શું તમારા ઘરે બનેલા ડોસા ક્રિસ્પી નથી થતા? તો આ ટિપ્સ ખાસ તમારા માટે
કોને ડોસા ન ગમે? સવારના નાસ્તામાં ગરમાગરમ, ક્રિસ્પી અને પાતળા ડોસા મળે તો આખો દિવસ બની જાય છે. પરંતુ ઘણા લોકોની ફરિયાદ હોય છે કે ઘરે બનાવેલા ડોસા હોટેલ જેવા ક્રિસ્પી નથી બનતા. ક્યારેક ડોસા તવા પર ચોંટી જાય છે, તો ક્યારેક તે નરમ પડી જાય છે. હકીકતમાં, હોટેલ જેવો પરફેક્ટ ડોસા બનાવવા માટે માત્ર બેટર (ખીરું) બનાવવું પૂરતું નથી, પણ તેની માપણી અને રીત પર પકડ હોવી જરૂરી છે. થોડા નાના ફેરફારો અને યોગ્ય પદ્ધતિ અપનાવીને તમે તમારા રસોડામાં જ રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદ લાવી શકો છો.
ડોસાના બેટર માટેનું પરફેક્ટ માપ
ડોસાની સફળતાનો આધાર તેના બેટરના માપ પર રહેલો છે. જો તમે નીચે આપેલા માપ પ્રમાણે સામગ્રી લેશો, તો તમારા ડોસા હંમેશા એકસરખા અને ક્રિસ્પી બનશે:
-
ચોખા: ૨ કપ (કોઈ પણ સાદા જાડા ચોખા વાપરી શકાય)
-
અડદની દાળ: ૧/૨ કપ
-
ચણાની દાળ: ૧ મોટી ચમચી (આ ખાસ ઘટક છે, જે ડોસાને સરસ ગોલ્ડન-બ્રાઉન રંગ આપે છે)
-
મેથીના દાણા: ૧/૨ નાની ચમચી (તે સુગંધ અને સ્વાદ માટે મહત્વના છે)
-
પૌંઆ: ૧/૨ કપ (આ ડોસાને અંદરથી નરમ અને ઉપરથી હલકા બનાવે છે)
આ માપ સાચવવાથી ડોસાનું ટેક્સચર એકદમ બજાર જેવું આવશે.
બેટર તૈયાર કરતી વખતે યાદ રાખવાના ૫ નિયમો
ડોસાનું બેટર બનાવવું એ એક કળા છે. તેના માટે નીચેના ૫ નિયમો ખૂબ કામના છે:
૧. સફાઈનું મહત્વ: ચોખા અને દાળને પીસતા પહેલા ઓછામાં ઓછી ૩ વખત ચોખ્ખા પાણીથી ધોવા જોઈએ. આમ કરવાથી બેટર એકદમ સફેદ અને શુદ્ધ બને છે.
૨. પલાળવાની રીત: તમામ સામગ્રીને ઓછામાં ઓછા ૫ થી ૬ કલાક પલાળવી જરૂરી છે. ખાસ નોંધો કે પૌંઆને તમારે માત્ર પીસવાની ૧૦ મિનિટ પહેલા જ પલાળવાના છે. જો પૌંઆ વધુ સમય પલળી જશે તો બેટર ચીકણું થઈ જશે.
૩. પીસવાની રીત: બેટર પીસતી વખતે બહુ વધારે પાણી ન ઉમેરવું. બેટર એકદમ માખણ જેવું સ્મૂધ હોવું જોઈએ. જો જરૂર પડે તો થોડું થોડું પાણી ઉમેરીને પીસવું.
૪. આથો લાવવાની પ્રક્રિયા (Fermentation): પીસેલા ખીરાને ઓછામાં ઓછા ૮ કલાક કે આખી રાત ગરમ જગ્યાએ આથો આવવા માટે મૂકવું. આથો યોગ્ય રીતે આવે તો જ ડોસામાં સરસ જાળી પડશે અને સ્વાદ વધશે.
૫. મીઠું ઉમેરવાની ટાઈમિંગ: આથો આવી જાય તે પછી જ જરૂર મુજબ મીઠું ઉમેરવું. મીઠું ઉમેર્યા પછી બેટરને હળવા હાથે મિક્સ કરવું.
હોટેલ જેવો ડોસા બનાવવાની ખાસ ટિપ્સ
ડોસા બનાવવા માટે તવાનું તાપમાન સેટ કરવું સૌથી મહત્વનું છે. તવો બહુ ગરમ ન હોવો જોઈએ. જ્યારે તમે તવા પર પાણી છાંટો, ત્યારે તેમાંથી ‘છમ’ અવાજ આવવો જોઈએ. ત્યારબાદ તેને સાફ કપડાથી લૂછી નાખવું, જેથી તવાનું તાપમાન એકદમ સંતુલિત થઈ જાય. હવે એક ચમચી બેટરને તવાની વચ્ચે મૂકીને ધીમેથી ગોળાકાર ફેરવવું. થોડું તેલ કે માખણ ફરતે મૂકવાથી ડોસો સરસ રીતે છૂટો પડી જશે.
તમે આ જ બેટરનો ઉપયોગ કરીને સ્વાદિષ્ટ ઉત્તપમ પણ બનાવી શકો છો! જો તમને વધુ ક્રિસ્પી ડોસા જોઈતા હોય, તો ચોખાના લોટનું પાણી છાંટીને પણ તમે ડોસાને વધુ કડક બનાવી શકો છો. જો પૌંઆ જાડા હોય તો ૧૦ મિનિટ પલાળો, પણ જો તમે એકદમ પાતળા પેપર પૌંઆ વાપરો છો, તો માત્ર ૨ મિનિટ પલાળવા પૂરતા છે.
યાદ રાખો કે, ધીરજ અને પ્રેક્ટિસ આ રેસીપીના મુખ્ય ઘટકો છે. શરૂઆતમાં કદાચ એક-બે ડોસા બરાબર ન બને, પણ ટેકનિક સમજ્યા પછી તમે ઘરે જ બેસ્ટ ડોસા બનાવી શકશો. હવે બહાર જવાની રાહ જોયા વગર, તમારા ઘરના રસોડામાં હોટેલ જેવી સુગંધ અને સ્વાદનો આનંદ માણો. તમારા બાળકો કે મહેમાનો જ્યારે આ ક્રિસ્પી ડોસા ખાશે ત્યારે તેઓ ચોક્કસ પૂછશે કે આ તમે કેવી રીતે બનાવ્યા!
