બજારમાંથી ગરમાગરમ અને ક્રિસ્પી કચોરી મોટાભાગે ઘરે નાસ્તામાં લાવવામાં આવે છે. તેનો સ્વાદ એટલો સ્વાદિષ્ટ અને ક્રિસ્પી હોય છે કે ચા સાથે કચોરી ખાવાની વાત સાવ અલગ બની જાય છે. કેટલીક મહિલાઓ ઘરે કચોરી બનાવે છે, જો કે ઘરે બનાવેલી કચોરી બજાર જેટલી ક્રિસ્પી હોતી નથી. તે હજી પણ એક વાર ગરમ હોય ત્યારે ખાઈ શકાય છે, પરંતુ થોડા સમય પછી કચોરી સંપૂર્ણપણે નરમ થઈ જાય છે. તેમને બજારમાંથી કચોરી મંગાવવાની ફરજ પડી છે. પ્રશ્ન એ છે કે દુકાનદારો તેમની કચોરીમાં શું મૂકે છે જેનાથી તેમની કચોરી ક્રિસ્પી બને છે પણ ઘરમાં નથી? ખરેખર, કચોરી બનાવતી વખતે કેટલીક બાબતોનું ધ્યાન રાખવું ખૂબ જ જરૂરી છે. કચોરી માટે, લોટ ભેળવવાથી માંડીને સ્ટફિંગ અને રોલિંગ અને પકવવા સુધી કેટલીક બાબતોનું ધ્યાન રાખવું પડશે.
ક્રિસ્પી કચોરી બનાવવાની ટિપ્સ:
લોટની શોર્ટબ્રેડ લાંબા સમય સુધી રાખતી નથી. તેને બનાવી લો અને તરત જ ખાઓ. પરંતુ તમે લોટમાંથી બનેલી શોર્ટબ્રેડને 10-15 દિવસ સુધી સ્ટોર કરી શકો છો.
શોર્ટબ્રેડનો લોટ તૈયાર કરવા માટે 2 કપ લોટ, 10 થી 12 ચમચી રિફાઈન્ડ તેલ, 2 ચપટી ખાવાનો સોડા અને પાણી જરૂરી છે.
લોટ બાંધવા માટે સૌથી પહેલા એક મોટા વાસણમાં લોટ લો અને તેમાં તેલ મિક્સ કરો. હવે તેમાં 2 ચપટી ખાવાનો સોડા અને પાણી ઉમેરો અને લોટને સારી રીતે વણી લો.
ધ્યાન રાખો કે લોટ જેટલો સારી રીતે ફેલાવવામાં આવશે તેટલી જ કચોરી ક્રિસ્પી થશે. તેથી, લોટમાં લોટનું પ્રમાણ તપાસો. આ માટે સૌપ્રથમ જ્યારે લોટમાં તેલ નાખો ત્યારે તેની સાથે લોટ બાંધો. જો લોટ લાડુની જેમ બાંધવા લાગે તો લોટમાં લોટનું પ્રમાણ બરાબર છે.
શોર્ટબ્રેડનો લોટ થોડો કડક હોવો જોઈએ. ઘૂંટતી વખતે આ વાતનું ધ્યાન રાખો.
મહિલાઓ મોટાભાગે શોર્ટબ્રેડના લોટને ભીના કપડાથી ઢાંકે છે. કણકને ભીના કપડાથી ઢાંકીને નહીં પરંતુ ઓછામાં ઓછી 10 મિનિટ સુધી પ્લેટ વડે ઢાંકીને રાખો. ત્યાં સુધી કચોરીનું સ્ટફિંગ તૈયાર કરો.
કચોરીને યોગ્ય રીતે રોલ કરવી પણ જરૂરી છે. કચોરીને રોલ કરતી વખતે કિનારીઓ પાતળી કરવી જોઈએ. વચ્ચેનો ભાગ જાડો રાખો.
કચોરીને મધ્યમ તાપ પર શેકી લો. ખૂબ ઊંચી અથવા ધીમી જ્યોત કચોરીને ક્રિસ્પી બનાવતી નથી.
