દક્ષિણ ભારતમાં મળતી ૧૦ અનોખી ચટણીઓ જે તમારા નાસ્તાને બનાવશે સુપરહિટ
સાઉથ ઇન્ડિયન ફૂડ જેમ કે ઇડલી, ઢોસા, વડા આખા દેશમાં લોકપ્રિય છે. આ વાનગીઓ સાથે સાંભાર અને નારિયેળની ચટણી ચોક્કસ પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ દક્ષિણ ભારતમાં આ ઉપરાંત પણ અનેક પ્રકારની સ્વાદિષ્ટ ચટણીઓ બને છે. તો ચાલો તેના વિશે જાણીએ.
ચટણી એક સાઇડ ડિશ છે જે ભોજનનો સ્વાદ અનેકગણો વધારી દે છે અને તેને બનાવવામાં પણ વધુ મહેનત પડતી નથી. દક્ષિણ ભારતના ભોજનની વાત કરીએ તો નોર્થ ઇન્ડિયામાં પણ ઢોસા, ઇડલી અને સાંભાર ખૂબ પસંદ કરવામાં આવે છે. આ પરંપરાગત વાનગીઓ લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ બની ચૂકી છે. આ તમામ વાનગીઓ સાથે સાંભાર ઉપરાંત કોકોનટ ચટણી પીરસવામાં આવે છે, તેથી મોટાભાગના લોકોને માત્ર નારિયેળની ચટણી વિશે જ ખબર હોય છે. પરંતુ સાઉથ ઇન્ડિયામાં આ સિવાય પણ ઘણી અલગ-અલગ પ્રકારની મસાલેદાર અને ખાટી (ટૅન્ગી) ચટણીઓ બને છે, જેને એકવાર ટ્રાય કર્યા પછી તમે વારંવાર ખાવાનું પસંદ કરશો.
ભારતીય ભોજનમાં અસંખ્ય વિવિધતા જોવા મળે છે. એક જગ્યાનું ભોજન બીજી જગ્યાએ પહોંચે છે ત્યારે તેનાથી એક નવી વાનગી તૈયાર થઈ જાય છે, વળી, પરંપરાગત વાનગીઓની ઉત્પત્તિ સાથે ઘણી વાર્તાઓ જોડાયેલી મળી આવે છે. આ આર્ટિકલમાં આપણે દક્ષિણ ભારતની વિવિધ પ્રકારની ચટણીઓ વિશે જાણીશું.
દક્ષિણ ભારતની ખાસ ચટણીઓ
૧. મગફળીની ચટણી
દક્ષિણ ભારતમાં બનતી આ ચટણી તમને ઘણી અનન્ય લાગશે, જે આમલીના ખાટા સ્વાદની સાથે-સાથે નટી ફ્લેવર (મગફળીનો સ્વાદ) પણ ધરાવે છે.
બનાવવાની રીત: આ માટે, મગફળીને શેકીને તેના છોતરાં દૂર કરી દો. પછી તેને લીલા મરચાં, આમલીનો પલ્પ, આદુ, લસણ, સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખીને થોડા પાણી સાથે પીસી લો. સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવીને એક બાઉલમાં કાઢી લો. તેમાં રાઈ, અડદ દાળ, હિંગ અને કઢી પત્તાનો વઘાર લગાવો.
૨. સાઉથ ઇન્ડિયન રેડ ચટણી
દક્ષિણ ભારતમાં નારિયેળની ચટણીની જેમ જ ઇડલી અને વડા સાથે રેડ ચટણી પણ ખૂબ પીરસવામાં આવે છે.
બનાવવાની રીત: તેને બનાવવા માટે, એક પેનમાં સરસવનું તેલ ગરમ કરીને તેમાં આખા કાશ્મીરી મરચાંને તળીને કાઢી લો. ત્યાર બાદ પેનમાં જીરું નાખો અને પછી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. જ્યારે તે ગોલ્ડન થવા લાગે, ત્યારે સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો. તેમાં હળદર, મીઠું અને કઢી પત્તા ઉમેરીને દસ મિનિટ સુધી પકાવો અને પછી અંતમાં થોડું આમલીનું પાણી પણ ઉમેરો. હવે ગેસ બંધ કરીને તળેલા કાશ્મીરી મરચાં સાથે તેને ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી લો. ત્યાર બાદ અડદ દાળ અને સરસવના દાણાનો વઘાર લગાવો.
૩. ચમ્મંથી ચટણી, કેરળ
આ ચટણીને બનાવવા માટે અડદ દાળ, આખા લાલ મરચાં અને કઢી પત્તાને ડ્રાય રોસ્ટ (તેલ વગર શેકી લો) કરી લો.
બનાવવાની રીત: શેકેલી અડદ દાળ અને આખા લાલ મરચાંની સાથે ડુંગળી, આમલીનો પલ્પ, આદુ અને શેકેલી ચણાની દાળ સાથે નારિયેળના ટુકડા નાખીને થોડા પાણી સાથે પીસી લો. ત્યાર બાદ ઉપરથી કઢી પત્તા અને રાઈનો વઘાર લગાવી દો. આ ચટપટી, ખાટી (ટૅન્ગી) અને નારિયેળના સ્વાદવાળી ચટણી અદ્ભુત લાગે છે.
ચટણીઓને ટ્વિસ્ટ આપીને બનાવો
- તમે પરંપરાગત ચટણીઓને ટ્વિસ્ટ આપીને પણ બનાવી શકો છો.
- ઉદાહરણ તરીકે, મગફળીની ચટણીમાં મીઠી ડુંગળીનો સ્વાદ અદ્ભુત લાગે છે.
- વળી, ચમ્મંથી ચટણીને નટી ફ્લેવર આપવા માટે થોડીક મગફળી ઉમેરી શકાય છે.
આ જ રીતે, સાઉથ ઇન્ડિયાની ટામેટાં અને નારિયેળની રેડ ચટણીમાં થોડોક સાંભાર મસાલો ઉમેરી શકાય છે.
