મિઠાઈમાં લાવવો છે શાહી ટ્વિસ્ટ? તો આજે જ બનાવો આ ખાસ ‘સાબુદાણા રસમલાઈ’!
વ્રત કે તહેવારો દરમિયાન જ્યારે કંઈક મીઠું ખાવાનું મન થાય, ત્યારે સૌથી પહેલાં સાબુદાણાની ખીરનો જ વિચાર આવે છે. જોકે, એક જ પ્રકારનો સ્વાદ વારંવાર ખાવાથી કંટાળો આવી શકે છે. જો તમે આ વખતે કંઈક નવું, સ્વાદિષ્ટ અને શાહી (રોયલ) વાનગી અજમાવવા માંગતા હો, તો ‘સાબુદાણા રસમલાઈ’ તમારા માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.
આ રસમલાઈ મોઢામાં મુકતા જ ઓગળી જાય છે અને તેનો સ્વાદ પરંપરાગત રસમલાઈ જેવો જ લાગે છે, છતાં તેને બનાવવી ઘણી સરળ છે. સૌથી સારી વાત એ છે કે સાબુદાણા પલાળવા માટે તમારે કલાકો સુધી રાહ જોવી પડતી નથી. ચાલો, તેને બનાવવાની સરળ રીત જાણીએ.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
સાબુદાણા: 3/4 કપ (આશરે 100 ગ્રામ)
દૂધ: 1 લિટર (ફુલ ક્રિમ) + ડો બનાવવા માટે થોડું ઉકાળેલું ઠંડું દૂધ
ખાંડ: 3-4 મોટા ચમચી (સ્વાદ અનુસાર) + 1 મોટો ચમચી (સાબુદાણા પીસતી વખતે)
મિલ્ક પાઉડર: 2 નાના ચમચી
કેસર: 10-12 તાંતણા
એલચી પાઉડર: 1/2 નાનો ચમચી
ડ્રાય ફ્રૂટ્સ: પિસ્તા અને બદામ (બારીક સમારેલા)
ઘી: 1 નાનો ચમચી (હથેળી પર લગાવવા માટે)
સાબુદાણા રસમલાઈ બનાવવાની સરળ રીત
1. સાબુદાણા પાઉડર અને ડો તૈયાર કરો
સૌ પ્રથમ, સાબુદાણાને એક પેનમાં લો અને ધીમી આંચ પર ૪-૫ મિનિટ સુધી કોરા શેકી લો. ધ્યાન રાખો કે સાબુદાણાનો રંગ બદલાવો ન જોઈએ; તેનો હેતુ માત્ર તેમાંથી ભેજ દૂર કરવાનો છે. સાબુદાણા ઠંડા થઈ જાય પછી તેને મિક્સર જારમાં લો, તેમાં ૧ મોટી ચમચી ખાંડ ઉમેરો અને એકદમ ઝીણો પાવડર બનાવી લો. મિશ્રણને ચાળી લો જેથી કોઈ જાડા ટુકડા કે ગાંઠો અલગ થઈ જાય. હવે, આ પાવડરમાં ૨ મોટી ચમચી મિલ્ક પાવડર ભેળવો. તેમાં ધીમે-ધીમે ઉકાળીને ઠંડુ કરેલું દૂધ ઉમેરતા જઈને નરમ લોટ બાંધો.
2. રસમલાઈના બોલ્સ બનાવો
હાથ પર થોડું ઘી લગાવો અને તૈયાર ડોમાંથી નાના-નાના અને લીસા બોલ્સ (અથવા રસમલાઈના આકારની ટિક્કી) બનાવીને પ્લેટમાં મૂકી દો.
3. દૂધ ઉકાળો અને બોલ્સ પકાવો
હવે, જાડા તળિયાવાળા વાસણ કે કડાઈમાં ૧ લિટર ફૂલ-ક્રીમ દૂધ ગરમ કરવા મૂકો. દૂધ ઉકળવા લાગે એટલે તેમાં કેસરવાળું દૂધ ઉમેરો. ત્યારબાદ, સાબુદાણાના તૈયાર કરેલા ગોળા ઉકળતા દૂધમાં નાખો. શરૂઆતમાં આંચ તેજ રાખો જ્યાં સુધી ગોળા ઉપર તરવા ન લાગે. જ્યારે તે તરવા લાગે, ત્યારે આંચ ધીમી કરી દો અને ૧૨-૧૫ મિનિટ સુધી પકાવો. ધીમે-ધીમે ગોળા ફૂલીને મોટા અને પોચા (સ્પોન્જી) થઈ જશે.
4. સ્વાદ અને સજાવટ
હવે દૂધમાં સ્વાદ અનુસાર ખાંડ, એલચી પાઉડર અને બારીક સમારેલા પિસ્તા-બદામ મિક્સ કરો. તેને 5 મિનિટ વધુ ધીમા તાપે પકવા દો જેથી દૂધ થોડું ઘટ્ટ અને મલાઈદાર થઈ જાય. જ્યારે દૂધ રસમલાઈ જેવું ઘટ્ટ દેખાવા લાગે, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો.
કઈ રીતે સર્વ કરવી?
સાબુદાણા રસમલાઈને પહેલા રૂમના તાપમાન પર ઠંડી થવા દો, પછી 1-2 કલાક માટે ફ્રિજમાં મૂકી દો. જ્યારે તે એકદમ ઠંડી અને રસદાર થઈ જાય, ત્યારે ઉપરથી સમારેલા પિસ્તા અને કેસરના તાંતણાથી સજાવીને ઠંડી-ઠંડી સર્વ કરો. વ્રતમાં આ ઠંડી-ઠંડી રસમલાઈનો એક બાઉલ તમારી આખા દિવસની થાક મિટાવી દેશે!
