ટી-ટાઇમ સ્પેશિયલ: ક્રિસ્પી ડુંગળી લચ્છા પરાઠા અને કડક આદુ-ફુદીના મસાલા ચા
જ્યારે સામાન્ય પરાઠા ખાઈને કંટાળ્યા હોવ, ત્યારે આ લેયરવાળા (પરતદાર) ડુંગળીના પરાઠા એક નવો અનુભવ આપશે. આ પરાઠા બહારથી એકદમ કરકરા અને અંદરથી મસાલેદાર હોય છે.
ડુંગળી લચ્છા પરાઠા બનાવવાની વિગતવાર રીત
જરૂરી સામગ્રી (Detailed Ingredients)
- લોટ માટે: ૧ કપ ઘઉંનો લોટ, ૨ ચમચી મેંદો (ક્રિસ્પી બનાવવા માટે), મીઠું અને તેલ.
- સ્ટફિંગ માટે: ૧ મોટી ડુંગળી (લાંબી પાતળી સ્લાઈસ કરેલી), ૨ ચમચી ચણાનો લોટ (બાઈન્ડિંગ માટે), હિંગ, હળદર, લાલ મરચું, ગરમ મસાલો, આદુ-મરચાની પેસ્ટ અને પુષ્કળ કોથમીર.
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત:
સ્ટેપ ૧: લોટ બાંધવો (Dough Preparation)
એક મોટા વાસણમાં ઘઉંનો લોટ, મેંદો, મીઠું અને ૨ ચમચી મોણ (તેલ) નાખી બરાબર મિક્સ કરો. હવે જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરીને પરોઠા જેવો નરમ અને લવચીક લોટ બાંધો. લોટને ૧૦ મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખો જેથી તે સરસ સેટ થઈ જાય.
સ્ટેપ ૨: ડુંગળીનું ખાસ મસાલા મિશ્રણ
ડુંગળીની પાતળી સ્લાઈસમાં થોડું મીઠું નાખી ૫ મિનિટ રહેવા દો. ત્યારબાદ ડુંગળીને હળવા હાથે દબાવી વધારાનું પાણી કાઢી લો (આનાથી પરાઠા વણતી વખતે ફાટશે નહીં). હવે તેમાં ચણાનો લોટ, હિંગ, હળદર, મરચું, ગરમ મસાલો, આદુ-મરચાની પેસ્ટ અને કોથમીર ઉમેરી મિક્સ કરો. ચણાનો લોટ ડુંગળીના ભેજને સોષી લેશે અને મસાલો પરાઠામાં બરાબર પકડી રાખશે.
સ્ટેપ ૩: લચ્છા અને લેયર્સ બનાવવાની ટ્રીક
લોટમાંથી મોટો લુવો લઈ તેને મોટી રોટલી જેવો વણી લો. તેની પર ડુંગળીનો મસાલો સમાન રીતે ફેલાવો. હવે બીજી એક તેટલી જ સાઈઝની રોટલી વણીને તેની પર મૂકી દો. હવે આ ડબલ લેયર વાળી રોટલીને લાંબી પટ્ટીઓમાં કાપો. આ પટ્ટીઓને એકબીજા પર થપ્પી કરીને રોલ કરો અને ફરીથી હળવા હાથે વણી લો. આનાથી પરાઠામાં અસંખ્ય લચ્છા (પરત) બનશે.
સ્ટેપ ૪: શેકવાની રીત
તવાને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. પરાઠાને બંને બાજુ તેલ અથવા ઘી લગાવીને ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી શેકો.
આદુ-ફુદીના મસાલા ચા (Ginger-Mint Tea)
પરાઠા સાથે પીવા માટે આ ચા એકદમ તાજગીસભર છે.
જરૂરી સામગ્રી:
- ૧ કપ પાણી
- ૧ કપ દૂધ
- ૨ ચમચી ચાની પત્તી
- ૨ ચમચી ખાંડ (સ્વાદ મુજબ)
- ૧ ઈંચ આદુનો ટુકડો (ક્રશ કરેલો)
- ૮-૧૦ તાજા ફુદીનાના પાન
બનાવવાની રીત:
- એક તપેલીમાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો. તેમાં ક્રશ કરેલું આદુ અને ફુદીનાના પાન નાખી ૨ મિનિટ ઉકાળો જેથી તેની સુગંધ પાણીમાં બેસી જાય.
- હવે તેમાં ચાની પત્તી અને ખાંડ ઉમેરો.
- જ્યારે પાણી બરાબર ઉકળી જાય, ત્યારે તેમાં દૂધ ઉમેરો.
- ચાને ધીમી આંચ પર ૨-૩ ઉભરા આવે ત્યાં સુધી બરાબર ઉકાળો (કડક ચા માટે વધુ ઉકાળવી).
- ગરમાગરમ ચા ગાળીને પરાઠા સાથે સર્વ કરો.
ખાસ ટિપ્સ (Expert Tips)
- ક્રિસ્પી પરાઠા: લોટ બાંધતી વખતે થોડો મેંદો અથવા રવો ઉમેરવાથી પરાઠા લાંબો સમય ક્રિસ્પી રહેશે.
- લચ્છા સ્ટાઇલ: જો પટ્ટીઓ કાપવાની ઝંઝટ ન કરવી હોય, તો સાદા પરાઠામાં મસાલો ભરીને ‘ફેન (Fan)’ ફોલ્ડિંગ સ્ટાઇલથી પણ લચ્છા બનાવી શકાય.
- ફુદીનાની તાજગી: ચામાં ફુદીનો હંમેશા આદુ સાથે જ નાખવો, જેથી તેનો અર્ક બરાબર નીકળે.
