪૦૦ ગ્રામ કે ૨ કપ), પાણી (૨ કપ), ઈલાયચી પાવડર (અડધી ચમચી), કેસરના તાર (૮-૧૦), સૂકા મેવા અને તળવા માટે ઘી કે તેલ.
બનાવવાની પદ્ધતિ:
ચાસણી તૈયાર કરવી: એક ઊંડા વાસણમાં ૨ કપ ખાંડ અને ૨ કપ પાણી મિક્સ કરીને ઉકાળો. ખાંડ ઓગળી જાય એટલે ૮-૧૦ મિનિટ ધીમા તાપે પકવો. ચાસણી એક કે બે તારની નથી બનાવવાની, માત્ર આંગળીઓ વચ્ચે પકડતાં તે મધ જેવી ચીકણી લાગવી જોઈએ. તેમાં ઈલાયચી પાવડર અને કેસર ઉમેરી ગેસ બંધ કરી ઢાંકી દો.
કણક (ડફ) તૈયાર કરવો: એક પહોળી પ્લેટમાં માવો અને છીણેલું પનીર લો. હથેળીના પાછલા ભાગ (એડી) વડે બંનેને ૫-૭ મિનિટ સુધી મસળીને એકદમ સોફ્ટ અને ગઠ્ઠા વગરનું બનાવી લો. હવે તેમાં મેદો અને ખાવાનો સોડા ઉમેરી હળવા હાથે નરમ લોટ બાંધી લો.
ગોળા બનાવવા અને તળવું: તૈયાર લોટમાંથી નાના અને સમાન કદના ગોળ બોલ્સ બનાવો. ધ્યાન રાખવું કે ગોળાની સપાટી પર સહેજ પણ તિરાડ (Crack) ન હોવી જોઈએ, નહીં તો તળતી વખતે તે ફાટી જશે. ઇચ્છો તો મધ્યમાં બદામની કતરણ ભરી શકો છો. કડાઈમાં ઘી મધ્યમ ગરમ કરો. બહુ વધુ ગરમ ઘી ન હોવું જોઈએ. ગુલાબ જાંબુ નાખ્યા પછી તેને ચમચીથી સીધા સ્પર્શ કર્યા વગર કડાઈનું ઘી હલાવતા રહીને ચારે બાજુથી ઘેરા સોનેરી-ભૂરા રંગના થાય ત્યાં સુધી તળો.
ચાસણીમાં પલાળવું: તળેલા ગરમાગરમ ગુલાબ જાંબુને સીધા જ નવશેકી ગરમ ચાસણીમાં નાખો. તેને ૨ થી ૩ કલાક સુધી ચાસણીમાં પલળવા દો જેથી તે અંદર સુધી રસદાર અને નરમ બની જાય.
આ રક્ષાબંધને તમારા હાથે બનેલી આ પવિત્ર અને સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈઓ પીરસીને ભાઈ સાથેના તહેવારની ખુશીઓને બમણી કરો!
